《民國味道》將為你揭開民國美食的傳奇面紗，從喫到飲，從嘗到品，從“宮廷”到“清真”，從牛排到咖啡，從北京到南京，從上海到重慶……帶上你的喫心，開始一場民國飲食的文化之行吧！喫完“京菜”的地道，再嘗“滬菜”的瑰麗，享過“川菜”的香辣，再品“粵菜”的鮮爽……感受***裡的民國故事，體味政客豪傑們的“一席定天下”，閱讀文人墨客筆下的美食珍品，回味徜徉在民國時代文化的精華！本書由董鵬著。

民國的飲食文化博大精深，精彩紛呈，它如一幅 看不夠的風景畫絢爛奪目。一座城，一盤羹，一份印 記。它是皇城腳下的“宮廷”和“清真”，它是十裡 秦淮的濃濃民國味兒，它是滬杭的小資，它是巴蜀的 麻辣，它是民國文人墨客心中難舍的情結，它是亂世 中政客的一幅幅“喫相”……不一樣的城市，不一樣 的味道，那悠悠民國味兒總是引人遐思和向往…… 《民國味道》將為你揭開民國美食的傳奇面紗， 從喫到飲，從嘗到品，從“宮廷”到“清真”，從牛 排到咖啡，從北京到南京，從上海到重慶…… 《民國味道》帶上你的喫心，開始一場民國飲食 的文化之行吧！閱讀文人墨客筆下的美食珍品，回味 徜徉在民國時代文化的精華！本書由董鵬著。

此味兒可待成追憶
食而悠則思
在盛衰起落中灰飛煙滅的“官府菜”和“私房菜”
一聲嘆息，醉月酒樓
“國大代表”在安樂酒家的美味裡沉淪
永遠的皇城根，永遠的***
端來“宮廷”，嘗道“清真”
東方飯店裡的民國記憶
濃濃的江浙香：雅致春華樓
時光流轉人嗟嘆，一家筵席百年傳
歲月浮沉中的東來順飯店
稻香村裡香味四溢
顛沛流離的曲園酒樓
悠悠秦淮岸，濃濃民國味兒
百家爭鳴，百花齊放
世態炎涼話滄桑，歷史畫卷中的馬祥興
憶往昔，歷史風雲中的中央飯店
福昌飯店的光輝歲月
雪園依舊，誰做美文
詩意綠柳居，禪意佛家菜
夫子廟茶館甲秦淮
江蘇酒家的“前世今生”
民國小資味兒盡在滬杭
用“拿來主義”做人間美味
德大西餐廳，民國時期的海派幽雅
老大昌孕育出了文藝女主角
淮海路上的那間紅房子
山外青山樓外樓
“麻辣”巴蜀的“麻辣”味兒
先喫辣，再品茶
每日江頭盡醉歸，橋頭帶醉嘗魚鮮
川菜中的“小家碧玉”：沒肺的夫妻肺片
民國人的新時尚，“沙利文”的春秋事
英雄的秘密接頭地：心心咖啡店
各地風情盡顯民國味兒
開新思想之先河，“雍大善人”式燕番菜館
依山傍水“山裡人家”
飲茶惠如莫能忘
在夾縫中求生存的同慶樓
文人墨客的美食情結
揚州茶館裡的朱自清
魯迅：遊走中國，遍嘗“味道”
張愛玲：美食煨出來的上海人
汪曾祺“喫”的藝術
現代士大夫的美食情結
聽林語堂講講“喫的心情”
亂世中的政客喫相
孫中山的“飲食之道”
蔣介石從“鴻門宴”到“*後的晚餐”
明哲保身：“魚翅司令”譚延
於右任：好喫不忘留佳作
“喫帝”袁世凱：鴨子也“共和”
成在“包子陣”，敗在“革命飯”
民國“味道”，意猶未盡
前方喫緊，後方緊喫
開不完的民國茶館，道不盡的茶館文化
杯中有好酒，莫談亂世憂
名人已逝，名菜永留

綠色琉璃瓦，威武石獅子，庭院深深幾何許？ 不知何時開始，人們對繁華鬧市的酒樓飯館變得 有些厭倦了，他們鑽進深宅大院、橫街窄巷，尋找美 味佳肴…… 昔日高門貴冑的深宅大院內，每到用餐時刻，丫 鬟們就開 始進進出出，一盤盤精美雅致的珍饈佳肴被端上桌， 夫人、小 姐、公子們也一一從廂房來到餐桌前，在官老爺的一 聲令下， 大家圍桌而坐。隻見餐桌上天上飛的、地上跑的，應 有盡有。
這樣奢華的“官府菜”僅次於皇帝太後享用的宮廷菜 。
過去的北京，貴族官僚眾多，府中資金雄厚，生 活**， 自然對喫頗為講究，高官巨賈們“家蓄美廚，競比成 風”， “官府菜”逐漸形成。
“官府菜”又稱官僚士大夫菜、官邸菜、會所菜 等，素以 清淡、精致、用料講究而聞名，其美味人間少有，如 漢朝郭況 的“官府菜”有“瓊廚金穴”之稱。不過，無論你的 官位如 何大，自家“官府菜”的規格都不得超過宮廷菜，這 也是封 建等級制度的體現。
“官府菜”作為僅次於宮廷菜的人間美味，在民 國的歷史 舞臺上可以說是大放異彩。北京的“官府菜”名貴而 典雅， 吸引著無數政客文人慕名而來。不管是清湯燕窩，還 是黃燜魚 翅，一下子便征服了名人貴冑的胃。任你價格如何昂 貴，他們 願意以“千金”而品之，因為這是身份和地位的像征 。
民國初，“官府菜”尤為興盛，它們選址低調而 隱蔽，抑 或胡同裡的四合院，抑或僻靜的公園，抑或湖邊的一 處屋 舍……“官府菜”的選址均是幽靜雅致之所，在這清 新悠閑 的氛圍中，一邊品嘗佳肴，一邊好酒相干，不失為一 種“閑 雲野鶴”般的愜意生活。
“官府菜”以珍饈佳肴為主，菜品的價格足以讓 一般人不 敢貿然前往，不過它們卻是達官貴人的鐘愛。這些腰 包鼓鼓的 富貴人家，對於喫飯都特別講究，他們不在乎飯菜是 否昂貴， 隻在乎是否美味，是否能彰顯他們的尊貴身份，若是 平常的小 飯館，隻怕會掉了他們的身價，也隻有赫赫有名的“ 官府菜” 纔對他們的胃口，隻要“官府菜”排場夠大，哪管花 費多少 銀票。
這時候*為有名的是軍界的段家菜，銀行界的任 家菜，還 有財政界的王家菜，他們做的菜品各具特色，在北平 風靡一 時。那時候，北平的大街小巷流傳著這樣一句話：“ 私家名 廚，勝於菜館。”不過這三家“官府菜”雖然名氣不 小，但和 建於清末的官府譚家菜相比，還是要遜色些，“戲界 無腔不學 ‘譚’(指譚鑫培)，食界無口不誇‘譚’(指譚家菜) ”，就是 對譚家菜*大的褒揚。
譚家菜就設在西單牌樓機織衛，普普通通的住宅 房子，院 子不大，一間書房算是招待客人的雅座。別看這裡的 “樣子” 不怎麼樣，但很多人卻慕名而來，生意從未冷清過。
而且譚家 菜每天隻做兩桌菜，需提前10天預訂。
這架勢還真是“酒香不怕巷子深”。而且喫譚家 菜的一大 特點是每桌都要為主人留出次座，以表示主人不隻是 生意人而 已，也要和座上的名流貴賓應酬一番。除此之外，要 喫譚家 菜，還有一條不成文的規矩，那便是無論喫客有多大 的權位， 都需走進譚家門來喫譚家菜。曾有很多名流在京城請 客，希望 譚家廚師能出“外會”，均遭到拒*。
譚家菜做得*出色的是清湯燕窩。這道菜的做法 是先把泡 發好的燕窩放在一個大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠 蒸20～ 30分鐘，取出分裝在小湯碗內。再把以雞、鴨、肘子 、干貝、 火腿等料熬成的清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、 鹽，兌好 味，盛人小湯碗內，每碗撒上幾根切得很細的火腿絲 ，即可 上桌。
隻見上桌的清湯燕窩，菜湯清如水，略帶米黃色 ，味道鮮 美，燕窩軟滑不碎，營養價值很高。當然，除了名貴 的燕窩， 譚家菜還有其他的招牌菜，不過這些菜有一個共同特 點——那 就是全都價格不菲，如香味誘人的黃燜魚翅，是平常 百姓想都 不敢想的珍饈佳肴。
如此**奢華的消費，在民國這樣的饑荒戰亂年 代，會有 消費市場嗎？這點還真不用多慮，因為民國時期的官 宦子弟， 大多都是能喫會喝的花花公子，個個精於品嘗美食珍 饈，而且 大多家私厚重。雖然價格昂貴，但在他們看來，這些 錢花的物 有所值。他們哪管國事沒落，百姓疾苦，隻管自己“ 享樂” 人生，頗有“朱門酒肉臭，路有凍死骨”的意味。
在北平，除了一枝獨秀的譚家菜，還有軍界段家 菜、銀行界任家菜以及財政界王家菜，尤以“新貴” 王家菜*有特色。
王家菜的創始人是王永紅，他乃古帝虞舜之後， 由於從小 家境優越，年輕時候的他在海外學習和工作了多年， 足跡踏遍 50多個**，品嘗了各國美食。於是在他回國後，就 自創了 王家菜，既保留和發揚了中華傳統美食，又大膽創新 把西方的 健康理念融入其中，在中西合璧上不斷努力，創制出 一道道綠 色天然的健康美食。來此就餐的食客絡繹不*。
然而，由於軍閥混戰，外敵入侵，再加上物價飛 漲，京城 *出名的三大“官府菜”——軍界段家菜、財政界的 王家菜、 銀行界的任家菜全都隨著官府老爺的盛衰起落，*終 灰飛煙滅 於戰亂中。幸運的是，“官府菜”並沒有***跡， 唯獨譚家 菜在***的保護下流傳了下來。P6-9