暢銷書作家湯姆·斯坦迪奇參考前人的人類學研究成果，繼《六個瓶子裡的歷史》之後推出*新力作《舌尖上的歷史》，以時間為軸，述說了歷**的大事件和食物之間的關繫。
湯姆·斯坦迪奇從人類遊牧覓食開始講述，接著考察了食物是如何促成了財富的聚集和階級制度的產生，從哥倫布四度環球航行的目的，到英國如何跨越農業的門坎、開創工業革命，再到食物是如何被當作**和政府對付人民的道具，直到如今由科技的發展引發的食物綠色革命，試圖告訴我們，食物與世界大事件、人類文明的發展密切相關，與社會經濟結構的差異聯繫密切。

無論是拿破侖的興起和失敗，還是英國跨越農業 的門坎、開創工業革命，乃至今日我們在超市購買自 世界各地流轉而來的食物，無不在告訴我們，從古至 今，食物對於歷史進程的影響力一樣強大，一直是社 會改革、政治改組、土地競爭、工業發展、軍事衝突 ，以及經濟擴張等重大改變的背後主因。 湯姆·斯坦迪奇著的《舌尖上的歷史(食物世界 大事件與人類文明的發展)》生趣盎然、香氣四溢，結 合各學科的理論、知識，從食物看人類歷史和文明發 展，向讀者講述了人類歷史因為食物而產生的一繫列 變化，以及這些變化對今日社會的改變和塑造。

前言 你所不知道的真相—隱形的叉子
**部 食用的文明
第一章 農牧的發明
第二章 現代性的根基
第二部 食物築成的金字塔社會
第三章 食物、財富與權力
第四章 跟隨食物的軌跡
第三部 香料冒險
第五章 天堂的碎片
第六章 帝國的種子
第四部 食物、能源與工業化
第七章 新世界，新食物
第八章 蒸汽引擎與馬鈴藷
第五部 作為**的食物
第九章 戰爭的燃料
第十章 食物戰爭
第六部 食物、人口與發展
第十一章 喂養世界
第十二章 富足的悖論
後記 文明的種子
致謝
尾聲

香料為什麼喫香？ 英文中的“香料”（spice）一詞源自拉丁文的 “species”，後者也是特殊中的“香料”（spice） 一詞源自拉丁文的“species”，後者也是特殊“香 料”（spice）一詞源自拉丁文的“species”，後者 也是特殊一詞源自拉丁文的“species”，後者也是 特殊源自拉丁文的“species”，後者也是特殊 （special）、 特別（especially）等詞的詞根。“ species”的字面意義是“類型”或“種類”——在 生物學中，species一詞（意指“物種”）仍含有這 個意義——但它被用來指那些必須課稅的物品類型或 種類，因而引申出“貴重物品”的意思。有一份來自 公元世紀的羅馬文件，稱為“亞歷山大關稅 表”（Alexandria Tariff），上面列有項這類物品 ，標題為“species pertinentes ad vectigal”， 其字面意義為“要課稅的（物品）種類”。這份名單 包括肉桂、桂皮、姜、白胡椒、長胡椒、小豆蔻 （cardamom）、沉香木和沒藥，全都是**品，要在 埃及的亞歷山大港付2%的進口稅。來自東方的香料經 亞歷山大港流入地中海，再送到歐洲顧客手中。
如今，我們會認定這些種類的物品（或說“物種 ”）為香料。但亞歷山大關稅表也列出若干源自異國 的項目：獅子、花豹、黑豹、絲綢、像牙、龜殼和印 度太監；嚴格說來，這些也是“spices”。由於隻有 被額外課稅、稀有而昂貴的**品纔有資格叫作香料 ，如果某種物品的價格因為供應量增加而跌落，它便 將從表格上被刪除。這大概可以解釋為什麼羅馬人使 用*多的黑胡椒，並未出現在亞歷山大關稅表上：到 了公元世紀，由於自印度進口的貨品激增，黑胡椒已 變得平凡無奇。現在，“spice”這個字的用法較狹 隘，專指食物。黑胡椒是一種香料，盡管它並未列在 關稅表上；而列在關稅表上的老虎，則不是香料。
因此，按照定義，香料曾經是昂貴的進口商品。
這又進一步提高了它們的吸引力。購買香料的炫耀性 消費，是一種展示個人財富、權力和慷慨的方式。香 料被當成禮品饋贈，在遺囑中與其他貴重物品一起贈 與後人，在某些情況贈，在遺囑中與其他貴重物品一 起贈與後人，在某些情況，在遺囑中與其他貴重物品 一起贈與後人，在某些情況贈與後人，在某些情況後 人，在某些情況下甚至被當作貨幣使用。香料原本是 熏香和香水的成分，在歐洲，似乎是希甚至被當作貨 幣使用。香料原本是熏香和香水的成分，在歐洲，似 乎是希臘人率先將香料用於烹調，然後，羅馬人借用 、擴展了希臘人的點子，並讓它普及化（就像其他許 多事物一樣）。集結了份羅馬食譜的《阿比休斯烹飪 書》及“五香鴕鳥”這道菜品中，用到大量的外國香 料，包括胡椒、姜、及“五香鴕鳥”這道菜品中，用 到大量的外國香料，包括胡椒、姜、廣木香（costus ，又稱 putchuk）、柴桂葉（malabathrum）、甘松 香（spikenard）和姜黃（turmeric）。到了中世紀 時代，食物被覆蓋在厚厚的香料下。在中世紀的烹飪 書中，香料出現在至少半數、有時達3/4的食譜上。
魚、肉被端上餐桌時，佐以富含香料的醬汁，包括丁 香、肉豆蔻核仁（nutmeg）、肉桂、胡椒和肉豆蔻膜 衣（mace）的各種組合。富人們享用著用大量香料調 味的食物，其用大量香料調味的食物，其大量香料調 味的食物，其品位真是名副其實的高“貴”。
這種對香料的熱愛，有時被歸因於它們可以用來 掩蓋腐肉的味道，因為要長期保存肉類想必十分困難 。然而，考慮到香料的價格，以這種方式來使用它們 應該很奇怪吧！任何買得起香料的人，當然也買得起 好肉，香料顯然是*貴，香料顯然是*貴香料顯然是 *貴的食材。而且，文獻上記載了許多中世紀案例， 描述商人因銷售腐肉而受罰；這推翻了肉總是腐臭的 看法，並顯示腐壞的肉應該是例外，而**態。關於 香料與腐肉的謎團出奇地歷久不衰，其起源可能是人 們普遍以腌制的方式來保存謎團出奇地歷久不衰，其 起源可能是人們普遍以腌制的方式來保存出奇地歷久 不衰，其起源可能是人們普遍以腌制的方式來保存肉 類，而香料則被用來遮掩肉的咸味。
就另一種*神秘的意義而言，香料確實被視為可 消除塵世污穢的解藥。人們認為香料是落入凡間的天 堂碎片。某些古代的**人士說：天堂（或伊甸園— —根據後來基督教作者的說法）中生長著許多風味奇 特的植物，姜和肉桂從那裡順流而下，被人用網從尼 羅河撈上來。在塵世的肮髒現實中，香料提供了天堂 超凡脫俗的滋味。因此，宗教上使用熏香來提供神界 的香氣，而人們焚燒香料，作為獻給諸神的供品。香 料也被用作塗敷死者身體的防腐劑，使他們能順利進 入來世。一位古羅馬文學家甚至說，神話中的鳳凰以 精心挑選的香料來築巢。“她搜集亞述人和富裕的阿 拉伯人所采集的香料和香氣，還有由俾格米族人和印 度人采收的香料，以及生長在希巴王國的柔軟胸懷中 的香料。她搜集肉桂、豆蔻飄送到遠方的香氣，以及 用柴桂葉混合的香膏；還有一片溫和的桂皮和阿拉伯 膠以及乳香的濃郁淚滴。她加上毛茸茸的甘松（nard ）柔嫩的釘狀花穗，以及潘查島上的沒藥。” 所以，香料的魅力來自下述因素的組合：它們遙 遠而神秘的原產地、它們*終的高價與作為地位像征 的價值、它們的神話與宗教蘊含含——當然，還有它 們的香氣和滋味。古人對於香料的迷戀，在**看來 似乎武斷而奇怪，但其強度卻不可被低估。對於香料 的追求，是食物重塑世界的第三種方式：它不僅照亮 了世界的完整規模與地理，也驅使歐洲探險者在建立 互相競爭的貿易帝國的過程中，尋找直接通往印度地 區的途徑。從歐洲的觀點檢視香料貿易可能顯得很奇 怪，因為在古代貿易中，歐洲隻占據周邊的位置，扮 演一個小角色。但這正好提高了香料的神秘感與吸引 力，尤其對歐洲人而言；*後，它*促使歐洲人找出 這些具有奇特魅力的物質找出這些具有奇特魅力的物 質這些具有奇特魅力的物質——干燥的樹根、皺縮的 莓果、脫水的枝條、一片片樹皮，還有點點黏稠的樹 脂，還有點點黏稠的樹脂還有點點黏稠的樹脂——的 真實產地，也對人類歷史進程造成重大的影響。
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