“浙江省非物質文化遺產代表作叢書”定位為普及性讀物，著重反映非物質文化遺產項目的歷史淵源、表現形式、代表人物、典型作品、文化價值、藝術特征和民俗風情等，發掘非遺項目的文化內涵，彰顯非遺的魅力與特色。這套叢書，力求以圖文並茂、通俗易懂、深入淺出的方式，把“非遺故事”講述得再精彩些、生動些、淺顯些，讓讀者朋友閱讀*愉悅些、理解*通透些、記憶*深刻些。這套叢書，反映了浙江現有***非遺項目的全貌，也為浙江文化寶庫增添了獨特的財富。
王曉初、吳文彬編著的這本《嘉興端午習俗》就是該套叢書之一，共分六章，全面記錄並呈現了嘉興端午習俗的存在現狀。

嘉興地處吳根越角，是馬家浜文化的發祥地。嘉 興端午習俗具有“吳越文化”、“稻作文化”和“水 鄉澤國”的深厚背景，百姓參與面寬，活動聲勢大， 社會影響廣。主要內容包括伍相祭、神龍祭等祭祀習 俗，龍舟競渡、踏白船等娛樂習俗，喫粽子、食“五 黃”等飲食習俗，掛艾草、掛菖蒲、熏霉煙等居住習 俗，以及佩香囊、穿老虎衣等服飾習俗。王曉初、吳 文彬編著的這本《嘉興端午習俗》為我們介紹的就是 這一習俗。

總序
前言
序言
一、端午習俗與嘉興地方傳統
【壹】嘉興的自然與人文環境
【貳】嘉興端午習俗溯源
二、衣食住行習俗
【壹】飲食習俗
【貳】居住習俗
【參】服飾習俗
三、競技娛樂
【壹】龍舟競渡
【貳】踏白船
【參】其他娛樂活動
四、祭祀與交往習俗
【壹】端午的祭祀
【貳】端午的交往習俗
五、其他端午習俗
六、嘉興端午習俗的傳承與保護
【壹】保護與傳承
【貳】發展與傳播
端午節的相關傳說
主要參考文獻
後記

粽子在嘉興端午飲食體繫中占有重要位置，隨著 時代的推移，部分端午飲食習俗已逐漸淡出人們的生 活，唯有粽子始終與端午節相伴相隨。端午節，有時 直接被稱為粽子節，可見端午與粽子的密切關繫。古 諺雲“不食端午粽，寒衣不可送”，在時節轉換之際 ，粽子是*重要的像征。
粽子古稱角黍，“粽”是俗字，原字作“粳”。
早在春秋時期，人們就學會了將水和米盛於竹筒，或 蒸或烤，烹熟食物的方法，這是筒粽的源頭。下一階 段的粽子，由筒粽發展而來，筒口被塞住，筒身由五 色絲線纏縛。傳說，之所以如此，是屈原的主意。東 漢建武年間，屈原托夢給長沙人歐回（一作歐曲）， 讓他改良粽子的形制，以免蛟龍竊食。屈原說：“今 若有惠，可以楝樹葉塞上，以五色絲轉縛之，此物蛟 龍所憚。”黃石《角黍考略》撥開神話傳說的迷霧， 如此解讀：“吳均的傳述，倒是代表了角黍演進的第 二期，即拿楝葉堵塞竹筒的口，並拿五色線裹扎。後 世不明轉變之故，因幻作一段神話，說是遵屈原之囑 ，以懾蛟龍。屈大夫生而為英，死當為鬼雄，就令蛟 龍爭食，豈有爭而不勝之理？那白日見鬼的歐回（或 歐曲）顯然是發明改良粽子制法的無名英雄無疑了。
”接下來，粽子脫掉竹筒的粗笨外衣，改由樹葉、竹 葉或蘆葦葉包裹，其形制已接近**我們所見到的粽 子。由於史書缺載，不能確定這一轉變發生於何時。
但“角黍”的名稱，透露了一定的信息。角者，有稜 有角之謂也，筒粽無稜無角，嚴格來講不能稱為角黍 ，用葉子包裹的粽子，稜角分明，纔真正符合“角黍 ”之本意。黃石《角黍考略》：“考‘角黍’之名見 於載籍者，大概以宗懍《荊楚歲時記》和周處《風土 記》為*早。”這可說明，在魏晉南北朝時期，簡粽 也許沒有**退出歷史舞臺，而有稜角的粽子已經出 現。
唐宋時期，粽子成為端午節流行的美食和饋贈禮 品，不僅家家要做，市面上也有各種米粽出售。唐代 詩人鄭谷寫道：“渚鬧漁歌響，風和角粽香。”唐明 皇喫了“九子粽”，贊不*口，吟出了“四時花競巧 ，九子粽爭新”的詩句。唐代粽子有錐形、菱形等各 種樣式，流傳到日本，成為時尚，日本文獻中有“大 唐粽子”的記載。宋代有“蜜餞粽”，蘇東坡說“時 於粽裡見楊梅”，看來也別具風味。令人驚嘆的是， 宋朝人還用粽子堆成亭臺樓閣、木車牛馬的形狀做廣 告，以招徠顧客。元明以降，粽子的品類*加豐富， 也*接近**的口味，豆沙粽、豬肉粽、松仁粽、蜜 棗粽、胡桃粽等已經出現。李時珍《本草綱目·谷部 四》認為粽子不僅是節日美食，還是藥膳食品，具有 養生價值。
嘉興有七千年的稻作生產歷史，嘉興人種稻食米 ，講究精耕細作，食不厭精，作為嘉湖細點典型代表 的嘉興粽子*是內外兼修、精益求精，是享譽海內的 地方美食。嘉興歷來有端午食粽的風俗，明萬歷《秀 水縣志》載：“端午，貼符，懸艾，啖角黍，飲蒲黃 酒。”清項映薇《古禾雜識》卷一記端午風俗雲：“ 是日食角黍。” 按形狀分，嘉興粽子主要有三角粽和四角粽，四 角粽又稱枕頭粽。嘉興本土居民多包四角粽，紹興等 地的外來移民多包三角粽。三角粽較小，重量一般不 超過100克；四角粽較大，重量一般在150克以上。主 料是糯米，可以在糯米裡面填以各種餡料，制成風味 各異的粽子，嘉興人常喫的粽子有紅棗粽、赤豆粽、 蠶豆粽、黃豆粽、肉粽、蟹黃粽、蛋黃粽、火腿粽、 筍干粽等。在生活條件較差的年代，尋常百姓家喫得 *多的是不加餡料的灰湯粽和白水粽。灰湯粽的制法 如下：“選比較好的稻草（不腐爛，沒經過發酵，顏 色青黃，梗硬實，有亮澤）或者老蠶豆殼、桑樹條燒 制成灰。然後將灰用紗布包住放盆裡用熱水浸泡，待 沉澱後濾出清水待用。取少量灰湯水潑入糯米裡攪拌 均勻，然後用來包粽子。粽子包好後放鍋裡，將剩餘 的灰湯水倒入鍋裡煮三個小時，之後再燜三個小時就 好了。”粽子放在灰湯裡煮，是一種古老的烹制方法 ，《玉燭寶典》引《風土記》雲：“先此二節（指端 午、夏至）一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃 灰汁煮之令熟，二節日所尚啖也。”白水粽則是直接 在清水裡煮熟，由於未加任何餡料與輔料，需要蘸著 白糖喫。
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