鮑麗麗編著的《態度(茶人與技藝文明)(精)》宛如一本關於茶業手藝人的紀錄，記錄了大師們做茶的態度。西湖龍井、六安瓜片、福鼎白茶、蒙頂黃芽、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、武夷大紅袍、正山小種、祁門紅茶、茉莉花茶，每一種茶不單單是茶，*有背後每一位茶人的態度與隱身期間的茶文明。手藝的態度，茶人的態度，其實都是時間的態度。

鮑麗麗編著的《態度(茶人與技藝文明)(精)》為 作者選取十大名茶的各自有代表性的茶人——茶葉技 師，作為關注與走訪對像，在與各位茶人的深入細致 交流與互動中，感受傳統茶葉文明是如何通過茶人得 以傳承和發揚，而這種傳承中貫徹始終的則正是一種 對茶葉的愛惜、對傳統的虔敬態度。

心靈與掌紋
態度
1 西湖龍井以太極手法，炒出江南春色
情之所鐘，唯有龍井
喝西湖龍井，悟茶之三境
做個十三點又何妨
喫下一盞江南綠
手掌間的太極功夫
一芽一葉如旗*，君會采否
值得等待的群體種
春來，沸騰的茶鄉
一杯茶的緣分
老焦山下的少年郎
西子湖畔扁形茶
2 六安瓜片玩火的藝術
誤入江南四月天
瓜片，晚來遲
一葉，總關情
技藝，需守護
壯哉，拉老火
殺青，用掃帚
鮮葉，單片采
故鄉，在曾衝
投茶，成瓜片
初遇，六安茶
團茶，跌而散
瓜片，晚來遲
3 福鼎白茶用太陽的能量制茶
海上，問茶
長淨師父，且把時間燉了
山上一棵綠雪芽
陽光隧道
尋羊糞冒險記
上山去，種茶去
萬物有靈且美
一個人的白茶小鎮
白茶，素簡之茶
4 蒙頂黃芽一葉微黃，費幾番思量
長嘴壺：耍著喝杯茶
霸氣師奶奶
炒有時，包有時
春來可采茶
黃葉黃湯，溫潤如玉
黃茶，不經意之茶
刀耕火種的青春
蒙山，貢茶起源的地方
黃芽的分寸與溫柔
5 安溪鐵觀音守護綠葉紅鑲邊的正味
初心，古早味
枯籐老樹下，尋味觀音韻
采之，搖之，焙之
一杯茶的好天氣
源頭，回到土地和樹種
三百年的正味
臺灣刮來的，輕風
從那處書房說起
鐵觀音的由來
神樹與紅黃壤的相逢
人生若隻如初見
6 鳳凰單叢邊城小鎮，奇香浮動
認可是*高的嘉獎
十大香型：一香一世界
優雅的宋種，迷人的通天香
茶王，族譜不可考
小鎮的敖一夜基因
夜來香，鴨屎香
美味的態度
茶到單叢香未了
7 武夷大紅袍以赤子之心，焙岩骨花香
山水之側，流動的盛宴
雲中燕，赤子心
開門做茶，關門焙火
開山之後無日夜
大紅袍，岩茶之冠．
三坑兩澗，岩骨花香
吳家的茶
家在馬頭岩下住
故事，從天心寺開始
茶中日月長
8 正山小種小種在野，松煙熏之
金駿眉引發的紅茶熱
正山小種的有機之機
做茶的青樓
祖父的紅茶復興之路
興也貿易，衰也貿易
一片葉子引發的戰爭
牆內茶，牆外香
喝茶的回響
從贛南到閩北
茶山之茶，正者為上
他鄉似故鄉
9 祁門紅茶工夫的秘密
茶的兩次生命
茶緣
如歌的行板
春天的偷師
此間的少年
這麼近，那麼遠
*好的時代
家在高田山
工夫的來路
1875，一場不曾謀面的交會
2010，中國紅，世界醉
10 茉莉花茶守候一場花事
一杯香片中的文氣
一花一葉，無聲愛戀
盛夏之夜，守候一場花事
北緯如，好一朵茉莉花
閩東尋茶記
茶裡泡七年
十五歲那年的花季
皇城根兒下**茶
福州的冰糖甜
秋來，等一杯香片

這樣的態度，與做茶何其像也!茶不同，方法也 就有天壤之別。
準備好工具，接下來是處理紫砂泥。在顧景舟看 來，原本沉睡的紫砂泥，需要經過千萬次的捶打，纔 能慢慢蘇醒，恢復生命的張力。平日裡斯文儒雅的他 ，拿起那把重重的木槌，舉重若輕，由慢轉快，捶點 如雨，以疾徐有秩的節奏喚醒一塊泥土的生命。
人的態度，決定著壺的精神狀態!真正制壺時， 顧景舟講究的是“氣勢”二字，也可理解為精神、態 度。
在顧景舟看來，制壺時，藝人的心性、氣質、手 感、精神狀態，會全部投射到壺中。哪怕是同一個制 壺人，制作同一款式的壺，也會因當時的心境狀態不 同，而使作品有細微區別。
所以，當顧景舟坐下來，開始制作一把壺的時候 ，他是渾然忘我的。於規範、嚴謹、精湛的工藝流程 中，從從容容安放自己的人生態度，*終，成就一把 ***極具藝術價值的紫砂壺。
紫砂壺為茶而來，凝望著那把不同凡響的紫砂壺 ，我不由審視壺中的那片葉子，思考它的由來，尋覓 一片葉子背後人的態度。
西方是果實文明，東方是葉子文明。一片葉子落 入水中，改變了水的味道，茶，由此誕生。也從這一 刻起，中國人開始以手掌為媒介，不斷觸摸這一片葉 子的靈魂。
一片葉子，承載著歷史的演變，也見證著中華文 明的生成。中國茶中，有中國人的生活智慧，也有中 國人的存在態度，*蘊含著東方的技藝文明。
比如，單講如何保存這一片葉子。*初是借助太 陽的能量，曬青處理，自然萎凋干燥而成白茶。後經 過蒸青，壓制成餅，蒸青餅茶從漢朝一直持續到元朝 ，明太祖朱元璋一道聖旨“廢團茶，興散茶”，與此 同時，殺青方式演變為炒青。
一千多年的時光中，有多少片葉子被采下，有多 少代的茶人審視這一片葉子，以蒸汽將綠色固定在* 柔嫩那一刻，然後，制成精美的茶餅。
再之後是炒青與曬青並行的時代，一個炒字，同 樣有花樣可把玩，不同的手法讓葉子呈現出不同的形 狀，不同的火力，讓葉子具有不同的滋味。
至於茶的發酵、揉捻、篩選等等技藝演變，是很 多篇章也解釋不完的復雜故事。
沒有哪一個**像中國這樣，一片葉子凝聚著歷 朝歷代的注意力。而且，國盛茶香，一片葉子時刻伴 隨著國運的起伏，在盛世芳香，在衰落期無味。
近一百多年來，中國的社會經歷了太多的動蕩， 一片茶葉在時代的風口浪尖上尋找著安身之所，幾代 茶人帶著幾許悲壯，延續著中國茶的技藝文明。
**的中國已走向強大，有力量來重新思考過去 或丟失或破壞的東西，比如茶，一片葉子的文明正在 復興。
2006年，**設立***非物質文化遺產名錄， 作為保護非物質文化遺產的一種方式，旨在從制度上 守護各種非物質形式的文化藝術、手工技藝。2008年 ，中國茶的制作技藝被收入第二批非物質文化遺產名 錄，其中包括綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶、黑茶、普 洱茶制作技藝。
憑手而作，意由心生，中國對待一片葉子的態度 ，蘊含在古老的東方文明中，是優雅而玄妙的。制茶 的技藝，因為手掌的參與，並傾注了茶人的細密心思 和莊重態度，而成為值得傳承和保護的非物質文化遺 產。
本以為，逐一走訪當下的非物質文化遺產制茶技 藝傳承人及民間制茶大師是不可能完成的設想。中國 茶按發酵程度可分為綠、白、黃、青、紅、黑茶六大 類，以及再加工茶類，從技藝和人的角度，深層次了 解茶這片葉子的技藝文明，以及人在其中所處的位置 。
中國茶的產區太大了，幾乎包括近半個中國，而 且產茶的地方多山水，想要把這些地方走遍，尋找到 當地***的制茶大師，與他們做深入的溝通，其難 度可想而知。
等在我前面的，是一次次漫長的旅程，在跋山涉 水中，我看到了一幅幅關於茶與人互相交融的迷人圖 景。
於是，我看到了祖國*絢麗的山河，山水與萬物 孕育出一株株形態各異的茶樹；我采下了一片片翠綠 鮮嫩的葉子，它們有著原本相近的樣貌，紋理間卻封 鎖著略微不同的芬芳。
P5-6