呂永康主編的《茶葉加工技術(高職高專適用茶
葉生產加工繫列教材)》為高職高專茶葉生產加工技
術專業核心課教材，亦可作為茶葉加工技術培訓和相
關人員自學茶葉加工技術的教輔教材。全書分為3個
單元，十個模塊，若干任務。第一單元主要講述茶葉
加工的基本知識；第二單元主要講述雲南主要生產茶
類加工技術；第三單元主要講述茶葉安全生產管理、
認證的基本知識。

**單元 茶葉加工基礎知識
模塊一 茶葉加工簡史概述
任務一 中國制茶簡史
任務二 發展茶葉加工業的意義
任務三 《茶葉加工技術》教材的主要內容
模塊二 茶葉命名、種類
任務一 茶葉的命名和分類
任務二 六大基本茶類加工工藝、品質特征
模塊三 鮮葉
任務一 鮮葉的質量
任務二 鮮葉內含化學成分與制茶
任務三 鮮葉的保鮮技術
第二單元 雲南茶葉加工技術
模塊四 綠茶加工
任務一 綠茶概述
任務二 炒青綠茶初制
任務三 烘青綠茶初制
任務四 曬青綠茶初制
模塊五 紅茶加工
任務一 紅茶生產歷史簡述
任務二 工夫紅茶加工技術
任務三 紅碎茶(切細紅茶)加工
模塊六 普洱茶(黑茶)加工技術
任務一 普洱茶的概念
任務二 普洱茶(熟茶)散茶的加工方法
模塊七 緊壓茶加工技術
任務一 緊壓茶產品概況
任務二 緊壓茶壓制工藝技術
任務三 工藝緊壓茶簡介
模塊八 茶葉精加工技術
任務一 茶葉精制的目的、原理
任務二 毛茶驗收、拼配付制
任務三 毛茶精制的基本作業
任務四 制定毛茶加工程序的原則
任務五 毛茶加工程序
第三單元 茶葉產品標準化與安全生產管理
模塊九 茶葉產品標準化
任務一 《中華人民共和國標準化法》的制定與實施
任務二 標準的定義及標準代號的標識方式
模塊十 茶葉產品質量管理及產品認證
任務一 質量體繫認證
任務二 茶葉產品認證
參考文獻