方鐵、馮敏編著的《中國飲食文化史(西南地區卷)(精)》是以四川盆地、雲貴高原和青藏高原為中心，包括今重慶市、四川省、雲南省、貴州省、廣西壯族自治區和西藏自治區等西南地區；介紹了生活在這一地區諸多民族的飲食文化發展狀況，並總結該地區多民族融合的飲食文化內涵。

方鐵、馮敏編著的《中國飲食文化史(西南地區 卷)(精)》是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的 課題，是填補空白之作。由中國飲食文化研究領域的 一流專家學者勵精圖治，歷經二十多年纔得以完成。 多學科、大跨度、高難度，學術思想新銳，是具有深 遠影響的歷史性工程。中國飲食文化的基礎是農耕文 化，本書承載了中國五千年豐厚深湛的農業文明。每 個分卷都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容 厚重。弘揚了中華民族的優秀傳統思想，啟迪文明， 繼往開來，展示了一幅色彩斑斕、源遠流長的歷史文 化畫卷。

第一章 概述
一、西南地區的地理歷史概況
二、西南地區的飲食文化特色
第二章 史前至先秦時期
第一節 四川地區飲食文明之濫觴
一、巴蜀地區原始經濟的開發
二、巴蜀先民的飲食生活
第二節 雲貴桂地區飲食文化之萌起
一、石器時代的生計方式及青銅文化
二、青銅時代的飲食習俗
第三節 西藏地區的早期文明
一、各具特色的三大早期文明
二、高原飲食結構及炊餐用具
第三章 秦漢時期
第一節 巴蜀經濟興旺，飲食文化繁榮
一、巴蜀經濟的全面興盛
二、茶酒食事興旺，地域特色初顯
第二節 西南地區設郡縣與各地文化交流
一、秦漢政府西南設郡促進了南農業發展
二、多地區飲食文化的相互影響
第四章 魏晉南北朝時期
第一節 四川地區遠離戰亂的穩定與富足
一、巴蜀糧足市旺豐饒依舊
二、巴蜀飲食習俗及烹飪特色
第二節 雲貴桂地區的平穩發展
一、農牧業生產與社會生活狀況
二、農作物食物資源與飲食習俗
第五章 隋唐五代時期
第一節 四川地區農豐國富**繁榮
一、川地經濟大開發
二、飲食文化**繁榮
第二節 雲貴桂地區的經濟大發展
一、社會經濟大發展
二、崇尚生猛野味及海鮮的飲食習俗
第三節 吐蕃王朝的興旺
一、吐蕃王朝建立後的諸業興旺
二、飲食文化漸臻成熟川
第六章 宋朝時期
第一節 四川地區經濟繁榮文化興盛
一、社會經濟高度繁榮
二、巴蜀飲食文化走向成熟
第二節 雲貴桂地區的穩定發展
一、經濟發展迅速
二、飲食特色鮮明
第七章 元朝時期
第一節 四川地區的移民潮及宗教飲食文化的
興起
一、移民促進生產恢復
二、蜀中文化的衰落與佛、道飲食文化的
興起
第二節 雲貴桂地區行省的建立與經濟的恢復
發展
一、雲貴桂地區發展的新階段
二、多民族特色的飲食習俗
第八章 明朝時期
第一節 四川地區經濟的持續發展
一、農商經濟的持續發展
二、川菜調味、制茶工藝的重大進步及民族
食俗
第二節 雲貴桂地區經濟發展文化成熟
一、軍戶移民與雲貴桂經濟的全面發展
二、融合吸納發展的雲貴桂地區飲食文化
第三節 宋元明時期的西藏地區
一、漢藏貿易的發展
二、多民族融合的飲食習俗
第九章 清朝時期
第一節 川地的經濟發展與川菜體繫的形成
一、第二次移民潮與川地的經濟發展
二、川菜體繫的形成
三、四川少數民族的生計方式及飲食
習俗
第二節 雲貴桂經濟的充分開發與飲食文化的基本
成熟
一、西南地區大開發
二、地域特色濃郁的日常飲食風味
三、雲貴桂地區少數民族的飲食習俗
第三節 西藏地區的經貿發展與特色食俗
一、清代西藏的經濟貿易發展與制約
因素
二、藏地特色的飲食習俗
第十章 中華民國時期
第一節 四川地區抗戰大後方的穩定與
繁榮
一、農興糧旺酒盛茶衰
二、川地大後方內涵豐滿厚重的飲食
文化
三、民國川地少數民族飲食文化
第二節 雲貴桂地區抗戰大後方的平穩
發展
一、雲貴桂地區的食品工業與農業
二、平穩發展的餐飲業及民間飲食習俗
第三節 西藏地區的生產與食俗
一、注重鹽糧生產
二、飲食等級差別顯著與藏地食俗
第十一章 中華人民共和國初期
第一節 四川地區的建國新貌
一、翻天覆地的社會變革
二、飲食生活新氣像
第二節 雲貴桂地區在曲折中發展
一、在曲折和困難中求發展的30年
二、傳統飲食文化的嬗變
第三節 西藏的民主改革與特色民旅文化
一、農畜業的發展和日常傳統飲食
二、特色鮮明的民族飲食
三、日常飲食禮俗與禁忌
四、年節飲食習俗
第十二章 改革開放以後例。
第一節 四川地區的迅猛發展
一、四川美食迅跑，川菜走出國門
二、繁花似錦的四川飲食文化廠
第二節 雲貴桂地區的經濟振興與文化
思考
一、社會經濟的恢復與振興
二、飲食文化的繁榮與思考
第三節 西藏地區飲食文化**發展
一、經濟迅速發展與民眾飲食消費
二、藏式飲食文化的形成
三、其他少數民族的飲食文化
參考文獻
索引
後記
編輯手記