徐日輝編著的《中國飲食文化史(西北地區卷)(精)》是**部從“史”的角度出發，有關西北地區飲食文化史的學術專著。以文獻為基礎，引用*新的考古成果，闡述了中華文化和中國農業文明的發祥地之一西北地區八千多年的飲食文化發展歷程，總結該地區多民族融合、胡食盛行、清真飲食興起等豐富的飲食文化的內容。

徐日輝編著的《中國飲食文化史(西北地區卷)( 精)》是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題 ，是填補空白之作。由中國飲食文化研究領域的一流 專家學者勵精圖治，歷經二十多年纔得以完成。多學 科、大跨度、高難度，學術思想新銳，是具有深遠影 響的歷史性工程。中國飲食文化的基礎是農耕文化， 本書承載了中國五千年豐厚深湛的農業文明。每個分 卷都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重 。弘揚了中華民族的優秀傳統思想，啟迪文明，繼往 開來，展示了一幅色彩斑斕、源遠流長的歷史文化畫 卷。

第一章 概述
一、西北地區的區劃構成
二、西北地區農耕文明的肇始與創新
三、西北地區的飲食文化特色
第二章 遠古時期
第一節 發軔於伏羲時期的飲食文化
一、特色食材的發現
二、漁獵與家庭飼養
三、糧食儲藏器具
四、鼎、甑與烹飪技藝
第二節 炎黃時期的飲食文化
一、骨耜等生產工具的使用與發展
二、五帝時期食材的人工栽培
三、糧食的計量與分配
四、探索西極的飲食文化
五、以食療疾的肇始
六、青銅器的發明與藝術彩陶的出現
第三章 夏商周時期
第一節 齊家文化時期的飲食生活
一、銅器的發展與飲食生活水準的提高
二、簞餅以食
三、中國面食之*
第二節 兩周時期的飲食文化
一、采薇采薇
二、面食與肉食
三、飲品與食品
第三節 古氐族、羌族的飲食生活
一、古氐族的飲食生活
二、古羌族的飲食生活
三、鹽、動物油脂與食療
第四章 秦漢時期
第一節 秦漢帝國與絲路飲食文化
一、秦：一個以糧食命名的帝國
二、西域食品的引進
三、特有的民族飲食
第二節 屯田與飲食文化
一、屯田與農業開發
二、屯田與飲食交流
第五章 魏晉南北朝時期
第一節 戰爭、和平與飲食文化
一、飲食生活的有序恢復
二、絲路上的飲食文化交流
三、特色飲食習俗
四、發達的釀造工藝
第二節 失落的飲食文明
一、樓蘭食話
二、文明高昌
第六章 隋唐五代時期
第一節 太平盛世與飲食文化的繁榮
一、***的“魚龍曼延”宴
二、盛唐氣像與胡食之風
三、葡萄美酒與“炙牛烹駝”
第二節 宗教與飲食文化
一、佛教飲食文化
二、道教飲食文化
三、清真飲食文化
第三節 吐谷渾、吐蕃、敦煌的飲食文化
一、吐谷渾的飲食習俗
二、西北地區的吐蕃人
三、絲路翹楚——敦煌飲食
第四節 琳瑯滿目的新疆飲食文化
第七章 宋元時期
第一節 西夏的飲食文化
一、西夏的經濟發展
二、西夏的飲食習俗與鹽、馬生計
第二節 元朝的飲食文化
一、豐富的羊肉食品
二、香藥入肴
三、元八珍的出現
第八章 明清民國時期
第一節 明清時期農業經濟的恢復與飲食文化的
發展
一、農業經濟的恢復
二、豐富的食物資源與民族飲食
三、移民與飲食交流
第二節 獨樹一幟的清真飲食文化
一、清真飲食文化的發展
二、西北的清真特色食品
第三節 中華民國時期的飲食文化
一、農業生產的進步與停滯
二、一方水土養一方人
第九章 中華人民共和國時期
第一節 飲食文化的新起點
一、土地政策與農牧業的新發展
二、天路美食
三、茶風茶俗
第二節 飲食文化的未來
一、改革開放氣像萬千
二、歷史的反思
參考文獻
索引
後記
編輯手記