無論是“琴棋書畫詩酒茶”，抑或“柴米油鹽醬醋茶”，茶從未遠離中國人。

喝茶有講究嗎？自然也是有的，講究到了**，便成了“茶道”。空間與時間、水與火候、器具與溫度，都能影響茶湯的滋味，但就算不懂這些形式與方法，茶仍是一服能夠療愈身心的飲品，*遑論泡茶、品茶的方法，不同茶人心中自持千百種說法。

現在，中國茶的六大類是以顏色來命名的。相同的一片樹葉，經過不同的制作過程，可能變成各種各樣的茶，從而有了不同的顏色、香氣、味道。在愛茶文人的筆下，茶是詩詞歌賦，是筆墨丹青，是儒釋道的大學問，為了喝一杯好茶，他們甚至做了不少“學術研究”。**地喝茶，大約可以看作庸碌生活的美學起點。

中國傳統器物推崇以形態語言表達意境以滿足人們的審美需求。作為茶事活動中不可或缺的茶具，它們不僅體現了特定歷史時期的造物條件，也反映著時代風格和審美變遷，而不同時代的飲茶方式中也折射了不同的時代精神。

繼唐、宋、明之後，中國茶如今迎來了第四次繁榮發展。在國茶的復興時代，我們決定用一本書，兼顧古今，給大家講講中國茶的基本。席卷而來的“新中式”能為茶的傳統文化帶來怎樣的新生，讓人**期待。

在喝茶之前，如果知道這些，將*能體會茶的滋味——這是我們制作這本書時的心情。

唐宋明之後，國茶復興再啟動！

不僅是瑣碎日常的溫暖飲品，也是競速時代的精神療愈。

◎梳理中國茶的前世今生

◎解讀六大類的基本知識

◎還原中國茶的雅玩傳統

◎展現新中式的現代可能

書中特別呈現：

◎從“傳統茶”到“新中式”！了解中國茶的前世今生

◎中國茶的六大類！各類名品的歷史、產地、衝泡、制作、品鋻，你知道多少？

◎茶人談茶——

知名茶人周重林專訪！為什麼他說“茶就是一切”？

茅盾文學獎獲得者、《茶人三部曲》作者王旭烽專訪！她眼中、筆下的中國茶為何物？

◎喝茶的講究——

何謂茶藝？何謂茶道？非遺傳承人陳再粦講解潮州工夫茶的標準程式！

何謂茶修？茶修創始者王瓊吐露習茶的心態轉變

◎古代人的茶生活什麼樣？唐宋明飲茶方式小探

◎唐宋茶書都研究些什麼？為你解讀古人的茶學專著

◎從茶馬古道到茶的邊銷與僑銷：茶為何是邊民命脈？

◎“器以載道”是造物的意境：茶器中的時代風貌審美變遷

◎談茶避無可避的話題！了解日本茶道的基本

◎一片樹葉引發的鴉片戰爭！探索英國下午茶的形成

◎特別奉送：武夷岩茶誕生記！采摘、制作全流程之圖文全解說

知中《中國茶的基本》特集目錄

ZHICHINA The Course of Chinese Tea Table ofContents

中國茶的種類 

Categories of Chinese Tea

知中《中國茶的基本》特集·言論 

ZHICHINA The Course of Chinese TeaExpressions

01 國茶的“文藝復興”

The Renaissance of Chinese Tea

02 茶的新浪潮

The Modern Wave of Chinese Tea

03 南方有嘉木：茶的起源與發展 

The Origin and Development of Chinese Tea

04 茶葉知多少

What’s in Tea Leaves?

05 具備時代精神的生活美學：歷代飲茶法沿革

Temper of Time: A Brief History ofTea-Making in China

06 周重林：雅玩的傳統應該復興成為日常 

Interview with Zhou Chonglin: Tea Can TakePart in Our Daily Life

07 王旭烽：什麼樣的生活向我走來，我就向什麼樣的生活迎去

Interview with Wang Xufeng: EmbracingEverything That Came to My Life

08 一年之鮮在綠茶

Green Tea: The Start of A Whole Year

  西湖龍井

 West Lake Longjing Tea

  黃山毛峰 

 Huangshan Maofeng Tea

09 全世界都在喝紅茶

Black Tea: The Worldwide Affection

   滇紅茶

  Dianhong Tea

   祁門紅茶

  Keemun Black Tea

10 烏龍茶：**茗品的寶庫

Oolong Tea: The Treasure House of Fine Tea

  臺灣凍頂烏龍

 Taiwan Dongding Oolong

  安溪鐵觀音

 Anxi Tieguanyin Oolong 

11 黃茶：隻聞其名，不得其香

Yellow Tea: Intertwining Fame and Fragrance

  君山銀針

 Junshan Yinzhen Tea

  蒙頂黃芽

 Mengding Huangya Tea

12 黑茶：邊民的日常**

Fermented Tea: Daily Necessity ofInhabitants of Border Areas

  安化黑茶

 Anhua Dark Tea

13 普洱茶的基本

Pu’Er Tea’s Basics 

14 白茶：宋徽宗的天下**茶

White Tea: The First Choice of EmperorHuizong of Song

  福鼎白茶

 Fuding White Tea

15 茶馬古道：以茶易馬，連接東西 

The Ancient Tea Horse Road: Connecting theEast and the West

16 茶馬互市，以茶治邊：茶的邊銷與僑銷

Being as Diplomatists: The Export ofChinese Tea

17 **的藝與美：日本茶之道 

Infinite Art and Beauty: Japanese Way ofTea

18 大不列顛的下午茶：當時鐘敲響四下時，世上的一切為茶而停

The British Afternoon Tea: The World StopsFor It at 4PM

19 茶葉引發的鴉片戰爭

The Role of Chinese Tea in the Opium War

20 不僅是生活美學，*蘊藏東方哲理：貫通儒釋道的茶

Beyond the Aesthetics of Life: Buddism andTaoism in Tea 

21 歷**的茶人茶事

Tea Lovers and Tea Stories in ChineseHistory

22 唐宋茶書都研究些什麼？

Ancient Chinese Tea Books in Tang and SongDynasties

23 以茶入詩，借以表懷：古詩中的茶

Portraits of Tea in Classical ChinesePoetry

24 茶墨俱香，以其德同：歷代茶生活圖錄

A Chronological Visual Tour of Tea Life inChinese History

25 陳再粦：潮州工夫，有序傳承

Interview with Chen Zailin: The Heritage ofChinese Kung-Fu Tea 

26 茶修王瓊：借一杯茶照見自己

Interview with Wang Qiong: ASelf-Reflection through Tea 

27 日長何所事，茗碗自賞持：老茶具中的別趣與詩意

Appreciation of Old Teawares

28 傳統與創新的平衡點，正是樂趣所在

Seeking Balance between Tradition andCreation

  大道至簡：青瓷藝術家鄭峰

 Interview with Zheng Feng: Praising the Simplicity of Celadon

  茶盞貴青黑：建盞非遺傳承人林傑

 Interview with Lin Jie: Jian Ware’s Way to China Intangible CulturalHeritage

29 茶食不簡單 

Tasting the Way of Tea Snacks

30 老茶館見吧！市井茶俗小探

Exploring Old Teahouses Hiding in Streets

31 用“學古”定義創新：專訪不二空間孔洪強

Interview with Kong Hongqiang: Redefiningthe Approach of Creation

32 武夷岩茶誕生記

Supplement: The Traditional ProductionProcess of Wuyi Tea

國茶的“文藝復興”

小時候，茶雖是親民的嗜好，卻也是講究的載體。皇城根下的老人們獨愛花茶，鼕日出門遛彎前抓一把茶葉沏在瓷壺裡，上蓋，擱暖氣片上悶著，回家便倒出來喝，不覺得濃，也不覺得寒。在老一輩人的眼中，這一繫列在我們看來有失講究的動作，竟都是有說道的，甚至是有傳承的。

即便是在京城這個茶的積澱並不厚重又民風樸拙的地區，關乎茶的講究也能洋洋灑灑寫下幾萬字。若是邀請茶緣深厚的江浙、潮汕、閩南等地的原住民講述，定能整理出*加精彩的版本。茶曾作為殺伐標的、邊民命脈、信仰中心和超脫像征的時代，距離現在已過去太久。好在舊事大多未被時光掩埋，而是在爺孫們講究或不講究的有關茶的對話中傳承下來。

百年前曾有一個外國人說：“對晚近的中國人來說，喝茶不過是喝個味道。”十數年前**讀到這番話的時候，在備感刺耳之餘，內心不乏認同。毋庸置疑，在飲茶的精致化和對茶文化精神領域的發掘與修葺上，眾多國人曾抱持著相當保守甚至是抵觸的情緒。但令人欣慰的是，伴隨著財富的極速積聚和新貴們日益膨脹的對文化生活品質與自身認同感的渴求，曾經的頹勢在過去十年中已逐步被剝蝕、瓦解，新的秩序正悄然建立。

當代茶人與非茶人的踫撞中，地域間的禁錮與偏見被突破，塵封的書卷被多元解讀，流散在外的茶習美器榮歸故裡，秘傳制法得以重見天日，隱世高人從幕後走到臺前。溯源、解構與跨越，反哺、征用與扶持，*終回歸於對茶本源的思考，在推翻與再建設的過程中完成對新高度的求索。宛如文藝復興，風輕雲淡或許並不是這個時代茶的特色，而我已嗅到了業界的熏風。歷數過去幾十年中出現的太多個元年，這個時代的茶人們興許真的值得被後人仰望與緬懷。

而誰規定過，“文藝復興”隻能有一次呢？