茶道、茶禮或茶藝，其源頭在於茶葉作為一種飲料。隨著社會物質經濟、文化藝術生活的發展，古老的茶飲文化重新煥發充沛的生機，呈現出蓬勃興旺的發展態勢，而在酒店管理和服務及現代接待業中尤其具有發揮功能與作用的廣闊空間。有鋻於此，餘楊、宋志敏編寫了《茶文化與茶飲服務》教學用書，並將在與實踐的結合中深入調查研究，充實和提升相關章節的內容，從而形成動態完善的課程體繫。

導論 茶飲禾丘茶文化
第一章 茶葉基礎知識
第一節 茶葉采制和分類
第二節 茶區劃分
第三節 常見常用名茶與歷史名茶
第四節 茶葉儲藏和包裝
第五節 茶葉審評
第二章 文化源流
第一節 史前傳說與現存遺風
第二節 商周貢茶與羹飲
第三節 秦皇與漢仙
第四節 魏晉風流與茶道初成
第五節 唐代茶論與實踐
第六節 宋代藝術與民俗
第七節 元代之承上啟下
第八節 明代之閑適寄情
第九節 清代之文飾講究
第三章 茶飲藝術
第一節 科學泡茶
第二節 茶藝表演
第三節 禮儀表達
第四節 茶具適配
第五節 品茗環境
第六節 茶點選擇
第七節 督導職責
第四章 茶用器具
第一節 器擇陶簡
第二節 陸羽二十四茶器
第三節 諗安《茶具圖贊》
第四節 景瓷宜陶
第五節 宮廷氣派
第六節 日本茶具簡介
第五章 茶飲功能與茶席設計
第一節 飲料分類
第二節 非酒精飲料
第三節 合理飲茶
第四節 茶席設計
第六章 茶文化的外傳
第一節 日本茶道文化之淵源與形式
第二節 韓國茶禮文化之淵源與形式
第三節 英國下午茶之淵源與形式
第七章 茶飲英語
參考文獻