人類的生活方式中*重要的就是飲食方式，中國的飲食文化蘊含著中國人認識事物。理解事物的哲理。王升所著的《中國的飲食文化(古往今來話中國)》從歷史的角度對中國的飲食文化進行了繫統地闡述，主要包括食源開發、食具研制、食品調理、營養保健、飲食審美等方面的內容，較為全面繫統地展現了“飲食哲學”理論。全書內容豐富、通俗易懂，集知識性、故事性、趣味性於一體，讓讀者在了解中國飲食的同時，體味中國飲食文化中所蘊含的深刻認識哲理。

中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、 高品位的悠久區域文化：是中華各族人民在100多萬 年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食 品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影 響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。《中國的 飲食文化(古往今來話中國)》將從歷史的角度，對這 一文化現像進行繫統地論述。《中國的飲食文化(古 往今來話中國)》由王升所著。

前言
什麼是中華飲食文化？
飲食在中國文化中的地位如何？
中華飲食發展的大體軌跡是什麼？
中華飲食文化的特征是什麼？
中華飲食在起源階段具體情形如何？
中國古代為什麼特別強調“民以食為天”？
中華飲食文化蘊含的精神特質是什麼？
中華八大菜繫是什麼？
中國古人是怎樣講究“喫”的？
古代飲食中的“四性”“五味”是什麼？
中國古代飲食的“五辛”“五色”“五香”各指什麼？
中國古代肉食的主要來源——六畜是什麼？
古人所謂“開門七事”是什麼？
我國古代十大名廚是哪些？
古代宴飲中的“山珍海味”是什麼意思？
中華飲食中的“八珍”是什麼？
清代“八珍”是什麼？
我國古代的蔬菜主要有哪些？
中國先秦以前的蔬菜有哪些？
我國古代常見的果品有哪些？
常見的能助人增強抵抗力的食材有哪些？
中國人*早在什麼時候開始食用魚生？
豆腐文化是怎樣起源、傳播的？
豆腐有哪些營養價值7
豆腐喫過量可能造成的危害是什麼？
豆腐的具體做法是怎樣的？
中國古代的飲食器具有哪些？
中華民族為何使用筷子作為餐具？
中華飲食常見烹調方法有哪些？
我國烹調技術的發展過程是怎樣的？
**的中餐禮儀有哪些？
使用中餐餐具時需要注意哪些禮儀？
中餐的桌次、席次是如何安排的？
古人宴席禮儀有哪些？
中華酒文化的發展脈絡是怎樣的？
我國古代*早的酒是何時釀造出來的？
現代人對蒸餾酒的起源有哪些看法？
我們**為什麼尊杜康為“酒祖”？
中國酒文化內涵可以從哪幾個方面去解讀？
中華酒之*有哪些？
中國白酒香型是怎樣細分的？
中國白酒的香型是如何品評的？
中國古代的黃酒是怎樣釀造出來的？
**我們是如何對酒進行分類的？
中國*有名的白酒品牌有哪些？
我國古代是怎樣用酒曲釀酒的？
中國古代有無啤酒的釀造？
中國古代是怎樣釀造葡萄酒的？
中國古代藥酒和滋補酒釀造情況是怎樣的？
古人是如何用方劑解酒、醒酒和戒酒的？
中國古代講究的酒德、酒儀有哪些？
在古代，酒與祭祀有什麼關繫？
中國古代重大節日的飲酒風俗有哪些？
中國有關婚姻飲酒的習俗有哪一些？
中國還有哪些飲酒習俗？
中國勸酒風俗是怎樣的？
中國酒**有哪些值得紀念的大事件？
各地對下酒菜的選擇有哪些風俗？
比較**的“茶文化”定義是什麼？
中國茶文化發展的脈絡是怎樣的？
茶在中國是怎樣起源的？
中國茶文化的特性有哪些？
茶的種類主要有哪些？
什麼是工夫茶？
工夫茶有哪些種類？
什麼是茶道？
中國茶道的層次表現是什麼？
中國茶道有哪些構成要素？
我國茶文化有哪些社會功能？
茶葉的成分及其功效是怎樣的？
常見的茶葉菜肴有哪些？
常見的茶具有哪些種類？
沏茶的主要工序有哪些？
茶葉的主要功能有哪些？
茶葉耐人品咂的滋味從何而來？
茶葉審評有哪些具體步驟？
一般的茶葉應該怎樣鋻別？
怎樣鋻別我國十大名茶？
中國茶是怎樣向世界傳播的？
常見的茶聯茶趣有哪些？
*能代表茶館文化的地方茶館有哪幾家？
中國茶館的歷史變遷是怎樣的？
茶與中國的書法藝術有什麼樣的關繫？
《紅樓夢》是怎樣體現茶文化的？
東坡肉的由來是什麼？
淮揚名菜“紅燒獅子頭”的由來是什麼？
“王致和臭豆腐”的由來是什麼？
火鍋怎樣喫纔會*健康？
什麼是滿漢全席？
中華各地*具特色的美食是什麼？
中華名小喫知多少？
中華名小喫評選的認定標準有哪些？
中國主要少數民族有哪些飲食習慣？
中國的節令食俗有哪些？
除了喫餅賞月，各地中秋節食俗還有哪些？
古人重陽節有哪些食俗？
中國古人三餐有哪些飲食習慣？
中國人*明顯的飲食習慣是什麼？
中國和西方飲食習慣主要有什麼不同？
中華飲食文化未來的發展趨勢是怎樣的？

什麼是中華飲食文化？ 中華飲食文化是指自古及今在以中國大陸為主體 ，包括港、澳、臺等地 域和各民族在內的華夏民族在飲食方面自覺遵循和體 現的以中華傳統文化為 內核同時對外來文化精髓兼收並蓄而形成的既豐富多 彩又和諧統一的文化。
包括對飲用食用品的取材、生產、制造、烹制、消費 等過程中創造的一切物 質財富和有關習俗、制度、心理、思想等精神財富的 總和。
中華飲食文化是中華文化的一個重要方面，是華 夏文明的重要體現，是 自古以來中華民族生命力和凝聚力的重要來源，是中 華民族在飲食方面區別 於其他民族的內在特征。
從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營養衛 生論(素食為主，重視 藥膳和進補)，並且講究“色、香、味”俱全，五味 調和的境界說(風味鮮明， 適口者珍，有“舌頭菜”之譽)，奇正互變的烹調法( 廚規為本，靈活變通)， 暢神怡情的美食觀(文質彬彬，寓教於食)等屬性，有 著不同於海外各國飲 食文化的天生麗質。中國的飲食文化除了講究菜肴的 色彩搭配要明媚如畫外， 還講究用餐的氛圍產生的一種情趣，它是中華民族的 個性與傳統，*是中華 民族傳統禮儀的凸現方式。
一言以蔽之，中華飲食文化的核心，應該是食材 上的豐富多彩(正如明 代來華傳教的傳教士利瑪竇所說：“由於這個**東 西以及南北都有廣大的領 域……中國的氣候條件的廣大幅度，可以生長種類繁 多的蔬菜……凡是人們 為了維持生存和幸福所需的東西，無論是衣食或甚至 是奇巧與**，在這個 王**都有豐富的生產……”；又如林語堂先生說： “中華民族的廣大民眾在 漫長的貧苦生活中造就中國祖先特異的嘴巴和牙齒。
憑著這一張嘴巴和牙齒， 我們中國人便從樹上喫到陸地，從植物喫到動物，從 螞蟻喫到大像，喫遍了 整個生物界”)，烹制技法上的奇正互現、精益求精 ，色香味追求上的嚴格高 標等方面既相互區別又和諧融通的一種文化自覺。
飲食在中國文化中的地位如何？ 飲食其實就是我們的日常生活內容，為什麼說它 有文化呢？這是因為飲 食在中國文化中有著特殊的地位，它在中國和西方也 有較大的區別。
臺灣哲學教授張起鈞先生，寫了一本《烹飪原理 》，曾在內地很暢銷。書 的自序說：“古書說‘飲食男女，人之大欲存焉’， 若以這個標準來論，西方 文化(特別是近代的美國式的文化)可以說是男女文化 ，而中國則是一種飲 食文化。”也就是說，人生兩大欲望：一是喫喝，使 自己得以生存；一是男女 情欲，使人類得以傳宗接代，繁衍發展。對待這兩者 華夏*注重前者，西方 則傾向於後者。這影響了文化的走向。
在華夏文明中，飲食的確有其獨特的地位。中國 精神文化的許多方面都 與飲食有著千絲萬縷的聯繫，大到治國之道，小到人 際往來，舉凡哲學、政 治學、倫理學、軍事學、醫學以至藝術理論、文學批 評，無不向飲食學、烹 飪學認同，從那裡借用概念、詞彙，甚至獲得靈感。
古人雲：“國以民為天， 民以食為天”。“天”者，至高之尊稱，也就是說“ 悠悠萬事，唯此為大”。這 是傳統政治哲學精粹之所在。儒家認為民食問題關繫 著**的穩定，孟子的 “仁政”理想在於讓人們喫飽穿暖，以盡“仰事俯畜 ”之責(也就是上可以 侍奉父母，向父母盡孝；下可以養活妻兒)，甚至儒 者所夢想的“大同”社會 的標志也不過是使普天下之人“皆有所養”。
古聖今賢如此立論，芸芸眾生亦照此實行。於是 ，逢年過節，親友聚會， 喜慶弔唁，送往迎來，乃至辦一切有人參加的事情， 不管是喜是悲，不論窮 富貴賤，似乎都離不開喫。古往今來有那麼多名目的 宴會，都是借以協調國 際或人際關繫，以達到歡樂好合的目的。故《禮記》 雲：“夫禮之初，始諸飲 食。”因為“禮”的原則之一就是強調“讓”，而在 有群體參加的飲食生活中， 例如“鄉飲酒禮”等都以禮讓為先。人們能夠在同鄉 或親族相聚宴飲中都可 以學習到禮。
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