新版“雅俗文化書繫”是奉獻給廣大讀者的一套精品文化圖書，內容通俗易懂、圖文並茂，又引經據典、深入淺出。**普通大眾，沿著歷史的軌跡，與文化對話，近距離探求文化的內涵。書繫還是少年兒童了解傳統文化、親近華夏五千年文明的**讀本，使他們在樂趣中學習，在學習中成長。
這本《酒文化》(作者黃玉將)是其中一冊。

酒文化，伴隨中國文明而生，源遠流長。在不同的歷史階段，酒以不 同的身份滲入當時的社會文化中，扮演著不同的角色。最初，它隻是一種 飲料，在巫祭文化產生後，它成了重要的祭品：周代禮樂文明興起，它又 成了參與禮俗的重要物晶；隨著士大夫文化的產生和發展，它又成了文人 風流雅趣的標志和催化劑。 在酒文化的歷史中，地域的差異、科技的發展、文化交流的漸趨頻繁 、人民生活方式的不斷變更，都影響著釀酒工藝的改進和新酒品類的誕生 ；而這些晶種各異的酒，反過來又影響著人類文明的諸多方面，乃至人們 的行為方式。 《酒文化》(作者黃玉將)從酒的起源、傳統酒器、名酒品類、酒的影 響、風俗禮儀、名人酒趣等諸多方面，用通俗的語言和有趣的故事，《酒 文化》深入淺出地將中國酒文化介紹給讀者。

序一 季羨林序(**版“雅俗文化書繫”序)
序二 新版“雅俗文化書繫”序
前言
第一章 上窮碧落下黃泉——酒文化探源
第一節 造酒傳說
天生酒星／神農酒器／儀狄酒醪／杜康秫酒／青田注
水／酒蟲化酒／猿猴果酒
第二節 悠悠酒史
第三節 美酒蔓器
陶制酒囂／青銅酒器／瓷制酒囂／漆制酒器／其他材料
酒器
第四節 酒香四溢
蘭陵美酒／新豐美酒／汾酒甘露／紹興黃酒
第二章 成事敗德皆由人——酒之風俗
第一節 酒能成事
趙匡胤的“酒兵”／酒中三十六計
第二節 酒可喪德
醉生夢死的帝王／因酒誤事的將軍
第三節 酒風酒俗
每逢佳節 倍思飲／異樣酒俗韻味多
第四節 文明飲酒
做個周到的主人／當個懂禮的客人／做個文明飲酒
的人
第三章 豈可一日無此君——文人的酒情懷
第一節 禁酒風波
周公制《酒誥》／曹操禁酒
第二節 名士醉酒
第三節 酒酣胸袒
第四節 陶然忘機
第四章 醉臥沙場君莫笑——酒杯中的大唐
第一節 酒中詩仙
第二節 飲酒不愧天
太宗雅量／明皇風流／女皇詩人／解酒禁
第三節 詩酒風流
旗亭畫壁／五鬥先生／滕王閣雅集／會須一飲三百杯／
般若湯與曲秀纔
第四節 醉吟先生
第五節 酒與藝術
知章 騎馬似乘船／醉墨丹青
第五章 酒酣肝膽尚開張——酒壯英雄膽
第一節 卮酒弗辭
第二節 濁酒盡歡
酒壯壽亭威／劉備與酒／孫郎杯酒定人心
第三節 大碗暢飲
百味釀成及時雨／智深逞酒任俠義／伏虎原須佳釀功
第四節 酒逢“知己”
隔世對飲／陰陽知己
第六章 紅妝翠袖且斟酌——多情美人酒
第一節 文君當垆
伉儷敵手／老妻洗盞／金釵換酒
第二節 吳姬壓酒
戎昱詩傳離情／李紳以德報怨
第三節 濃睡不消殘酒
第四節 醉臥芍藥茵
林黛玉的含酸酒／湘雲醉臥芍藥茵

民間將酒的發明權歸到杜康頭上，還尊他為“酒神”，這恐怕是得益 於曹操“何以解憂，唯有杜康”的千古名句——曹操的詩為杜康作了強有 力的廣告宣傳。民間還有“杜康造酒劉伶醉，一醉醉了整三年”的傳說。
總之。杜康在中國酒**的名頭很響。 杜康是什麼樣的人，典籍的記載多有矛盾之處。《說文解字》認為， 杜康就是夏朝的君主少康。宋代的竇蘋不同意這種說法，經過詳細的考證 ，他認為杜這個姓是春秋時代纔產生的，如果真有杜康其人的話，他一定 是春秋時期的人。這樣問題又來了，春秋之前的堯、舜等人酒量都很大， 這些人都在杜康之前，這就說明杜康不是酒的發明者。
還有的資料認為杜康是漢朝人，曾任過酒泉太守，那他就隻能是漢武 帝朝或以後的人了。歷史記載的矛盾之處，*增加了籠罩在杜康身上的神 秘面紗，讓我們很難看清他的真面目。
還有人認為杜康是東周時期的人，家在**的陝西渭南白水，杜康造 酒遺址在汝陽縣蔡店鄉的杜康村。這些恐怕都是後人根據傳說附會出來的 東西，其真實性是值得懷疑的。
《說文解字》：“古者少康初作箕帚、秫酒。”這裡認為杜康是秫酒 的發明者，這倒有一定的合理性。秫，就是高粱，是中國比較後起的一種 農作物，它晚於稻、黍、粟等作物。杜康很可能是一位較早用高粱釀酒的 人。據傳說，他不僅用高粱釀酒，還用高粱秸造出了簸箕、掃帚等工具。
因此，如果傳說是真，杜康很可能是中國高粱酒的祖師爺。
崔豹，字正熊，一字正能，晉惠帝時官至太傅，他的《古今注》中記 載了另一種造酒的傳說。在烏孫國有一種叫做青田的核，這種叫做青田的 核有種神奇的作用，隻要將核浸入水中，就會有美酒出來。這種核大小不 等，大的像葫蘆瓢那麼大，在核裡面裝上水後，不久水就會變成酒。那時 候中原人看到的青田隻有核，並不知道其果實原來的形狀。因為，烏孫國 是東漢時由遊牧民族烏孫在西域建立的行國，位於巴爾喀什湖東南、伊犁 河流域，中原距離烏孫很遙遠，中原人不了解烏孫的情況也很正常。用青 田核造的酒，喝干後再向核裡面加水，又會成為酒。但這種酒有一個缺點 ，必須隨盛隨喝，存放的時間久了，酒就變成苦的了。
這大概是中原人對烏孫異域的美好想像。這種神奇的核現在是不存在 的。
酒蟲化酒 有很多人好酒成癮，古時的人們認為這是“酒蟲”作怪。關於酒蟲的 故事有很多，宋代洪邁的‘夷堅志>、清代蒲松齡的《聊齋志異》都有介紹 ，*為詳細、生動的是蒲松齡的‘聊齋志異》。
長山有位姓劉的人。身體肥胖卻很喜歡喝酒，每次一個人都要嚼掉一 大壇酒。這個人家境不錯，有三百多畝良田，他將一半的地都種了用於釀 酒的黍。因為他很富有，所以從來不擔心沒錢喝酒。一次他遇到一個番僧 ，番僧說他得了一種很奇怪的病。劉某不承認自已有病，番僧聞他是否喝 酒從來嚼不醉，劉某說是，番僧說之所以會這樣是因為肚子裡有酒蟲。劉 某感到很驚訝，請番僧為他治療。番僧一口應承下來。
番僧的治療方法很獨特。什麼藥都不需要，隻是將劉某的手腳綁住， 讓他中午俯身躺下，並在離劉某頭部半尺左右的地方放一壇美酒。酒香不 斷飄入鼻中，不一會兒劉某的酒癮就上來了，但困於被繩索縛住，酒就在 身邊就是喝不到。挨了一陣子。劉某突然覺得自己喉嚨奇癢難耐，接著哇 的一聲就吐出了一個東西。這個東西吐出後並沒落地，而是直直地落進了 酒壇中。
劉某解開繩子後就去看酒裡的東西。結果發現一條怪蟲：那蟲大概有 兩寸長，滿身紅肉，眼睛、嘴巴都具備，像魚一樣地在酒壇中遊來遊去。
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