了得網文化_北京西城老字號譜繫叢書(餐飲小喫卷上)

依據美國管理學專家伊查克·愛迪思的觀點，一個企業生命周期變化規律，是以12年為周期的長程循環。柳泉居作為北京飲食業歷史*悠久的中華*** 之一，經歷了數百年歲月而始終不衰，其品牌支撐，一是產品；二是誠信；三是品牌的文化力。
柳泉佳釀盛世佳作柳泉居創建之初，經營自制柳泉黃酒。所釀黃酒味醇厚，酒香四溢，四鄉遠鄰人稱“玉泉佳釀”。企業發展、成長、成熟的周期，正好也是黃酒全盛的時期，好的市場環境和旺盛的市場需求創造了難得的機會；而高品質的特色產品則成就了柳泉居的生存、發展。*重要的支撐點則是誠信。歷史資料記載，柳泉居還曾經做過“銀錢號”的生意：“酒館而兼存放，蓋起於清初數百年矣。資本雄厚而信譽堅……”這正是歷史對柳泉居誠信的詮釋。誠信理念和行為的支撐當代管理者把誠信經營簡化為“Q、S、C、V”。
意為質量、服務、價格、衛生。柳泉居從一個普通黃酒館、酒飯館發展成為飯館、飯莊，然後又成長為一級餐館、中華餐飲名店、**一級酒家……企業一路走來，留下一個個成功的足跡。而在這一切的背後，則是柳泉居人對京城消費者始終不渝的承諾。
持續攀升的品牌文化力品牌文化力是品牌價值*核心的體現，品牌文化蘊含著**物質使用價值的價值理念、品位、情趣、情感抒發等精神元素，是品牌價值內涵及情感內涵的自然流露，是品牌觸動消費者心靈的有效載體。對於柳泉居而言，當年經營品牌的歷代店主、掌櫃、經理們，或許沒有什麼高深的理論，但他們以成功的“以往”證實了字號的魅力，其成功要訣是品牌文化力在起作用。
縱覽柳泉居數百年發展史，其特色經營以“蟹” 而名。初創時期，喝黃酒，食醉蟹；轉型經營飯館時，蒸蟹、煮蟹；隨後菜品*新換代，即是炸蟹、烹蟹、蔥姜炒蟹、蛋黃煽、皇帝蟹、八寶蟹等，*終推出全蟹宴，將食蟹文化演繹得淋漓盡致，其種類也從單一海蟹，豐富為江、河、湖、深海蟹。柳泉居以持續不斷的“特色品種沿革”，助推消費者形成“秋風起，食蟹、飲酒、賞菊”的歲節習俗。其品牌已**品種的自身價值，為好時尚、喜食鮮、品食趣、重文化的北京人提供菜品之外的美食享受。
柳泉居靠品牌文化力提高了顧客忠誠度，使顧客在饗食文化與美食的品味過程中與柳泉居產生心理共鳴，形成品牌依賴，進而確立對品牌的忠誠度，使柳泉居成為北京飲食業歷史*悠久的中華***。
“稀缺”品牌亟待加大保護力度。柳泉居是歷經四百餘年發展的中華***，積澱了十分豐富的品牌文化，是京城非物質文化遺產的重要載體。其一，名冠京師三百餘年的黃酒館，見證了明清至民國時期北京黃酒業的發展，濃縮了北京黃酒的商業文化，記載了其間的市井風俗，是北京飲食文化的遺存、符號，具有“**”和“稀缺性”的特性。其二，柳泉居京菜制作技藝記錄和濃縮了北京地方菜繫的發展歷程。
其三，柳泉居的全蟹宴是老北京“飲酒、食蟹、賞菊花”飲食、休閑文化的經典，對於中國式生活方式的傳承具有很大的參考價值。因此，應該著眼於經濟價值、歷史價值、文化價值和社會價值的綜合考量，積極創造條件，努力恢復和大力發展***。
以三大轉型推動品牌營銷創新柳泉居以四百餘年的歷史延續，打造了誠信的品牌，形成了較高的社會知名度和美譽度。柳泉居應發揮**效應，將價值連城的無形資產轉化為經濟效益和社會效益。
一是由產品經營轉向品牌經營。通過品牌延伸，為柳泉居創造超值利潤。柳泉居的豆沙包在北京已經有相當高的知名度，經營豆沙包的專賣店遍布京城，其質量品種被市場普遍認可。下一步應該推動產品種類延伸，即利用母品牌推出屬於不同種類的新產品，由單一品牌擴散延伸到多種產品。如圍繞“壽文化” 主題，推出柳泉居品牌的長壽面、壽桃等繫列，將柳泉居豆沙包的品牌影響力延伸至其他面食品種。
二是由單店經營轉向連鎖經營。在原址附近建旗艦店，重新樹立自己的企業品牌；創造必要條件，探索可能的合作方式，積極尋找合作伙伴，逐步向外發展，實行連鎖經營。
三是單一經營轉向多元經營。可以圍繞柳泉黃酒實施品牌延伸。如開辦柳泉黃酒館，發展連鎖；與知名黃酒企業聯手，實行品牌移植；設計特色包裝，注重傳播曾經的故事、文化；根據市場需求，推出適應現代人健康、綠色、營養時尚追求的新品“柳泉黃” ，比如降低酒精度增加甜度的“柳泉女兒紅”以及迎合年輕人口味、適合老年人祝壽用酒和禮品酒等，讓 “柳泉黃”成為尊貴、時尚、保健禮品。在專營黃酒的同時，進一步擴大“蟹菜”的影響，借用歷史品牌的良好形像和顧客長期累積形成的品牌認同，實行多元化經營。
P8－10

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