了得網歷史_揚州鹽業史話/揚州史話

隋煬帝與鹽業的關繫，*多的是或隱或現、若有若無地出現在一個民間故事之中。之所以這樣說，是因為這個民間故事的版本多樣，故事中的主要人物隨著講述者所處地域的不同而變化，有時是隋煬帝，有時卻又是隋文帝或是唐太宗。這個故事的內容大致是這樣的：隋代(一說唐代)的某**，皇宮裡御膳房的大廚師們被隋煬帝(或說隋文帝、唐太宗)叫來問話。當時，隋煬帝已經厭倦了各種山珍海味，每天不知道喫什麼是好。於是他問：“你們作為御廚，一定熟悉、了解許多美食，那麼，你們告訴朕，世上什麼東西*為好喫？” 這本來就是個因人而異、見仁見智的棘手問題。
一來酸甜苦辣，人各有其喜好；二來地域不同、食材不同，各人的葷素要求自然不同；再加上不同時期、不同心情，各人的口味又有諸多不同。因此，大廚師們都不知如何應答，隻好緘口不言。這時候，一位平素*為少言寡語的詹姓廚師(一說其名為詹鼠)上前稟告道：“微臣以為，這世上*好喫的東西乃是鹽。” 隋煬帝似乎沒有聽清楚，詹大廚便按要求又重復了一遍：“這世上*好喫的東西乃是鹽。” 這個答案顯然不是隋煬帝當時想要的。試想，鹽乃每日烹飪時必需的佐味之料，平常無奇，又僅僅隻有一個咸味，哪是什麼*好喫的東西？因此，這個廚師的回答，在隋煬帝的眼裡自然有戲弄聖上之嫌。於是，盛怒中的隋煬帝一聲令下，詹大廚便在不明不白中掉了腦袋。
詹大廚的被殺，令其他御廚們噤若寒蟬。從此之後，御廚們便不敢在菜中放鹽，以免惹禍上身。無鹽的菜肴令隋煬帝每日食而無味、難以下咽，這纔悟出當時詹大廚話中的奧妙。後悔不迭的隋煬帝於是下令，追封忠誠老實、敢於直言的詹大廚為“詹王”。
從此，民間便尊詹王為廚師菩薩，餐飲業也從此供奉詹王為祖師爺。直到**，在湖北、四川乃至* 為廣泛的海外華人地區，民間每年都有祭祀“詹王” 之俗。即從立秋當天起，連續一個多月(或說四十八天)的時間之內，所有飯店、酒館和從事烹飪的廚師們，每天都要恭恭敬敬地上香、祭拜，以此來紀念這位“廚神”。
另據流傳於清末民初的《采風錄》記載，每年農歷八月十三日，各地都設有“詹王會”，一來供奉這位“廚師菩薩”，二來制售各種食物，甚至有時還借此機會來進行廚師們的廚藝比賽；後來，這**又逐漸演變成為廚師們收徒和弟子出徒謝師的日子——八月十三成為中國廚師們*為看重、華夏廚界*為熱鬧的日子。因此，民間便流傳有“有詹無詹，八月十三 ”的俗語。
可喜的是，上述這個民間故事還有一個光明的結尾，那就是自從發現自己錯殺無辜的詹王之後，隋煬帝開始體恤民情，實行了許多與民休息的政策。*多的版本中，此刻的主角換成了隋文帝或唐太宗——似乎好事全是他們這兩位的，而壞事全加在了隋煬帝的身上，這也許就是直到現在人們還是不能客觀地評價隋煬帝的原因。
但是，不管這個民間故事的真實性到底如何，隋煬帝與揚州鹽業的關繫卻是**密切，而且他對揚州鹽業是功不可沒的——在記載揚州鹽業歷史的過程中，我們必須以客觀公正的態度還原隋煬帝一個真實的形像，因為正是他下令在疏浚古邗溝、修築山陽運河的基礎上開挖了貫通南北的大運河，使得揚州鹽業乃至整個揚州經濟從自給自足的“古邗溝時代”，走向了輸送全國各地的“大運河時代”，從而出現了“兩淮鹽業盛於隋唐”的繁盛局面(語見唐仁粵主編《中國鹽業史》[地方編])。
一提及大運河，人們都會自然而然地聯想到歷史上那個已經與乘龍舟沿大運河下江南看瓊花、看美女的荒淫生活聯成一體的隋煬帝楊廣，形成了一條千年不變的“隋煬帝一大運河一瓊花一荒淫一亡國”的線索，對他的評價也以不夠公正的“惡評”為主；但是，如果把揚州鹽業的內容也加入到這條線索之中，我們就可以得到一條**相反的線索“隋煬帝一大運河一揚州鹽業一豐功偉績”。應該說，用“揚州鹽業” 替換掉“瓊花”，用正史典籍替換掉文人故事、民間傳說，這條線索必定*加接近歷史的真實情況，沿著這條線索，我們便可以尋找到能夠*加公正地評價隋煬帝的依據。事實上，隋煬帝下令開挖的大運河，不但解決了飲水、澆灌等問題，還解決了交通運輸問題，對小到揚州、大到中國的經濟發展都做出了重大貢獻。
隋代以前，中原地區的北方人想要南下，往往是借助水路交通，主要是經由渦、潁二水入淮，通過淝水入江。所以司馬遷在《史記》中說，當時的合肥、壽春(今均為安徽屬地)都是一方都會，“皮革、鮑、木輸會也”。隋煬帝開通濟渠(唐、宋時稱之為汴河或汴渠)之後，汴、淮兩水彙合口的泗州(與今江蘇盱眙縣隔淮水相望)成為南北交通的要隘，“南商越賈，高帆巨櫓，群行旅集。居民旅肆，烹魚釃酒，聯絡於兩隅，自泗而東，與潮通而還於海”(張耒《思淮亭記》，《張右史文集》卷49)。自泗水以下由江淮運河(明代之後稱為裡下河)入江，於是長江和運河交彙處的揚州應運興起。P36-38

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