本書主要介紹食品加工常用機械與設備，共分15章，分別介紹了輸送機械與設備，清洗、分選及分級機械與設備，分離機械，研磨和粉碎機械與設備，脫殼與脫皮機械與設備，攪拌、混合及均質機械與設備，食品成型機械與設備，殺菌機械與設備，干燥機械與設備，食品冷凍機械與設備，濃縮設備，擠壓加工機械與設備，發酵機械與設備，食品包裝機械。
本書可供食品科學與工程專業課程教學使用，也可供食品質量與安全等相關專業課程教學使用，還可供有關研究人員、工程技術人員和高等院校有關專業師生參考。

第一章 緒論1
第一節 食品機械與設備的歷史與現狀1
第二節 食品機械與設備的分類、特點和
要求2
一、食品機械與設備的分類2
二、食品機械與設備的特點2
三、食品機械與設備的要求2
第三節 食品機械與設備的研究及發展3
一、我國食品機械工業發展目標3
二、食品機械發展重點3
三、食品機械與設備的研究與發展4
第二章 輸送機械與設備5
第一節 固體物料輸送機械5
一、帶式輸送機5
二、鬥式輸送機8
三、螺旋輸送機10
四、振動輸送機13
第二節 液體物料輸送機械14
一、齒輪泵14
二、離心泵14
三、螺杆泵17
四、羅茨泵18
五、滑板泵18
六、水環式真空泵19
第三節 氣力輸送設備19
一、概述19
二、氣力輸送裝置的分類20
三、氣力輸送的主要構件21
第三章 清洗、分選及分級機械與設備27
第一節 塊狀果蔬清洗機27
一、洗滌的作用原理27
二、鼓風式清洗機的工作原理28
三、鼓風式清洗機的結構28
第二節 全自動浸泡與噴衝式洗瓶機28
一、全自動洗瓶機的類型29
二、全自動浸泡與噴衝式洗瓶機29
三、檢瓶裝置30
第三節 往復直線振動篩30
一、結構和工作原理30
二、篩面主要運動參數32
三、曲柄連杆機構傳動時的平衡32
四、雙振動電動機傳動的自同步原理33
第四節 立面圓振篩33
一、結構33
二、慣性振動器的結構和工作原理34
第五節 平面圓振篩34
一、平面回轉篩35
二、高方平篩35
第六節 風振組合分選機械36
一、吸式編織板去石機的結構37
二、工作原理38
三、去石板上物料的運動39
第七節 塊狀果蔬分級機械與設備39
一、機械式形狀分級機40
二、篩筒式形狀分級機40
第八節 光電分選機械與設備41
一、光電分選的目的41
二、光電分選設備的設計41
第四章 分離機械44
第一節 概述44
第二節 過濾機44
一、過濾分離原理44
二、板框壓濾機45
三、濾葉型壓濾機47
四、真空過濾機49
第三節 壓榨機50
一、壓榨過程和壓榨分類50
二、間歇式壓榨機51
三、連續式壓榨機52
第四節 離心分離機53
一、離心分離的原理53
二、螺旋離心機53
三、碟片式離心分離機53
四、三足式離心機54
五、上懸式離心機54
六、臥式刮刀卸料離心機54
七、旋液分離器55
第五節 萃取機械55
一、萃取原理55
二、液液萃取設備56
三、固液萃取設備56
四、超臨界萃取設備57
第六節 膜技術設備59
一、膜分離的基本概念59
二、膜組件59
三、膜分離設備60
第七節 蒸餾設備60
一、蒸餾原理60
二、白酒蒸餾設備61
三、酒精蒸餾設備61
四、分子蒸餾63
第五章 研磨和粉碎機械與設備65
第一節 輥式磨粉機65
一、輥式磨粉機的分類65
二、輥式磨粉機的結構65
第二節 粉碎機械68
一、粉碎方法與理論69
二、機械衝擊式粉碎機69
三、氣流粉碎機71
第三節 切割機械72
一、刀具運動原理72
二、切割機械73
第六章 脫殼與脫皮機械與設備76
第一節 礱谷機76
一、結構76
二、膠輥礱谷機的脫殼原理80
第二節 其他剝殼機械81
一、圓盤剝殼機81
二、立式離心剝殼機82
第三節 碾米機82
一、碾米機的分類82
二、碾米機的結構83
三、碾米的基本原理84
第四節 塊狀果蔬原料去皮機86
一、去皮原理86
二、去皮機86
第五節 花生脫紅衣機88
一、結構88
二、工作原理88
第七章 攪拌、混合及均質機械與
設備90
第一節 攪拌機90
一、攪拌過程90
二、攪拌混合機理90
三、攪拌機的結構91
四、液體流型93
第二節 混合機與捏合機94
一、混合機94
二、捏合機96
第三節 膠體磨和均質機97
一、均質理論97
二、高壓均質機97
三、高剪切均質機98
第八章 食品成型機械與設備100
第一節 壓延成型機械與設備100
一、臥式壓延機100
二、立式壓延機101
三、多層壓延機101
第二節 模壓成型機械與設備101
一、衝印式餅干成型機102
二、輥印式餅干成型機103
三、輥切式餅干成型機104
第三節 搓圓成型機械與設備105
一、傘形搓圓機105
二、錐桶形搓圓機106
三、輸送帶式搓圓機106
四、盤式饅頭搓圓機106
第四節 包餡成型機械與設備107
一、包餡成型基本方法107
二、灌腸感應式包餡成型機108
三、餛飩成型機109
第九章 殺菌機械與設備112
第一節 立式、臥式殺菌鍋112
一、立式殺菌鍋112
二、臥式殺菌鍋112
第二節 回轉式殺菌機械113
一、結構113
二、工作過程114
三、殺菌特點114
第三節 水封式連續高壓殺菌設備114
第四節 超高溫瞬時滅菌設備115
一、直接加熱超高溫瞬時滅菌機設備115
二、間接式超高溫滅菌設備117
第五節 非熱殺菌技術與設備119
一、高電壓脈衝電場非熱殺菌技術與設備119
二、食品的輻照殺菌技術與設備121
三、紫外線殺菌技術與設備124
四、超高靜壓殺菌技術與設備126
五、脈衝強光非熱殺菌原理與設備129
第十章 干燥機械與設備132
第一節 廂式干燥機132
第二節 隧道式干燥機132
第三節 圓筒式干燥機133
一、圓筒式干燥機的工作原理133
二、圓筒式干燥機的分類133
三、圓筒式干燥機的特點134
第四節 帶式干燥機134
一、概述134
二、帶式干燥機的結構135
第五節 流化床干燥機135
一、流化床干燥機的原理及特點136
二、流化床的工作參數137
三、振動流化床干燥機的結構137
第六節 噴霧式干燥機138
一、噴霧干燥的原理和流程138
二、噴霧干燥的特點139
三、霧化器139
第七節 氣流式干燥機139
一、氣流式干燥機的特點139
二、氣流式干燥機的種類140
第八節 電磁輻射干燥機140
一、微波加熱器140
二、紅外線輻射加熱器141
第九節 真空干燥機141
一、真空干燥的原理及特點141
二、真空干燥設備142
第十節 真空冷凍干燥機143
一、真空冷凍干燥的原理及特點143
二、冷凍干燥機144
第十一章 食品冷凍機械與設備146
第一節 概述146
第二節 制冷機的工作原理和結構146
一、制冷工作原理146
二、制冷劑與載冷劑147
三、制冷機的主要裝置147
四、制冷機的輔助裝置151
第三節 凍結機151
一、隧道式凍結裝置151
二、平板式凍結裝置153
三、噴淋式液氮凍結裝置153
第四節 解凍機154
一、外部加熱解凍裝置154
二、內部加熱解凍裝置155
三、組合加熱解凍裝置156
第十二章 濃縮設備157
第一節 濃縮的基本原理及設備分類157
一、食品濃縮原理與特點157
二、濃縮設備的分類157
第二節 單效濃縮設備158
一、單效升膜式濃縮設備158
二、單效降膜式濃縮設備158
三、中央循環管式濃縮器159
四、盤管式濃縮設備160
五、帶攪拌的夾套式真空濃縮鍋161
六、活動刮板式薄膜蒸發器162
第三節 多效濃縮設備162
一、多效蒸發的效數162
二、多效蒸發的工作原理162
三、多效真空濃縮的流程162
四、雙效升膜式濃縮設備163
五、雙效降膜式濃縮設備165
六、三效降膜式濃縮設備165
第四節 冷凍濃縮設備166
一、冷凍濃縮的原理與特點166
二、冷凍濃縮裝置繫統166
第十三章 擠壓加工機械與設備168
第一節 擠壓加工技術的基本概念168
一、擠壓加工技術的概念168
二、擠壓加工技術的特點168
三、擠壓機類型及特點168
第二節 單螺杆擠壓熟化機170
一、單螺杆擠壓機的構成170
二、單螺杆擠壓原理171
三、單螺杆擠壓機主要工作構件171
第三節 雙螺杆擠壓機174
一、雙螺杆擠壓機分類及特性174
二、雙螺杆擠壓機擠壓過程176
第十四章 發酵機械與設備178
第一節 發酵設備的類型和基本構成178
一、發酵設備的基本要求178
二、發酵設備的分類178
三、發酵設備的特性178
第二節 嫌氣發酵設備179
一、間歇式發酵罐179
二、連續酒精發酵設備180
第三節 通風發酵設備181
一、自吸式發酵罐181
二、機械攪拌發酵罐182
三、氣升式發酵罐184
第十五章 食品包裝機械186
第一節 食品包裝技術與包裝機械的分類186
一、食品包裝技術186
二、包裝機械的分類186
第二節 液體灌裝機186
一、液體食品灌裝工藝及方法186
二、常壓灌裝機187
三、等壓灌裝機188
四、負壓灌裝機190
五、壓力灌裝機191
第三節 散體充填包裝機193
一、容積式充填機193
二、稱重式充填機196
三、計數式充填機196
第四節 多功能包裝機198
一、袋成型充填封口機198
二、熱成型充填封口機200
三、無菌包裝機201
第五節 封口機械202
一、容器封口形式202
二、常見剛性容器封口機械202
第六節 貼標機械204
一、直線式貼標機204
二、回轉式貼標機205
第七節 自動包裝生產線概述205
參考文獻207