張莉編的《嬰幼兒營養與保育》主要介紹了嬰幼
兒營養與保育的基本理論及基本方法、嬰幼兒各階段
的營養需求和保育知識，是為學前教育專業“嬰幼兒
營養與保育”課程編寫的教材。本書首先闡述了營養
與保育的關繫、意義以及嬰幼兒身心發展的特點等基
本問題，其次分別論述了嬰幼兒膳食的營養學知識、
飲食特點以及托幼機構膳食管理要求等內容，最後從
飲食的角度出發，關注了嬰幼兒常見疾病的護理和預
防措施。

第一章 緒論
第一節 嬰幼兒營養與保育概述
一、嬰幼兒期的劃分
二、營養與保育的概念
三、營養與保育的關繫
四、經濟和文化對營養和保育方式的影響
第二節 嬰幼兒營養與保育的任務
一、營養和保育的工作任務
二、對保育人員的要求
第三節 嬰幼兒營養與保育的意義
一、嬰幼兒營養與保育是促進嬰幼兒健康成長的需要
二、嬰幼兒營養與保育是促進家庭和諧的需要
三、嬰幼兒營養與保育是增強**競爭力的需要
四、嬰幼兒營養與保育是人類社會長遠發展的需要
第二章 嬰幼兒的生長發育及評價
第一節 嬰幼兒解剖生理特點簡介
一、運動繫統
二、呼吸繫統
三、循環繫統
四、消化繫統
五、泌尿繫統
六、內分泌繫統
七、神經繫統
八、生殖繫統
第二節 嬰幼兒生長發育及評價
一、嬰幼兒生長發育的一般規律及影響因素
二、嬰幼兒生長發育的評價指標
三、嬰幼兒生長發育的評價標準
四、嬰幼兒生長發育的評價方法
第三章 嬰幼兒心理發展與評價
第一節 嬰幼兒認知發展
一、感知覺的發展
二、注意的發展
三、記憶的發展
四、思維的發展
第二節 嬰幼兒語言發展
一、發聲練習階段
二、開始聽懂成人所說的一些詞的階段
三、孩子自己能說出單詞的階段
四、口語表達能力發展期
五、內部語言的產生和發展時期
六、書面語言的產生和發展時期
第三節 嬰幼兒情緒發展
一、嬰兒的情緒發展特點
二、幼兒的情緒發展特點
第四節 嬰幼兒社會行為發展
一、嬰兒的社會性發展特點
二、幼兒的社會性發展特點
第五節 嬰幼兒人格發展
一、嬰幼兒期人格發展理論
二、嬰幼兒期人格發展的特點
第六節 嬰幼兒心理發育評價
一、篩查性測驗
二、診斷性測驗
三、嬰幼兒行為問題評定
第四章 嬰幼兒營養學基礎
第一節 嬰幼兒營養的概述
一、營養的內涵
二、營養對嬰幼兒生長發育的重要影響
第二節 嬰幼兒需要的熱能和營養素
一、熱能
二、蛋白質
三、脂類
四、碳水化合物
五、礦物質
六、維生素
七、水
第三節 嬰幼兒營養膳食平衡與膳食結構
一、嬰幼兒營養膳食指南
二、嬰幼兒平衡膳食寶塔
三、營養配餐
第四節 嬰幼兒飲食營養教育
一、嬰幼兒飲食營養教育的意義
二、嬰幼兒飲食營養教育的目標和內容
三、嬰幼兒飲食營養教育的實施
四、嬰幼兒飲食營養教育應注意的問題
第五章 嬰幼兒飲食及保育
第一節 嬰幼兒喂養方式
一、母乳喂養
二、人工喂養
三、混合喂養
四、添加輔食
第二節 嬰幼兒飲水與飲料
一、嬰幼兒飲水
二、嬰幼兒飲料
第三節 幼兒膳食的編制與烹調
一、幼兒膳食制定原則
二、幼兒營養食譜的編制方法
三、幼兒膳食的烹調
第四節 嬰幼兒飲食特點與保育
一、0～1個月新生兒的飲食特點與保育
二、1～12個月嬰兒的飲食特點與保育
三、1～3歲嬰兒的飲食特點與保育
四、3～6歲幼兒的飲食特點與保育
第五節 嬰幼兒飲食習慣的培養
一、培養嬰幼兒良好飲食習慣的意義
二、培養嬰幼兒良好飲食習慣的目的與要求
三、嬰幼兒不良飲食習慣及產生原因
四、培養嬰幼兒飲食習慣的原則
五、培養嬰幼兒飲食習慣的方法
六、培養嬰幼兒飲食習慣的措施
七、培養嬰幼兒飲食習慣應注意的問題
第六節 托幼機構的營養評價
一、膳食調查
二、幼兒食譜營養評價
三、嬰幼兒體格檢查
四、實驗室檢查
第六章 嬰幼兒飲食安全與托幼機構膳食管理
第一節 嬰幼兒飲食安全概述
一、嬰幼兒飲食安全的意義
二、嬰幼兒飲食不安全的種類和表現
第二節 嬰幼兒常見食物中毒及處理
一、食物中毒的種類
二、托幼機構中常見的食物中毒及預防
三、托幼機構嬰幼兒食物中毒的處理原則
第三節 托幼機構嬰幼兒飲食安全管理
一、建立健全托幼機構飲食安全管理制度，強化相關人員的安全意識
二、加強廚房和炊事人員的管理
三、加強食品安全的管理
四、注意進食安全及衛生
第七章 嬰幼兒營養與保育中的特殊問題
第一節 營養性疾病患兒的營養與保育
一、營養性疾病的內涵
二、嬰幼兒常見的營養性疾病
第二節 呼吸道疾病患兒的營養與保育
一、上呼吸道感染
二、扁桃腺炎
三、肺炎
四、哮喘
第三節 消化繫統疾病患兒的營養與保育
一、齲齒
二、腹瀉
三、肝炎
四、痢疾
第四節 心理行為偏離問題患兒的營養與保育
一、多動癥
二、遺尿癥
三、飲食偏差