在商店街旁小路的盡頭，或是快車不停靠、隻有 電車會停靠的小車站附近住宅區 的角落，又或是一大片田園中突然撥地而起的獨棟民 宅裡……在這些絕不醒目的地點。 卻有著受到當地人喜愛。甚至有人願意從遠方特地來 光顧的咖啡館，它們都是由咖啡 館主親手打造，為自己量身定做的店。不論哪一家店 都充滿悠閑的氣息，或許是因為 店主也是如此怡然自得、不過分努力地經營這形同自 己一部分的店所致。 《來開店吧令人憧憬的個性咖啡館》采訪了全日 本二十家風格絕佳的咖啡館。 對於今後也想要開咖啡館的人而言，這二十個實 現了“想要開間有自我風格的店” 的故事，一定是*有力的支持了。 《來開店吧令人憧憬的個性咖啡館》由柏木珠希 編著

畢業於日本女子大學文學部。上大學期間就已經開始寫作，在畢業的同時成為自由撰稿人。從2008年開始經過2年的限定時間內用自己的力量將東京文京區中一所已有70年歷史的長排房屋改造為了咖啡館。低成本?低風險是她寫作的一個主題之一。其他作品有《周末老板》（日本實業出版社）、《購買小店的方法，開店的方法》（斯巴爾舍）、《弄個副業“經營餐飲店”》（講談社 共著）等作品。

Part 1　尋找靈感，打造自我風格的咖啡館
◎Style 1　有美味拿手菜的咖啡館
?BOWLS cafe
?粉花
?Shiva Cafe SHAKTI
?茜屋
?桃千鳥
?Cafe FARINA
◎Style 2　令人憧憬的古厝& 獨棟咖啡館
?art & cafe　小熊
?café Lotta
?母乳之家
?HanaCAFE nappa69
?maison de HALUCA
◎Style 3　隨心所欲的咖啡館
?Studio Vent 東川食堂
?幸運草咖啡館
?空色咖啡館
◎Style 4　個性十足的咖啡館
?波諾廣場
?musubi café
?半常?Café
?石窯屋
◎Style 5　一個人開始經營的咖啡館
?百音
?CaffeLita & market
◎Column　打造人氣咖啡館的關鍵詞
?地產地銷
?藝廊
?活動
?雜貨& 甜點
◎向**好手請教──如何煮出一杯好咖啡
◎到專門學校學開咖啡館的技術
Part 2　打造人氣咖啡館的方法
開店三步驟Step by Step
◎Step 1
準備創業資金
↓
決定咖啡館的走向
◎Step 2
尋找店面
↓
店內外施工
↓
購買家具、常用器具
↓
取得餐飲店營業許可證
◎Step 3
決定菜單、設定價格
↓
尋找食材供貨商
↓
準備備品、進貨
↓
宣傳、通知
↓
試賣
↓
開張！
Column
打造人氣咖啡館的關鍵詞
地產地銷
藝廊
活動
存貨&甜點

向打尖好手請教——如何煮出一杯好咖啡
到學校學習咖啡館經營技巧！

獨特，是咖啡館的核心/蘇彥彰 　　如果現在到街上對路人做問卷調查，問卷題目是：不考慮其它因素，你夢想開什麼樣的店？我想咖啡館將會是比例極大的答案。咖啡館確實是浪漫與夢想的總合——悠閑的氛圍、優雅的衝煮、飄散的咖啡香與隨著氣味所流露出的藝術感，確實很容易在人們的心中交織出美麗的幻想—每個時代皆是如此，加上歐洲文人騷客的傳奇不少都起於咖啡館，於是浪漫＝咖啡館的印像便深植我們的心中。想像一下多位知名藝術工作者聚集於你的咖啡館，爭論著看似厲害的形而上的話題，言語時而進攻時而防守，話中充滿了風趣與機智，然後……然後……越來越吵，轉眼間開始相互大聲的咆哮，*後不歡而散留下滿地殘局，*該死的是這群家伙待了四個小時卻隻點了三杯卡布奇諾與一杯Espresso，吵架時還打破了兩個Wedgewood 的骨瓷咖啡杯，“天吶……”你邊打掃邊咕噥“這幾杯咖啡光付冷氣的電費都不夠！”呵呵，你忘了嚇跑的客人還沒算哩。
　　其實我從前對於咖啡館賣其它非咖啡類產品是嗤之以鼻的，既名為咖啡館當然要以咖啡為主，為何要把屬於餐廳的產品拉進來？況且這些東西很多還會掩蓋咖啡細致的味道，當時對於咖啡館的信念是：咖啡是手段，煮出**的咖啡是目的。隨著年齡漸長，看過倒掉的咖啡館比成功的咖啡館還多時我便將這個想法修正成：咖啡是手段，以咖啡為名活下去是目的。換句話說在我的觀念裡咖啡已經往政治領域靠攏，在可以獲得*多選票的方向之下遂行理想，如果手段夠高明，理想*終是可以成真的。
　　開咖啡館真的不如想像中的浪漫，工時超長、全年無休、跑堂掃廁所與煮咖啡樣樣得自己動手，月底跑銀行嘎三點半時還得貼張“老板上山采豆去”的紙條！除非你家財萬貫，開店**是為了給自己的姊妹好友們有聚會之地，不然等你發現店裡門可羅雀，銀行戶頭的0 都在其它數字前面時，你的夢想就隻能變成履歷表裡一行無關緊要的字而已。
　　所以在下定決心散盡家財的開間心目中的咖啡館之前，一定得先問自己：我的咖啡館有什麼跟別家不一樣？換句話說你得知道哪裡獨特。
　　如果你是咖啡狂熱者，咖啡自然是你的**，而且有許多的**讓你選擇，主要的衝煮方式就有好幾種，法式壓濾壺？手衝？塞風壺還是義式？基本上現在的咖啡館會混合使用兩種方式做為主要衝煮，拜潮流所賜，其中之一鐵定是義式，所以用哪種義式咖啡機便成了賣點，雙鍋爐加上精密PID 溫度控制幾乎成了**咖啡館的標準配備，預浸功能與可變式幫浦壓力倒成了決勝點；但我告訴你，我還會偷偷的觀察你用什麼形式的磨豆機與磨咖啡豆的模式，好的磨豆機比好的咖啡機重要**是衝煮出好咖啡的鐵律！磨豆機一定要大，越大研磨速度越快，咖啡豆的研磨也會越平均，而且整體來說錐式磨刀比盤式優些( 不幸的是也貴了不少)，不同的衝煮會需要不同的研磨粗細，所以兩臺磨豆機是基本配備，不然光是調整研磨粗細就會讓你的質量出現落差，千萬別為了省點預算就少買一臺，老客人連你**心情好不好都嘗的出來，*何況磨豆機的穩定度。但擁有這些東西也不保證你會成功，你必須知道自己的獨特點在哪裡？簡單兩個字：品味。對咖啡的品味、裝潢的品味、呈現方式的品味等等，都是你吸引客人一再來店裡消費的誘因，如果沒有建立起獨樹一格的個人品味，那想要出頭可能得靠運氣了。
　　如果你對咖啡沒有燒到90 度的狂熱卻還是想開咖啡館，或是你想在優質的咖啡之外多點個人風格的呈現，讓客人對你印像深刻，那好，這本書鐵定可以給你很多這方面的想法。這本書將一些小巧有特色的咖啡館分門別類，讓你看到一家咖啡館除了咖啡之外還有什麼可能表現的手法，然後再加上可能的預算與計劃，保證你看完之後一定會有些想法。但是就算把這本書看爛了，你還是得參透這些美麗計劃後面的風格，進而得到獨特的自我品味纔行，不然依樣畫葫蘆一切都是白搭。正如我*常對跟我學咖啡的學生說的：把我煮咖啡與烘焙咖啡的方法模仿到精，你不過是第二個我，隻有思考自己想要什麼，並且不斷的去嘗試纔能夠煮或烘焙出自己的咖啡，也纔能說你會煮咖啡了。
　　祝大家的夢想都可以成功！