提起肉桂，不飲茶的人會以為是香料。提起水仙，不飲茶的人會以為是盆栽。提起鐵觀音，大家就都知道在聊茶了。當年曾聽某評書名家說起：中國人，沒讀過《三國演義》的少見，不知道諸葛亮的幾乎沒有。那我不妨套用一下這句話：中國人，沒喝過茶的少見，不知道鐵觀音的幾乎沒有。你看，這便是安溪鐵觀音在中國茶界的地位。家喻戶曉，婦孺皆知。安溪鐵觀音的知名度，絕非廣東鳳凰單叢、臺灣地區東方美人可以匹敵。想必，也隻有閩北的大紅袍勉強能與其抗衡了吧？說安溪鐵觀音是烏龍茶中很知名的品種，也絕不為過。當年，飲安溪鐵觀音甚至變成了身份的像征。談生意時掏出一小包鐵觀音，就如同拎出一瓶茅臺酒一樣——有面子。如今，跟風飲茶的人逐漸散去。安溪鐵觀音，也已從很好跌入谷底。

序？節選唐代有名茶 55款，宋代有名茶 9代有名茶50款，明代有名茶 58款，清代有名茶42款。中國名茶之種類，不可謂之不多。中國名茶之歷史，不可謂之不久。前輩學者的研究成果扎實而詳盡，為後輩學人的研究提供了堅實的基礎。但筆者在寫作《中國名茶譜》一書時，卻一直在思考著一個問題：時至今日，到底什麼茶算是名茶？關於名茶，俞壽康先生編著的《中國名茶志》一書中有著非常明確的定義。此書於 20世紀 80年代之後就未再版，因此罕有人讀。特抄錄俞先生定義名茶之原文，與今日讀者共享： 1.與一般商品茶相比，在色香味形上有顯著的區別，具有獨特的品質風格，既是不錯茶飲料，還有欣賞價值。 2.在歷史上或現今，為廣大消費者所知名，且獲得部分消費者的贊賞與愛好。 3.產茶地區茶樹生態條件優越，有的產於名山名勝風景地區，大多為優良品種茶樹的芽葉所制成。4.特種地方名茶，產地有局限性，采制有時間性。5.其命名或......