大吉嶺地區的傳統制茶法紅茶的制作過程，可以簡要地概括為以下五個步驟：采摘、萎凋、揉捻、發酵、干燥。采摘，即采摘茶葉。萎凋，即讓茶葉中的水分減少到適宜發酵的程度。揉捻，即揉捻茶葉，破壞其細胞，激發酶的活性。發酵，即為茶葉提供合適的溫度和濕度，利用酶的作用來使茶葉發酵，同時密切觀察茶葉的發酵狀態，溫度一旦升高便停止發酵。干燥，即對茶葉進行干燥。下面就以印度大吉嶺巴利茶園為例，介紹一下傳統的紅茶制作方法。采摘：紅茶新茶的采摘時間要比“八十八夜”早很多。大吉嶺的一號茶（
    春摘茶），一般從3月中旬開始進行人工采摘。采摘的部分是被稱為“
    一芽二葉”的芽尖與芽尖下面的兩片葉子。由於當批的采摘方法會影響下批芽尖的生長狀況，所以“
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