法國醫生Pierre Dukan是一位減肥瘦身專家，他有三十五年的臨床瘦身研究。雖不及以往那些對於瘦身圖書的瘋狂市場宣傳，《喫到飽減肥——杜坎纖食瘦身法》卻橫掃了整個法國，被許多通過本食譜成功瘦身的人們強烈**。本書僅僅在法國，就有超過五百萬的簇擁者。本書內容簡單易懂，它擺脫了卡路裡計算的傳統瘦身方式。它為我們提供了許多合理的瘦身計劃，飲食方案，內容細致到給你詳細安排了每一道菜。除了在法國的瘋狂暢銷，本書已經被20個**出版，翻譯了10種語言。許多**知名瘦身專家都表示該書將會給的煩惱多年的肥胖問題畫上一個完整的句號。

你想不想擁有令人著迷的完美身材？你是否正在為無法減去最後幾公 斤的贅肉而苦惱？你是否難以抗拒那些精美的草莓蛋糕、巧克力、冰激凌 的無限魅力？你是否已對自己的飲食習慣和身材失去信心？那麼，這本奇 妙的書會立刻幫你解決苦惱！ 杜坎醫生所著的《喫到飽減肥——杜坎纖食瘦身法》可以幫助人們在 減肥的同時樹立正確的健康觀念。《喫到飽減肥——杜坎纖食瘦身法》提 供的減肥食譜，通過合理的飲食，結合健康的運動和科學的生活方式，教 會人們如何減掉自己的體重又成功的擺脫疾病的困擾。讓人們熊掌兼得， 在既擁有健康體魄、完美身材的同時，還擁有愉快的心情。

序 我對中國的情愫
前言 謝謝這個隻愛喫肉的男人
CHAPTER 1
四階段瘦身法——杜坎纖食瘦身法的理論
杜坎纖食瘦身法的理論根據

CHAPTER 2
先搞懂營養學——三大營養素：糖類·脂肪·蛋白質

CHAPTER 3
純蛋白質飲食法——啟動杜坎纖食瘦身法

CHAPTER 4
杜坎纖食瘦身法的實踐
速效期：純蛋白質飲食法
緩效期：蛋白質日與蛋白質配蔬菜日的交替
重要階段：體重減輕鞏固期
穩定期

CHAPTER 5
各種肥胖癥的因應對策

CHAPTER 6
從兒童期到*年期──杜坎纖食瘦身法的應用

CHAPTER 7
個人化及追蹤分析──瘦身法成功及保護的兩大因素

CHAPTER 8
杜坎纖食瘦身法的飲食食譜
速效期純蛋白質食譜
緩效期食譜

後記 杜坎瘦身指導網站

25年前和那位體重過重的編輯擦出的火花，改變了我鑽 研的領域。從那一刻起，我專心研究營養學，幫助肥胖癥患 者或過胖的人減重，並維持正常的體重。
就像其他同業，醫學院關於營養學的訓練強調節制、均 衡及計算卡路裡。低卡減肥餐不會限制食物種類，但分量實 在太少。
自從我進入肥胖癥治療領域，上面這套冠冕堂皇的理論飛 到九霄雲外，因為它妄想改變胖子的習性及口欲、要他們成為 對卡路裡錎銖必較的奴僕。我現在熟知、使用的這個方法，是 接觸喜愛美食的男男女女、特別是女性，從他們身上學習而發 展出來的。
當時我很快就明白，胖子之所以會胖，*不是偶然。他 們貪喫及對飲食的放縱，背後隱藏著借由喫來犒賞自我的需 要。這樣的需要不僅無法抗拒，而且是由來已久、根植人心 的生存之道。
因此，要讓一個肥胖者瘦下來不再復胖，光是合理、有 科學根據的建議是不夠的，下場隻有乖乖遵守或**逃避。
一個想要瘦下來的肥胖者，求助於治療師或是瘦身法， 是要有人陪他面對這場與生存之道背道而馳、猶如自我懲罰 的戰爭。
他要的是外在力量的支持，一個決定者，**他、給他 明確的指令。他*討厭，也*不知所措的事，就是自己決定 哪**、什麼時候、什麼該喫、什麼不該喫。
胖的人不怕被取笑(也沒什麼好怕)，他們承認自身的 軟弱，甚至可以說是某種對體重控制的不成熟。我見過各式 各樣的肥胖者，不管是男是女、來自社會各個階層的市井小 民或VIP，決策經理、銀行家，甚至是從政者，**知識分 子，他們坐在我面前，都隻能描述自己對食物的巨大軟弱， 就像貪喫的小孩，雖然不願意，但無法拒***。
很明顯地，這些人當中，*大多數都是從小不知不覺間 將食物當做逃避現實的出口；借著喫來減輕壓力，忘記不愉 快或緊張的情緒。所有邏輯、理性或責任的規條都無法抗拒 這由來以久的習性；即便能抵擋一時，他們也很快就舉白旗 投降。
30年的臨床經驗，我看過所有在減肥**成為熱門話 題、名留青史的瘦身法，讓我*加確信我的想法。從20世 紀50年代開始，出現210種各式各樣的瘦身法。這其中有許 多都是靠出版書籍成名，受歡迎，在全世界賣出幾百萬本 暢銷書，像阿金飲食法(Atkins Diet)、斯卡岱爾飲食法 (Soarsdale Diet)、蒙提尼亞克飲食法(Montignac)、慧儷， 輕體(Weight Watchers)等。這些飲食法讓我見識到肥胖者 對這類指令分明的減肥書的愛好程度。連梅約醫院(Mayo Clinic)發展出的飲食法，即使內容嚴苛、荒唐，甚至危害 身體，他們也照單全收。梅約是美國**的醫院，其一周喫 二十多顆雞蛋的飲食法愚蠢荒唐，受到全世界營養專家一致 反對，但這個飲食法仍在民間私下流傳開來。
分析這些飲食法及它們成功的原因；平常聆聽肥胖者的 心聲；有時候看到患者決心強烈，卻因為付出的努力沒有即 時效果而氣餒，我得出下面的結論： 想要瘦下來的肥胖者需要立竿見影、一開始就瘦很多的 飲食法，這樣纔能加強、維持他們的動力。他們也需要外力 明確的目標指引，並且要有階段性，纔能確知自身的努力是 為了達到階段性目標。
前面提到**又受歡迎的飲食法，多數具有這種快速達 到效果的起始階段；不幸的是，這些飲食法就寫到此為止， 接下來的步驟指令都付之闕如，讓減輕體重的胖子們又獨自 面對**，在*脆弱的地方跌倒，一切又回到原點。
這些風靡一時的飲食法，就算是*創新、***風潮的， 一旦起始速效期達到目標後，就顯得貧乏。隻留給使用人一堆 沒完沒了的建議，比如飲食適量、均衡，讓瘦下來的人無法繼 續下去。
沒有任何一個**的飲食法在瘦下來之後，還有另一個 階段，對接下來的日子做出明確、簡易，有效率的指引，像 速效期一樣成功地**使用者。
成功瘦身的肥胖者心裡很明白，如果缺乏持續的引導，他 們沒有能力獨自保持戰果。他們也知道一旦松懈就會復胖，一 開始是慢慢的，接著就是瘦得有多快，胖回來就有多快。
剛剛依循指示瘦下來的人，需要這個像征性的陪伴， 或者說是這雙牽引的手，讓他們感到瘦身過程中有人指引方 向。一個簡易、偶爾為之，有效的指示，又不能有太多限 制，纔可能讓人一輩子切實遵守。
對大多數流行的飲食法隻有漂亮的開端而沒有明天的作 法，我並不滿意，也意識到低卡路裡節食法及其他合理建議 隻是想把饕客變為計算器，令人沮喪而且也沒效果；於是我， 創造自己的瘦身飲食法——蛋白質交替飲食法，也就是這本 書要探討的主題。
多年來的臨床經驗讓我可以大聲宣示，這是目前*有 效、也*能令人接受的飲食法。在減重期間蛋白質交替飲食 法毫不間斷，仿佛是二重奏，也像兩段變速引擎，**階段 速效期的急速減重之後，緊接著蛋白質與蔬菜類均衡交替的 飲食法，讓身體可以喘息一下，適應體重銳減的情況。
隨著時間的累積，看到患者一達到目標，因缺乏後續的 準確引導而極易復胖，我便把這個飲食法逐漸擴展為全面性 的瘦身法。
這個瘦身法顧及肥胖癥患者的特殊心理，並且納入各項 瘦身的成功因素，之前已經提過，在此我再簡單整理： 杜坎纖食瘦身法提供減重者一繫列**指導，一個可依 循的軌道、明確的階段及目標，不容許任何借口及違逆。
除了節食及粉狀蛋白質代餐，我還使用過其他天然食品 的飲食減重法，我認為杜坎纖食瘦身法是這些方法中*有效 的。初期減掉體重的速度夠快，夠多，讓飲食法迅速起步、 加強持續的決心。
杜坎纖食瘦身法沒有口欲限制、也不需要計算喫了多 少食物，吸收了多少卡路裡，在日常食品中有一定的攝取自 由。它不僅是一套飲食法，*是整套瘦身計劃，隻能全套接 受或拒*。
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