高富良編著的《菜點酒水知識(酒店服務與管理專業第2版中等職業教育**規劃教材配套教學用書)》繫統全面介紹了菜點酒水相關知識，本書適用於中等職業學校酒店服務與管理專業教學使用，也可作為餐飲企業服務人員的參考用書。

高富良編著的《菜點酒水知識(酒店服務與管理專業第2版中等職業教 育國家規劃教材配套教學用書)》為中等職業教育酒店服務與管理專業國家 規劃教材配套教學用書。 本書是在2003年版本的基礎上修訂而成，全書共分為七個單元，主要 內容包括：中國菜、菜單、外國菜、中點和西點、中國酒、外國酒、常見 軟飲料等。每個單元主題都設計了“案例導入”和“課堂活動”環節，主 題後設計了題型豐富的“自我檢測”環節，體現了“做中學、做中教”的 課改理念；“知識鏈接”環節有助於拓展學生的知識面。 本書內容豐富，圖文並茂，語言通俗易懂，實用性強。 《菜點酒水知識(酒店服務與管理專業第2版中等職業教育國家規劃教 材配套教學用書)》適用於中等職業學校酒店服務與管理專業教學使用，也 可作為餐飲企業服務人員的參考用書。

**單元 中國菜
主題一 中國菜的形成和發展
主題二 四大菜繫
主題三 我國的其他菜繫
主題四 我國的其他菜種
第二單元 菜單
主題一 菜單概述
主題二 菜品的命名
主題三 宴席菜點
第三單元 外國菜
主題一 西餐概述
主題二 法國菜
主題三 英國菜和美國菜
主題四 俄羅斯菜
主題五 德國菜和意大利菜
主題六 日本菜
主題七 清真菜
第四單元 中點和西點
主題一 中式面點及其分類
主題二 **中式面點
主題三 西點概述
第五單元 中國酒
主題一 中國酒的歷史和分類
主題二 白酒
主題三 黃酒
主題四 啤酒
主題五 果酒
第六單元 外國酒
主題一 蒸餾酒
主題二 釀造酒
主題三 配制酒
主題四 雞尾酒
第七單元 常見軟飲料
主題一 茶
主題二 咖啡
主題三 其他飲料
主要參考文獻