欒鶴龍主編的《貴州金牌導遊講解(美食篇第3版
國家中等職業教育改革發展示範校課程改革教材)》
是一本集趣味性、知識性和可讀性於一身的具有貴州
本土特色的旅遊知識讀本和校本教材，同時也是《貴
州導遊基礎知識》輔助性材料，幫助學生更直觀和較
為全面地了解貴州全省各地飲食文化知識，有利於學
生進行全省導遊資格考試的復習。本教材旨在引導讀
者從全新的視角去審視和領略貴州的山、水、林、洞
旖旎的自然風光，更深入地了解貴州深厚的飲食文化
和內涵，深刻感受貴州民族文化的淳樸和濃郁。本教
材力爭通過精美的圖片、簡潔的文字構建開發式的導
遊知識課程，幫助學生形成一定的知識素養和人文素
養，促進學生全面發展。

貴州概況
知識模塊一 貴州美食概況
知識模塊二 黔菜經典和黔味小喫
知識單元（一）黔菜經典
知識單元（二）黔味經典名小喫
知識模塊三 新派黔菜
知識單元（一）貴州三寶
知識單元（二）脆皮紅燒肉
知識單元（三）黔香炒珍寶蟹
知識單元（四）鹽焗蝸牛
知識單元（五）茶油潤山珍
知識模塊四 貴陽美食覽勝
知識單元(一)貴陽美食
知識單元（二）清鎮美食
知識單元（三）修文美食
知識單元（四）息烽美食
知識單元（五）貴州其他地區美食
知識模塊五 黔東南州美食
知識單元（一）凱裡美食
知識單元（二）從江美食
知識單元（三）榕江美食
知識單元（四）肇興美食
知識單元（五）鎮遠美食
知識單元（六）臺江美食
知識單元（七）雷山美食
知識模塊六 黔南州美食
知識單元（一）獨山美食
知識單元（二）都勻美食
知識單元（三）荔波美食
知識單元（四）盤江美食
知識模塊七 安順地區美食
知識單元（一）鎮寧美食
知識單元（二）關嶺美食
知識模塊八 黔西南州美食
知識單元（一）花江美食
知識單元（二）興義美食
知識模塊九 盤水地區美食
知識單元（一）水城美食
知識模塊十 畢節地區美食
知識單元（一）織金美食
知識單元（二）大方美食
知識單元（三）威寧美食
知識模塊十一 黔北(遵義)地區美食
知識單元（一）遵義羊肉粉
知識單元（二）遵義雞蛋糕
知識單元（三）遵義豆花面
知識單元（四）赤水美食
知識單元（五）遵義仁懷和習水地區佳釀
知識單元（六）湄潭、正安茶葉
知識模塊十二 銅仁地區美食
知識單元（一）社飯
知識單元（二）思南綠豆粉
知識單元（三）江口豆腐干
知識單元（四）梵淨山茶
知識模塊十三 貴州茶文化
知識單元（一）貴州茶文化簡述
知識單元（二）貴州少數民族茶文化簡述
知識單元（三）貴州十大名茶
知識模塊十四 貴州酒文化
知識單元（一）貴州少數民族特有的酒文化
知識單元（二）貴州部分名酒簡介
附錄 貴州省旅遊資源
後記