●章 冷鏈物流概述
節 冷鏈物流的組成及相關設備
第二節 冷凍食品T―T―T的概念及計算方法
本章小結
復習題
第二章 食品冷藏的基礎知識
節 食品的化學成分
第二節 食品變質的原因
第三節 食品冷藏的基本原理
本章小結
復習題
第三章 食品冷凍加工
節 食品的冷卻加工
第二節 食品的凍結加工
本章小結
復習題
第四章 冷 庫
節 冷庫概述
第二節 冷庫的規劃與設計
第三節 冷庫合理使用
第四節 冷庫的運作與管理
本章小結
復習題
第五章 食品的冷藏運輸與銷售
節 冷藏運輸概述
第二節 汽車冷藏運輸
第三節 鐵路冷藏運輸
第四節 冷藏船與冷藏集裝箱運輸
第五節 食品冷凍銷售
本章小結
復習題
第六章 食品冷藏鏈
節 肉類冷藏鏈
第二節 水產品冷藏鏈
第三節 果蔬冷藏鏈
第四節 乳制品冷鏈
本章小結
復習題
第七章 冷藏鏈物流企業的運營與管理
節 冷藏鏈物流企業的運營
第二節 冷凍食品企業的質量管理
本章小結
復習題
參考文獻