產品名稱：廚房綜合管理/中國餐飲經... 是否是套裝：否 書名：廚房綜合管理/中國餐飲經營實戰書繫 廚房綜合管理/中國餐飲經營實戰書繫 代碼：29 出版社名稱：中國物資出版社 出版時間：2011年05月 作者：陳玉偉 開本：16 ISBN編號：9787504736772
" 廚房綜合管理 作 者:陳玉偉 著作  定 價:29.8 出 版 社:中國財富出版社 出版日期:2011年05月01日 頁 數:218 裝 幀:平裝 ISBN:9787504736772  ●第一章 廚房——餐飲門店的產品加工中心
● 第一節 廚房管理要務
● 第二節 廚房工作流程
● 第三節 各崗位職責及素質要求
● 第四節 各崗位工作流程
●第二章 廚房生產管理
● 第一節 廚房生產特點
● 第二節 生產與銷售預測
● 第三節 廚房生產環節之領貨
● 第四節 廚房生產環節之粗加工
● 第五節 廚房生產環節之切配
● 第六節 廚房生產環節之制作
●第三章 產品銷售管理
● 第一節 產品價格制定
● 第二節 廚房銷售決策
● 第三節 廚房銷售控制
● 第四節 自助餐管理
●第四章 廚房產品品質管理
● 第一節 廚房產品質量內涵
● 第二節 產品品質控制方法......  內容簡介  《廚房綜合管理》由陳玉偉編著，主要介紹了廚房日常營運管理繫統，包括廚房日常管理流程、各崗位工作流程、廚房綜合管理要點；重點介紹了廚房產品生產管理、品質管理、出品管理、銷售管理、自助餐全面管理以及成本控制體繫、增加銷售和保持利潤的繫統管理方法；同時介紹了廚房人員管理、培訓管理、設備管理、衛生與安全管理以及廚房設計、廚房綜合營運管理體繫等，供讀者閱讀學習。
 陳玉偉 著作  陳玉偉，八年餐飲行業工作經驗。曾任加拿大BLENZ(百怡)咖啡連鎖公司*國區(北京BLENZ咖啡有限公司)副總經理；2003年至2006年11月服務於米蘿咖啡集團公司，歷任營運部駐店經理、市場開發區域經理等職。
在服務過的企業曾經成功地開發了一繫列的培訓課程，使員工和管理層的知識得以繫統化，有力提升了店鋪綜合營運水平。
在餐飲行業有著長期的實戰經驗，對餐飲、經濟型酒店、溫泉度假酒店、個人開店投資領域有著長期而深入的研究。
 4.聽覺評定
聲波刺激耳膜引起聽覺。聽覺也能用於評定產品質量，尤其是牛扒及鐵板類產品。聽覺檢查評定產品質量，既可發現其溫度是否符合要求，質地是否已處理得膨發酥松（主要指牛扒類產品），同時還可以考核服務是否全面得體。若產品在餐桌及時發出響聲，並香氣四溢，配有相應的防濺措施（鐵板類產品添加菜蓋），則證明該菜這方面的質量是可以的。反之響聲菜給人以無聲音或很微弱的聽覺感受，則其質量是不合格的。
5.觸覺評定
通過舌、牙齒以及手對產品直接或間接地咬、咀嚼、按、摸、敲等活動，可以檢査產品的組織結構、質地、溫度等，從而評定產品質量。如通過咀嚼可以發現產品的老嫩，通過用舌及口腔的接觸可以判斷湯......  4.聽覺評定
聲波刺激耳膜引起聽覺。聽覺也能用於評定產品質量，尤其是牛扒及鐵板類產品。聽覺檢查評定產品質量，既可發現其溫度是否符合要求，質地是否已處理得膨發酥松（主要指牛扒類產品），同時還可以考核服務是否全面得體。若產品在餐桌及時發出響聲，並香氣四溢，配有相應的防濺措施（鐵板類產品添加菜蓋），則證明該菜這方面的質量是可以的。反之響聲菜給人以無聲音或很微弱的聽覺感受，則其質量是不合格的。
5.觸覺評定
通過舌、牙齒以及手對產品直接或間接地咬、咀嚼、按、摸、敲等活動，可以檢査產品的組織結構、質地、溫度等，從而評定產品質量。如通過咀嚼可以發現產品的老嫩，通過用舌及口腔的接觸可以判斷湯...... "
| 
