本書是“全國旅遊專業規劃教材”之一，全書共分9個章節，主要對飯店設備管理的基礎知識作了介紹，具體內容包括飯店設備管理概述、飯店供配電繫統的運行與管理、給排水繫統的運行與管理、中央空調繫統的運行與管理、運送繫統的運行與管理等。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考用書使用。

第1章 飯店設備管理概述
第一節 飯店設備概述
一、飯店設備的含義及其分類
二、飯店設備的發展簡況
第二節 飯店設備管理的作用
一、設備管理與飯店成本控制
二、設備管理與飯店產品品質
三、設備管理與地區環境保護
第三節 飯店設備管理的特點和原則
一、飯店設備管理的特點
二、飯店設備管理的目標
三、飯店設備管理的基本原則
第2章 飯店供配電繫統的運行與管理
第一節 飯店運營對供電繫統的要求
一、飯店用電特征
二、飯店運營對供電繫統的要求
第二節 飯店供配電繫統的構成
一、供配電繫統的主結線方式
二、供配電設備
三、輸電設備
四、自備電源
五、避雷繫統
第三節 飯店照明
一、飯店照明繫統常用參數和標準
二、飯店照明繫統要求
三、節 能燈及照明節能控制技術
第3章 給排水繫統的運行與管理
第一節 飯店運營對給水繫統的要求
一、飯店用水繫統
二、飯店經營對供水繫統的要求
第二節 給水繫統的設備構成
一、飯店給水繫統的設備構成
二、飯店給水方式
三、飲用水供應
四、水繫統維護
第三節 排水繫統
一、排水繫統構成
二、廢水管理
第4章 中央空調繫統的運行與管理
第一節 空氣調節的基本概念和方法
一、空氣調節的基本概念
二、空氣調節的基本方法
第二節 熱源及相關設備的運行
一、飯店用熱及熱源
二、鍋爐運行的基本原理
三、鍋爐房水汽繫統
第三節 制冷繫統的運行
一、制冷繫統的構成
二、制冷劑及其對大氣層的影響
第四節 通風繫統的運行
一、通風繫統
二、空氣處理設備
三、中央空調繫統的管理要求
第5章 消防繫統的運行與管理
第一節 火災報警與滅火繫統
一、火災報警繫統
二、消防滅火繫統-
第二節 防、排煙繫統
一、防火和防煙分區
二、防、排煙設備
三、火災救生區
第三節 消控中心及其運行
一、消防控制設備及其運行
二、閉路電視監控設備(***)
第6章 運送繫統的運行與管理
第一節 電梯的設置
一、飯店電梯的設置
二、電梯的性能要求
第二節 電梯的基本構造
一、機房
二、井道
三、轎廂
四、層站
第三節 電梯的使用和運行管理
一、電梯的正確使用
二、電梯技術資料管理
第7章 飯店能源管理和環境保護
第一節 飯店節能概述
一、能源的概念和分類
二、能源計量和統計
三、飯店節能的原則和途徑
第二節 飯店聲築節能
一、建築節能的概念
二、飯店建築節能的內容
三、飯店區域節能控制
第三節 飯店環境保護
一、飯店的環境問題
二、飯店環境質量改善
三、綠色飯店
第8章 飯店設備管理的基本環節
第一節 設備的前期管理
一、設備前期管理概述
二、設備的決策與購置
三、設備的安裝、調試、試運行
第二節 設備使用與維護管理
一、設備使用管理的目標和原則
二、設備使用的動態管理
三、設備維護保養的要求、內容
第三節 客房與公用設施的維護保養管理
一、客房的維護保養
二、餐廳、廚房的維護保養
三、娛樂設施的維護保養
第四節 客用設施安全管理與殘疾人設施設計
一、客用設施安全管理
二、殘疾人設施的設計和管理
第五節 設備維修管理
一、設備故障分析
二、設備維修管理
第六節 設備的改造和*新
一、設備改造和*新的作用
二、設備改造和*新的工作程序
第七節 飯店設備管理的經濟評價
一、設備管理經濟評價的重要環節
二、設備投資決策的經濟分析
三、設備大修的經濟決策
四、設備*新的經濟評價
第9章 飯店設備管理組織機構和制度
第一節 飯店工程部的組織
一、工程部組織機構設置
二、工程部組織機構設置的常見模式
第二節 設備管理制度
一、設備管理制度的制定
二、設備管理表格
三、設備管理制度的結構框架
四、設備機房管理制度
五、設備運行管理制度
六、設備使用維護規程
第三節 設備管理數據庫建設
一、設備基礎資料的建立和管理
二、設備運行檔案的建立
參考文獻
教學參考建議