龔花蘭主編的《食品營養衛生與健康/復旦卓越21
世紀酒店管理繫列》針對高職院校酒店管理和旅遊管
理專業課程教學改革的需求編寫，廣泛征求了師生們
的意見和建議，並以營養與健康相關職業知識寶典為
準則，使本教程通俗易懂並具有很好的實用性。
本教程內容和要點與國家職業技能的考試內容接
軌，並編排了相關知識點對應的各類習題(判斷題、單
選題、多選題、名詞解釋、簡答題、計算題和食譜編
制案例等)，給讀者提供了主動學習的有效平臺。本教
程適用於食品、烹飪、營養及餐飲類專業的學生，也
可作為其他專業學生公共選修課教材及營養知識普及
用書，還可供相關行業培訓使用。

第一章 營養基礎知識
第一節 食物與營養素
第二節 能量
知識鞏固和檢測
第二章 食物營養素
第一節 產能營養素
第二節 非產能營養素
知識鞏固和檢測
第三章 各類食物的營養
第一節 植物性食物的營養
第二節 動物性食物的營養
知識鞏固和檢測
第四章 食品污染及其預防
第一節 食品污染
第二節 各類食品的衛生問題及衛生管理
知識鞏固和檢測
第五章 食物中毒及其預防和管理
第一節 食物中毒表現和預防措施
第二節 食物中毒的搶救與調查處理
知識鞏固和檢測
第六章 合理營養與疾病預防
第一節 合理營養
第二節 營養缺乏病預防
第三節 膳食營養指導與慢性疾病預防
知識鞏固和檢測
第七章 人群營養
第一節 人群營養
第二節 特殊人群營養
知識鞏固和檢測
第八章 合理烹調與食譜編制
第一節 合理烹調
第二節 營養食譜編制
知識鞏固和檢測