葉宏、鐘真祝主編的《茶藝服務與管理(一流高
職院校旅遊大類創新型人纔培養十三五規劃教材)》
通過引用企業茶藝崗位的工作技能標準和茶藝師資格
考證標準，形成項目任務式教學內容。采用情景導入
法、任務驅動法、角色訓練法，激發學生的學習興趣
，深化學生的學習內容，通過課前自主學習，課中教
師引導、學生訓練，課後學生探究，使學生全面了解
中國茶文化知識，並熟練掌握茶葉衝泡技巧和服務方
式。
全書內容以“茶藝服務”為主線，通過對茶藝服
務流程和崗位技能標準的分析，結合茶藝師資格考證
內容，選取八大項目25個任務模塊來組成教材。項目
模塊將茶藝服務崗位前、崗位中和崗位後充分融合，
突出茶藝服務技能。在教材中穿插“識茶之趣”、“
泡茶之雅”、“品茶之樂”、“悟茶之道”、“玩茶
之心”等小知識點，增加書本的趣味性。
本書可作為高等職業院校旅遊管理專業及相關專
業的教學用書，融入中國傳統文化，在教學生識茶、
泡茶、品茶的同時，培養學生的服務意識和職業素養
。

項目一 緒論
任務一 茶之文化
任務二 茶之藝與茶之道
任務三 茶之保健
項目二 茶葉知識
任務一 茶之種植
任務二 茶之制作
任務三 茶之分類
任務四 茶之鋻別
項目三 茶具知識
任務一 茶具的種類
任務二 茶具的用途
項目四 茶藝禮儀
任務一 茶藝之禮儀要求
任務二 茶藝之接待服務
項目五 茶的衝泡
任務一 茶之衝泡技巧
任務二 綠茶之衝泡
任務三 紅茶之衝泡
任務四 白茶之衝泡
任務五 黃茶之衝泡
任務六 黑茶之衝泡
任務七 烏龍茶之衝泡
項目六 茶席設計
任務一 茶席之構成
任務二 茶席之設計
項目七 茶的相關
任務一 茶之品飲
任務二 茶之儲藏
任務三 茶之民俗
項目八 茶館運營與管理
任務一 茶館概況
任務二 茶館經營管理
主要參考文獻