中華文化與美食，往往有著千絲萬縷的聯繫。
《道德經》有雲：治大國，若烹小鮮。治理大國就像烹調小魚，油鹽醬醋等作料都要恰到好處，既不能過頭，也不能缺位。
由中央電視臺在2012年攝制的七集紀錄片《舌尖上的中國·**季》在綜合頻道《魅力紀錄》欄目和中央電視臺紀錄頻道播出以後，社會各界給予它的眾多贊美。還獲得了多國媒體和機構的認可和好評。經過兩年的沉澱、積累，與紀錄片配套的圖書——《舌尖上的中國(**季治大國若烹小鮮**珍藏版)》終於出版了。這部紀錄片的熱播，引發了我們的思考，比如，主流媒體如何弘揚**文化；如何堅持品質、品格、品位；如何以*生動、*親近的方式促進中華**文化走向世界等。

食物，對於中國人來說，不僅僅是溫飽，還是追 思、希冀與傳承。 憑借對自然的敬畏與理解，中國人從山林、湖泊 、深海、平原獲得食材，又從一粒米、一顆豆中，看 到食物未來的模樣。人們運用純熟的技藝與豐富的想 像力，通過煎、炒、烹、炸、煮等方式加工食材，從 中獲得了碳水化合物、礦物質、維生素等維持生存、 解決溫飽的基礎物質，又從親手烹制的食物中獲得了 豐衣足食、安居樂業的精神慰藉。 所以，這是一部說“喫”的書，但又不僅僅關於 喫。在喫的法則裡，風味重於一切；在法則之外，則 是中國人對美食獨特、敏銳、深刻的理解。《舌尖上 的中國(第1季治大國若烹小鮮完美珍藏版)》除了真 實還原紀錄片的精彩與絕美之外，另增補了美食溯源 、文化考究及名家名篇等，引領你穿越美食的香氣， 看到人與自然、人與人、人與文化、人與傳統，甚至 人與時間的關繫，而貫穿這些關繫的，是流連在我們 味蕾上的親情、人情與鄉情的味道。 《舌尖上的中國(第1季治大國若烹小鮮完美珍藏 版)》利用深度閱讀的方式展示了中央電視臺紀錄頻 道紀錄片的內在氣質，與紀錄片之間形成了獨特的延 伸和互補關繫。

第一章：自然的饋贈
1 松茸：精靈般的貴族
2 筍：單純的山林之鮮
3 諾鄧火腿：藏匿深山的千年美味
4 蓮藕：湖泊深處的禮物
5 漁獲：河流與海洋的恩賜

第二章：主食的故事
1 雜糧：溫飽之外的滿足感
2 稻米：包羅萬像的五谷之首
3 面食：南與北的共寵
4 年糕和餃子：美食的精神傳承

第三章：轉化的靈感
1 豆腐：黃豆的柔軟化身
2 奶豆腐和乳扇：相隔千裡的默契
3 毛豆腐和黃酒：菌與自然的傑作
4 醬和酸菜：獨樹一幟的發酵史

第四章：時間的味道
1 泡菜：綿長的呼蘭河之味
2 臘味：南方鼕藏的溫香
3 禾花魚與臭鱖魚：別樣的香甜肥美
4 腌貨與糟貨：醇厚的味覺感觸
5 紫菜與烏魚子：潮漲潮落間的收獲

第五章：廚房的秘密
1 黑陶罐：水和火的古老媒介
2 蒸：水汽與食物的交融
3 刀工：精妙的解構與重組
4 油脂：濃淡總相宜
5 火候：開始與結束的時機
6 媽媽菜：普通人的創意

第六章：五味的調和
1 甜：如糖似蜜的膠著
2 苦：養心與修身的智慧
3 咸：對苦與甘的調和
4 酸：豪放與靈秀的踫撞
5 辣：火紅色的激爽與熱烈
6 鮮：凌駕魚與羊之上的滋味

第七章：我們的田野
1 糯米：粘住記憶的神奇之米
2 海鮮：沉睡海底的古老家族
3 河蟹：鮮蓋百味的鐵甲戰士
4 龍香芋：垛田裡的智慧結晶
5 青稞：藏民們的精神力量
6 屋頂菜園：水泥森林裡的童話

在數千公裡之外的吉林查干湖畔，一批職業捕撈 者等 到了工作季節的開始。干燥的空氣與**的低溫，使 前郭 爾羅斯大草原上的淡水湖早早封凍，但一場精彩的收 獲正 醞釀在冰湖之下。
在北京的某餐廳裡，後廚們正在制作每天*叫座 的招牌 菜-魚頭泡餅，精彩的大魚頭來自幾百公裡之外的東 北。
取一大鍋，魚頭不用油煎，隻用事先做好的高湯煮燉 ，大概 要燉25分鐘左右，然後用大火收汁兒，而烙餅則要選 用剛剛 烙好的。喫魚頭是中國人的專利，好的魚頭要比鮮魚 的價格 高出很多。
凌晨四點，查干湖的漁民穿戴著棉襪子、氈嘎達 (靴 子)、狗皮帽子，全副武裝之後趁夜色向選定的下網 地點出 發。一段行程之後，漁民們已經知道現在腳下不再是 陸地， 而是冰面。趕車的人*害怕遇上沒有封凍的裂縫，人 和馬一 旦踏上，落水甚至丟掉性命都是有可能的。往哪裡走 ，誰也 不敢亂說話，一場依靠經驗的“賭博”要持續數小時 。
順利到達目的地後，天已經亮了。陽光明媚，冰 下的含 氧量提高，魚群的密度會很大，長達2000米的漁網很 快沉入 水底。這樣的低溫中，魚群會聚集不動，但是如果定 位不準 的話，壞運氣會像傳染病一樣蔓延好幾天。漁工們各 自干著 活，沒有人講話，焦慮和緊張的氛圍彌漫在冰面上， 厚重的 衣服使簡單的動作變得異常遲緩。魚把頭很在意自己 的判斷 是否準確，因為這關繫到他在眾人中的威信和面子。
石寶柱，今年77歲，經驗豐富，是當地很有名望 的魚把 頭。他從15歲開始捕魚，一直到現在都沒離開過“漁 界”。
鼕捕者將絞盤固定在冰面上，再把大絛纏在絞盤上， 通過牲 口的拉力拉動冰下長達兩公裡的捕魚大網。驚人的一 幕開始 了，漁網在透明的冰面下緩緩地移動，冰下走網，意 味著光 照正好，冰層的厚度恰到好處。不過，這能夠預示著 魚群就 存附近嗎？ 快過年了，按老習俗，當地要有一次祭湖祭魚的 活動， 遊客的需求和商業的參與讓眼前的儀式變得*加隆重 。石把 頭作為主要演員也要上臺表演，眼前的場面和老人記 憶裡的 祭祀有很大差別，但他還是虔誠地祈求湖裡的神仙恩 賜來年 的豐收。
網在冰下走了八個小時，終於到了收網的時候。
水底的 世界被整個兒地打撈了起來，被上天厚愛的人群又一 次獲得 了恩賜。大魚們肥美的身軀刺激著所有人的神經，但 是沒有 人會注意到一個細節：拉上來的網中竟然沒有一條小 魚，每 條魚的重量幾乎都在兩公斤以上。
隻有老把頭知道，這正是查干湖漁民心口相傳的 嚴格規 定。鼕捕的漁網是六英寸的網眼，這樣稀疏的網眼隻 能網到 五年以上的大魚。這樣一來，未成年的小魚就被人為 地漏掉 了。郭爾羅斯蒙古族有一句話叫作“獵殺不*”，講 的就是 這個道理。
石把頭的家裡正在用剛出水的大魚準備迎接除夕 。依照 老傳統，年夜飯是一桌全魚宴。隆重的晚宴中，魚是 **的 主角。石把頭的女婿是家裡的大廚，做得一手好菜， 完成全 魚宴上的14道菜，窮盡了他的全部手藝。
家裡的孩子陪著老人一起喝酒，辛苦的一年過去 了。生 魚、生魚片、銀魚、武昌魚、魚肉段，魚鮮混雜的味 道彌漫 在查干湖漁村的夜晚。
湖水的饋贈固然養育了依水而居的人們，然而， 海洋* 是許多中國人賴以生存的水世界。廣西京族三島上的 漁民， 用高蹺捕魚的方式得到淺海的魚蝦。魚群通常在西南 季風來 臨的清晨和傍晚活動，這個高度借助一副高蹺，再撐 開漁網 作為支點，可以有效地將近海的魚蝦一網打盡。站在 海岸線 上，總會有資源將盡的感慨，以前很發達的高蹺捕魚 ，已逐 漸成為民俗中的旅遊項目。在京族的萬漁村，隻剩下 *後五 個會高蹺捕魚的人。
對於海邊的人來說，*深的**還在深海之中。
中國擁有長達1.8萬公裡的海岸線，捕魚的地方 離海岸越 遠，危險繫數就越高。人們走進媽祖廟祈福，意味著 新的航 行馬上就要開始。
海南人林紅旗是遠洋捕撈隊的船長。鼕天裡，林 船長 的漁船已經準備好柴油、食物和淡水，即將從三亞的 海港起 航。船上的20個人，大部分都是青壯年。不斷減少的 魚群讓 船長林紅旗承擔著一無所獲的風險，但是他知道，自 然的饋 贈時常不遂人願，機會還要靠自己把握。
傍晚，林紅旗捉到一條狼魚，簡單切塊後配上方 便面， 就成了一頓可口的晚餐。但是，船長的晚餐喫得並不 平靜。
燈光引來了魚群，可打撈了整整兩個小時，拉起來的 漁網卻 空空的，隻有一些水母。沒有收獲是意料之中的事情 ，但是 壓力都在船長身上，如果半個月之後再沒有收獲，林 紅旗就 必須對船員有個交代。
出海的時候，船員會帶上一些馬鮫魚作為食物。
用鹽 腌好的馬鮫魚可以儲存很久，腌制剩下的魚頭和魚尾 加上酸 菜，就可以做成美味的酸菜魚湯。
南海是中國*大*深的海洋。漁民們到西沙群島 捕魚， 遇上惡劣的天氣就要靠岸休整。遠洋捕撈的成本很高 ，而且 一年中能出海的機會隻有半年，大家必須抓緊時間。
在今年的捕撈季節，林紅旗已經出過兩次海，虧 損了好 幾萬塊錢。這次的航程已經過去了好幾天，還是一無 所獲， 他的壓力越來越大。大家把希望都寄托在林紅旗身上 ，因為 他是船長，魚群的位置全憑他的判斷…… 從一無所獲到一日千裡，靠大海謀生的人們又一 次 獲得了饋贈。漁民們獨特的慶祝方式，就是做一頓豐 盛的 海魚午宴。船上做菜保留了海鮮*原始的鮮味。香煎 馬鮫 魚，不用添加任何多餘的調料，**原汁原味；池子 魚則 要跟蒜一起紅燒；而*彈魚肉質細膩，*適合做湯， 要加 上酸筍一起煮。
林紅旗載著一船魚回到了陸地，但他知道，這隻 是短暫 的停留。人們未來將如何適應海洋環境，隻能靜觀其 變。P31-36