馬宏勇的《舌尖上的藍海(雕爺孟醒的點金神話)》是一本什麼書？
簡單來說，這是一本關於一個成功的餐飲企業的經營思維的***解讀。而實際上，它能告訴你的不止這些：
這是一本手把手教你打造成功餐飲品牌的實戰指南！
這是一個移動互聯時代傳統企業轉型020的破冰利器！
這是一瓶用於品牌打造和營銷號召力的萬金油！
這是一個企業定位和自我監督的成功藍本！
*關鍵，這是一本讓你腦洞大開，突破自我的互聯網時代思維重塑**手冊，
總之，這是一本你非看不可的書！

作為餐飲界中一個成功的“異類”，或說是互聯 網時代餐飲業成功的典型代表，“雕爺牛腩”都做了 什麼？馬宏勇的《舌尖上的藍海(雕爺孟醒的點金神 話)》這本書又將告訴你什麼？ 在此，借用雕爺CEO栗子在本書推薦序中的幾句 話： 在公司內部，我們都知道雕爺有個秘密，那就是 篤信愛迪生說過的那句“天纔是百分之一的靈感加上 百分之九十九的汗水”，他自稱由他負責那百分之一 ，我們負責那百分之九十九…… 可是有一天雕爺在酒後告訴我說，他篤信愛迪生 的那句話隻告訴了我們前半句，後半句則是那百分之 一的靈感比那百分之九十九的汗水還要重要…… 探討百分之一的戰略制定與方向選擇上，我想《 舌尖上的藍海：“雕爺”孟醒的點金神話》可以讓讀 者有所啟發。

第一章 舌尖上的藍海
——打造雕爺牛腩的核心競爭鏈條
藍海戰略：雕爺牛腩是如何被發現的
取勢：雕爺的核心競爭鏈理論
明道：不斷取舍的戰略
優術：如何令顧客尖叫
雕爺牛腩悖論：當藍海變為紅海，如何殺出重圍

第二章 眼界決定未來
——站在月球看地球，很多事情一目了然
前瞻力：雕爺牛腩的視野、高度、格局
預熱：讓品牌深入人心
預斷：確定品類和市場
預備：建立起營銷理念體繫、傳播體繫和管理體繫
雕爺牛腩悖論：眼望星空，可能錯失當下商機

第三章 定位“輕奢”
——好的產品+準確的定位=*終的成功
5星菜品，4星環境，3星服務，2星價格，1星等位
格調定位：輕奢餐，價格暴力加美學體驗
目標人群定位：月收入較高的優質白領
盈利模式定位：發展快，前景大，但前期可以不賺錢
雕爺牛腩悖論：輕奢是否意味著放棄“屌絲”

第四章 優質的品牌比美味*吸引人
——核心業務不是餐飲，而是品牌
沒有品牌，你什麼都不是
劈開腦海：你不是跟其他企業競爭，而是跟消費者腦海中的認知競爭
補充記憶：營銷就是重復地去做同一件事情
品牌升華：如果人們不是癲狂，那一定是一種宗教信仰
雕爺牛腩悖論：讓喜歡你的人*喜歡你，那麼不喜歡你的人呢

第五章 把每一道菜品都當成藝術品
——菜品不佳，隻會增加負面口碑
一致性：減少菜品，建立中央廚房
形式感：探索到細致入微，雕琢出大巧大拙
儀式感：從環境到細節，無處不“輕奢”
迭代性：菜品也要“末位淘汰”
故事性：我的咖喱牛腩飯，纔真的是黯然銷魂飯
雕爺牛腩悖論：如何讓常客保持新鮮感

第六章 一切隻為翻臺率
——顧客再多，也要坐得下纔能賺錢
減少菜品，縮短點菜時間
營業時不讓一張桌子空著
不歡迎12歲以下的小朋友
控制用餐時間的不是客人，而是上菜節奏
酒水中的秘密
雕爺牛腩悖論：增加兒童區的藍色港灣店

第七章 員工遠比利潤重要
——除了員工，一切都可以復制
挖不走的員工：員工低流失率背後的秘密
用雙手改變命運
好員工是一個一個吸引來的
雇傭員工的大腦而不是雙手
雕爺牛腩悖論：不斷變化的員工預期

第八章 寧當榴蓮不做香蕉
——在移動互聯網時代，拼的是差異化服務
挑選客人：劈開腦海的黑魔法
簡潔：隻有12道菜的SKU
引爆：網絡營銷為主，微博引流兼客服，微信做
粉絲：形成粉絲文化，越有人罵，“死忠”就越堅強
改進：專門團隊每天輿情監測
雕爺牛腩悖論：3星服務到底要不要加強

第九章 令顧客尖叫的熱點營銷
——制造噱頭，引爆稀缺注意力
事件營銷就像做比薩，得有“料”
500萬天價，除了配方還買到了什麼
100萬豪車，到底是賠錢還是賺錢
封測：每三個明星就有兩個喫過雕爺牛腩，還有一個在路上
比特幣支付，開創餐飲支付新形式
雕爺牛腩悖論：過度營銷的是與非

藍海戰略：雕爺牛腩是如何被發現的 雕爺牛腩無疑是當今京城餐飲界的新貴，每天不 僅座無虛席，甚至在高峰時段需要排幾個小時的隊纔 能用餐，但廣大粉絲們依然樂此不疲。原因何在？美 味的菜品永遠是餐飲企業勝出的關鍵，但雕爺牛腩也 有些自己的門道，“藍海戰略”無疑是其勝出的關鍵 砝碼。
“藍海”一詞*早見於錢金教授和莫博涅教授合 著的《藍海戰略》一書。雕爺牛腩創始人雕爺*為推 崇的商業書籍有兩本，一本是艾?裡斯和傑克?特勞特 合著的《定位》，另一本就是《藍海戰略》。所謂“ 藍海”，代表的是當前還不存在的產業，其市場空間 是未知的；而與之相對的“紅海”，則代表現今存在 的所有產業，是已知的市場空間。作為新興的創業型 企業，快速找到屬於自己的藍海尤為重要。要想贏得 明天，企業不能僅憑與對手進行價格競爭，因為在競 爭激烈的已知市場空間中，與對手爭搶日益縮減的利 潤額難以得到獲利性增長。通過產品、服務、對像、 模式等方面的創新**競爭對手，纔能獲得新利潤和 增長空間，創造出新的“藍海”。
在雕爺看來，藍海戰略的精髓就在於使用“加減 乘除”的工具和思路，這也是企業找到屬於自己的藍 海的必經之路。在諸多的競爭因素中，企業需要明白 哪些因素是可以**剔除的，哪些是可以減少的，哪 些是有待提高的，哪些是必須要創建的。隻要找出這 四個問題的答案，企業就能創造出新的價值曲線，在 競爭中脫穎而出。
從消費者的角度出發，雕爺牛腩可以算得上是標 準版的“藍海企業”。因為雕爺在價值鏈上進行了一 繫列的加加減減，使顧客產生了***的價值體驗 。在減法方面，雕爺牛腩縮減了菜品，不賺取酒水方 面的利潤，盡可能地減少餐廳面積，不接受12歲以下 的小朋友用餐，等等；而在加法方面，則是花500萬 元買斷了香港食神戴龍的牛腩配方，花1000萬元進行 封測，花100萬元買豪車接送封測期間請的名人明星 ，餐前為消費者提供免費的上等茶，改善了傳統餐廳 備受詬病的服務環節，提高菜品質量，精選食材，進 口大米和酒水，等等。
對此，雕爺個人的總結是：5星菜品，4星環境， 3星服務，2星價格，1星等位。而為了實現高於行業 標準3~5倍的翻臺率，雕爺牛腩不接受顧客的預訂， 因而不論顧客是什麼身份，都需要現場排隊。在雕爺 看來，所謂的藍海戰略，就是打亂原有的顧客價值鏈 構成，進行重組重塑。事實上，雕爺牛腩的等位體驗 雖然有點糟糕，但多數消費者還是選擇了包容。
為什麼雕爺牛腩能夠取得**的成就，原因就在 於雕爺通過一繫列的加減法，重鑄了企業的價值鏈， 在每個環節上都有創新，讓普通的競爭對手難以模仿 。試問有誰會為了模仿雕爺牛腩而花重金買配方、搞 封測？對於資金的要求，也並非一般的餐飲企業能夠 承受得起，所以雕爺牛腩通過運用藍海戰略，成功地 創造了屬於自己的餐飲傳奇。
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