了得網自然科學_人體化學知多少/驅動未來科普書繫

(1)微量元素是構成金屬酶和酶的活化劑。酶是一種大而復雜的蛋白質結構，它的作用在於強化生化作用。幾干種已知的酶中大多數含有一個或幾個金屬原子，一旦除去金屬，這些酶就會失去活性。
(2)微量元素是激素和維生素的活性成分。如果一些激素和維生素沒有微量元素參與，也就失去了作用，甚至不能合成。若沒有碘，甲狀腺素就無法合成；鉻可激活胰島素；鈷是合成維生素B12的主要成分。
(3)微量元素可協助常量元素的輸送。比如鐵是血紅素的中心離子，構成血紅蛋白，在體內能把氧氣帶到每一個細胞中去。在細胞中，O2被H2O取代下來而供代謝需要。
(4)微量元素在體液內與鉀、鈉、鈣、鎂等離子協同，可起調節滲透壓、離子平衡和體液酸堿度平衡的作用，以保持人體正常的生理功能。
由於微量元素以上四個方面的作用，它們與遺傳有密切關繫，特別是鉻、鋅、銅、錳等存在於攜帶遺傳信息的核酸中，它們在維護核酸立體結構、維持核酸代謝等方面起著重要作甩；它們和某些疾病發生密切相關，如一些地方食物中缺碘而發生缺碘性疾病，碘攝入多了_也會發生高碘性疾病，氟高、氟低都會發生疾病，常見的是氟攝入多導致發生地方性氟病；它們與生長發育有著密切關繫，*近研究證明，銅元素對骨骼發育、生長有重要作用，所以銅元素對人的身高起著重要作用。素碘。缺碘*嚴重的危害是影響兒童的智力，甚至會使其終生難以得到改善。碘缺乏會導致地方性甲狀腺腫(俗稱大脖子病)。克服碘缺乏問題並不十分困難，*經濟實用的方法就是烹調時使用碘鹽(氯化鈉中加碘酸鉀)。另外可多喫含碘豐富的海帶等，海帶被認為是營養價值較高的天然食品，不僅含碘，可防治甲狀腺腫大，促進智力發育，且蛋白質含量較高，具有18種氨基酸，此外，其中鈣、磷、鐵等礦物質及維生素的含量也較豐富。
在人體必需的微量元素之間，我們還應當注意元素間的相互協同與拮抗作用。人體中有30多種蛋白質、酶含有銅，現在已經知道銅的*重要生理功能是人血清中的銅藍蛋白可以協同鐵的功能，在鐵的生理代謝過程中，Fe(Ⅱ)被氧化為Fe(Ⅲ)時需要銅藍蛋白的催化氧化，以利Fe(Ⅲ)與蛋白質結合成鐵蛋白。因此如果體內有足夠的鐵而缺銅，鐵的生理代謝造血機能也會發生障礙而導致貧血。
微量元素對人體必不可少，但是在人體內必須保持一種特殊的內穩態，一旦破壞穩態就會影響健康。
至於某種元素對人體有益還是有害是相對的，關鍵在於適量。隨著我國國民溫飽問題的基本解決，人們在飲食上注重營養是必然的趨勢。但要做到膳食平衡，飲食有節。多樣化的膳食既是獲得各種適量基本營養素的*好方法，同時也是避免食品中有毒物質達到有害劑量的有效方法。
在人們必需的微量元素的研究中，有許多的營養強化保健品應運而生，甚至出現了全營養素。從健康的觀點出發，人體內不可能所有的微量元素都缺乏。
對我們身體中不缺少的元素盲目地亂補加，這些元素在體內蓄積到一定的濃度，就會產生過量的危害。比較安全的是食補，從各種含量豐富的食物中獲取我們的所需，如果需要通過特殊制劑來補充微量元素，一定要缺什麼補什麼，盲目亂補全營養素是不科學的。
隨著科技的發展，人們對微量元素的認識會日趨成熟。
元素對人類健康的影響反映了內外環境之間的平衡關繫。我國十幾個省、區進行的醫學地質調查表明，人體攝入某些元素過量或不足，均會出現各種地方性疾病。這些疾病幾乎涉及人體機體全身，涉及心血管組織、腦血管繫統、內分泌繫統、生殖繫統、消化繫統、骨齒繫統、神經繫統、細胞組織、結締組織和其他方面。
金屬及其化合物對生物體內某些器官和繫統中的某些生物分子有特殊的親合力，這種作用與金屬的侵入途徑、濃度、溶解性、存在狀態、代謝特點、金屬本身的毒性、生物體的種類及其一般健康狀況等因素密切相關。可見，金屬毒性機制是十分復雜的問題。
一般來說，下列任何一種機制都能引起金屬毒性。
P18-20

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