第一篇 緒論
緒論
第一節 乳酸菌的概述與定義
第二節 乳酸菌科學與技術及其應用的發展歷程
第三節 乳酸菌在人類社會實踐中的應用
第四節 乳酸菌科學與技術體繫及發展前沿
第五節 本書組織結構
參考文獻
第二篇 乳酸菌的基礎生物學
第一章 乳酸菌的生物多樣性
第一節 發酵食品中的乳酸菌多樣性
第二節 人體中的乳酸菌多樣性
第三節 動物體中的乳酸菌多樣性
第四節 土壤、水中的乳酸菌多樣性
參考文獻
第二章 乳酸菌的分類
第一節 乳酸菌微生物學分類的發展與演化
第二節 乳酸菌分類鋻定方法
第三節 乳酸菌相關菌屬的劃分
第四節 乳酸菌相關菌屬及其特性
參考文獻
第三章 乳酸菌生理學
第一節 乳酸菌的營養特性
第二節 乳酸菌的碳代謝
第三節 乳酸菌的氮代謝
第四節 影響乳酸菌生長的因素
參考文獻
第四章 乳酸菌遺傳學
第一節 乳酸菌基因組學簡介
第二節 乳酸菌質粒
第三節 乳酸菌基因轉移
第四節 乳酸菌基因重組
參考文獻
第五章 乳酸菌的噬菌體
第一節 乳酸菌噬菌體的特性
第二節 乳酸菌對噬菌體侵染的響應
第三節 乳酸菌對噬菌體的防御策略
第四節 乳酸菌對噬菌體的對抗策略
第五節 乳酸菌噬菌體應用與前景
參考文獻
第六章 乳酸菌遺傳操作繫統及應用
第一節 乳酸菌表達繫統
第二節 乳酸菌食品級表達繫統
第三節 乳酸菌基因敲除繫統
參考文獻
第三篇 乳酸菌的組學
第七章 乳酸菌的比較基因組學
第一節 乳酸菌基因組的進化
第二節 乳酸菌基因組對環境的適應性
第三節 比較基因組學在乳酸菌分類中的應用