序一
序二
前言
上篇 益生乳酸細菌的分子生物學及生物技術基礎
第一章 乳酸細菌基因組學
第一節 乳酸細菌的基因組學研究
一、基因組學定義
二、乳酸細菌的基因組學研究
第二節 乳杆菌的基因組
一、嗜酸乳杆菌的基因組學
二、植物乳杆菌的基因組學
三、約氏乳杆菌的基因組學
第三節 乳酸乳球菌的基因組學
一、基因組結構
二、信息加工
三、能量代謝和轉運蛋白
四、細胞壁代謝
第四節 嗜熱鏈球菌的基因組學
一、基因組結構
二、失活的嗜熱鏈球菌基因
三、嗜熱鏈球菌中無毒力基因
四、嗜熱鏈球菌中基因的橫向轉移
第五節 雙歧杆菌的基因組學
第六節 乳酸細菌功能基因組學
一、乳酸細菌功能基因組學研究方法與遺傳工具
二、乳酸細菌功能基因組學研究
縮寫詞
主要參考文獻
第二章 乳酸細菌的基因工程
第一節 乳酸細菌分子克隆載體
一、乳酸細菌質粒型克隆載體
二、乳酸細菌質粒型表達載體
三、乳酸細菌整合型載體
第二節 乳酸細菌分子克隆的受體和轉化
一、受體的選擇
二、轉化
主要參考文獻
第三章 乳酸細菌細胞表面工程及應用
第一節 細菌細胞表面的S-層
一、S-層的結構
二、S-層的化學和分子生物學特征
三、S-層的功能及應用
第二節 乳杆菌細胞表面的S-層
一、乳杆菌S-層的特點
二、乳杆菌S-層的基因
三、S-層與細胞的吸附
第三節 微生物表面展示技術
一、噬菌體展示技術
二、酵母細胞表面展示技術
三、細菌表面異源分子的錨定
第四節 乳杆菌細胞表面S-層的應用
一、異源蛋白生產
二、活菌疫苗
三、展示異源抗原表位
主要參考文獻
第四章 食品用乳酸細菌的代謝和遺傳修飾
第一節 乳酸細菌產生的香味物質
一、雙乙酰(丁二酮)
二、乙醛
三、酯
四、氨基酸代謝產物
第二節 乳酸細菌與干酪生產
一、乳酸細菌的肽酶
二、食品級重組體的肽酶活性
第三節 活性物質的合成與調控
一、葉酸
二、共軛亞油酸
主要參考文獻
第五章 乳酸細菌對環境的應激反應
第六章 益生乳酸細菌作為抗原和藥物分子的載體
第七章 乳酸細菌的胞外多糖
第八章 乳酸細菌的乳酸發酵
第九章 乳酸細菌生產的細菌素和類細菌素
第十章 乳酸細菌的發酵工程
第十一章 乳酸細菌噬菌體及其防治
第十二章 研制高質量益生乳酸細菌制品
下篇 益生乳酸細菌的實驗技術
一、細菌素產生菌的篩選及效價測定方法(管碟法)
二、乳鏈菌肽(nisin)產生菌的篩選
三、產胞外多糖(EPS)乳酸菌菌株的分離與篩選
四、耐酸、耐膽鹽乳酸菌菌株的分離與篩選
五、乳酸細菌抗氧化活性的測定方法
六、黏附性雙歧杆菌菌株的篩選
七、乳酸細菌噬菌體的分離及純化
八、乳酸細菌噬菌體DNA的提取和純化
九、乳酸細菌染色體DNA的提取和純化
十、乳球菌質粒DNA的提取
十一、用16S rDNA序列同源性鋻定乳酸細菌
十二、用PCR-ELISA反應鋻定乳酸細菌
十三、用基因組DNA擴增片段長度多態性鋻定乳酸細菌
十四、用全基因組DNA的脈衝場凝膠電泳鋻定乳酸細菌
十五、乳酸乳球菌感受態細胞的制備和電擊轉化的方法
十六、鏈球菌感受態細胞的制備和電擊轉化的方法
十七、腸球菌感受態細胞的制備和電擊轉化的方法
十八、乳杆菌感受態細胞的制備和電擊轉化的方法
十九、乳鏈菌肽啟動子的誘導表達
二十、基因組洗牌分子育種法
附錄 *新乳酸菌屬和雙歧杆菌屬的種群變化
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