李志香、張家國主編的《微生物學及其技能訓練
(十二五職業教育國家規劃教材)》全書共分兩篇，十
五章。第
一篇微生物學基礎共分十章內容，考慮到生物類、食
品類等相關
專業均開設食品安全等課程，再版教材刪除了“微生
物與食品安
全”一章，並對相關章節內容、圖片和知識窗部分作
了適當擴充
調整和更新，從而進一步增強了趣味性、可讀性，適
當體現了微
生物學近年來的發展和應用性。第二篇為技能訓練部
分，在保持
原有的實踐性、應用性、實用性、技能性與創新性於
一體特色的
基礎上，遵循由易到難的原則，安排調整更新了部分
實驗內容；
加強了基礎和技能實訓，擴充增加了十三章微生物學
技能實訓的
選做項目，以利於不同專業任課教師根據本專業的教
學實際進行
選擇，而留有更大的空間和選擇餘地。對涉及微生物
學檢驗的相
關實驗如菌落總數、大腸菌群的檢驗、環境和人體表
面微生物的
檢驗等實驗項目，依據國家頒布的新標準進行了修訂
和更新。
本教材適用於生物技術及應用、食品營養與檢測
、食品加工
技術、食品貯運與營銷、農產品質量檢測、生物技術
制藥等相關
職業教育專業用書，並可作為相關專業教學以及職業
技術從業人員的參考用書。

第一篇 微生物學基礎
第一章 緒論
第一節 微生物學的研究對像、任務和分科
一、微生物的概念及主要類群
二、微生物學的研究內容和任務
三、微生物學與其他學科的關繫
第二節 微生物學的形成與發展
一、古代對微生物的認識和利用(史前期、推測時期)
二、微生物的發現與奠基
三、近現代微生物學的發展
四、微生物學應用展望及其所對應的職業崗位
知識窗微生物工程
復習與思考題
第二章 原核微生物
第一節 細菌
一、細菌的形態與大小
二、細菌的細胞結構與功能
三、細菌的繁殖方式
四、細菌的群體形態與培養特征
五、食品工業生產中常見的細菌
第二節 放線菌
一、放線菌與人類的關繫
二、放線菌的形態結構
三、放線菌的繁殖方式
四、放線菌的菌落特征
五、放線菌的代表屬——鏈霉菌屬
六、其他放線菌屬
七、放線菌在生產中的應用
第三節 其他原核微生物
一、藍細菌
二、支原體
三、立克次氏體
四、衣原體
五、螺旋體
知識窗微生物的分類與命名
復習與思考題
第三章 真核微生物
第一節 真核微生物概述
一、真核微生物與原核微生物的比較
二、真核微生物的主要類群
三、真核微生物的細胞構造
第二節 酵母菌
一、酵母菌與人類的關繫
二、酵母菌的形態結構
三、酵母菌的繁殖方式
四、酵母菌的菌落與培養特征
五、食品工業中的酵母菌
第三節 霉菌
一、霉菌與人類的關繫
二、霉菌的形態結構
三、霉菌的繁殖方式
四、霉菌的菌落及培養特征
五、食品工業生產中的常見霉菌
第四節 大型真菌——蕈菌
一、菌體的形態結構
二、常見食用菌
知識窗生物農藥——白僵菌
復習與思考題

第四章 病毒
第五章 微生物的營養
第六章 微生物的生長及控制
第七章 微生物的代謝
第八章 微生物的遺傳變異與育種
第九章 微生物生態
第十章 微生物與機體免疫

第二篇 微生物學技能訓練
第十—章 微生物學實驗室簡介與實驗安全
第十二章 微生物基礎實驗
第十三章 微生物學實訓
第十四章 微生物學綜合實驗
第十五章 微生物學設計性實驗
附錄一
染色液的配制
附錄二
培養基配制
參考文獻