由張德華主編的《蛋白質與酶工程》涵蓋了蛋白
質與酶工程的重要領域，內容包括蛋白質工程概述、
酶工程概述、蛋白質分子設計、融合蛋白、蛋白質的
化學修飾、酶的分離工程、固定化酶與固定化細胞、
非水相酶催化、酶傳感器、酶抑制劑、蛋白質和酶的
應用、基因工程基礎和蛋白質工程新技術等。簡明扼
要地介紹了蛋白質與酶工程的基本原理、技術方法和
操作流程，理論聯繫實際，突出案例教學與實踐認知
，並兼顧到知識的延伸拓展，同時介紹一些較新的前
沿動態，形成自己的特色。使本科生了解現代蛋白質
和酶工程理論的新進展並為相關學科提供知識和技術
。

第一章 緒論
第一節 蛋白質工程的物質基礎
第二節 蛋白質工程的原理
第三節 蛋白質工程的程序和操作方法
第四節 酶工程定義
第五節 酶的催化特點以及影響因素
第六節 酶的活力測定
第二章 蛋白質分子設計
第一節 生物信息學與蛋白質工程
第二節 蛋白質常用數據庫
第三節 蛋白質結構預測
第四節 蛋白質分子設計
第五節 抗體酶
第三章 融合蛋白
第一節 基因突變技術
第二節 基因融合
第四章 蛋白質的化學修飾
第一節 蛋白質側鏈基團的化學修飾
第二節 蛋白質的位點專一性修飾
第三節 蛋白質的聚乙二醇修飾
第四節 蛋白質的化學交聯和化學偶聯
第五節 模擬酶
第五章 酶的分離工程
第一節 預處理
第二節 酶的提取
第三節 酶的分離純化
第四節 酶的濃縮、干燥和結晶
第六章 固定化酶與固定化細胞
第一節 酶的固定化
第二節 細胞的固定化
第七章 非水相酶催化
第一節 非水相酶學概述
第二節 有機介質中的酶促反應
第八章 酶傳感器
第一節 生物傳感器
第二節 酶生物傳感器
第九章 酶抑制劑
第一節 酶的抑制劑
第二節 酶抑制劑的應用
第十章 蛋白質工程新技術
第一節 核酸的提取與檢測
第二節 聚合酶鏈式反應
第三節 蛋白質芯片技術
第四節 酵母雙雜交技術
第五節 噬菌體展示技術
第六節 蛋白質分子印跡技術
第十一章 基因工程基礎
第一節 基因工程工具酶
第二節 基因工程的克隆載體
第三節 目的基因的克隆
第四節 表達載體
第五節 外源基因表達繫統