錢鑫萍、餘順火主編的《生物化學實驗指導書》
共分為五大部分。第一部分生物化學實驗技術與方法
，簡單講述基礎實驗操作過程中最常用的、最基本的
實驗技術，如離心、鹽析、分光光度、層析分離、電
泳，並結合第二部分內容，將基礎實驗部分涉及的實
驗技術方法做了重點的介紹。第二部分基礎生物化學
實驗，列舉了包括糖、蛋白質、酶、核酸等經典驗證
性實驗。第三部分應用實驗，側重綜合運用知識能力
的培養，列舉一些關於食品方向的實驗研究題目，旨
在教師的指導下，鍛煉學生能夠根據研究題目的目的
與要求，依據自己已有的知識，閱讀查閱資料，嘗試
設計實驗方案、分析實驗結果，進一步提升自己的綜
合應用能力。第四部分個案分析，針對第二部分基礎
實驗中某些實驗出現的失敗現像，分析常見問題以及
可能造成失敗的原因，為學生提供參考，以期學生能
夠通過實踐真正自主提高自己的實驗水平，這也是本
書的特色和亮點之一。第五部分附錄，提供基礎實驗
涉及的基礎儀器設備操作使用、實驗室安全、常用試
劑配制等工具性知識。

**部分 生物化學實驗技術與方法
第一節 離心法
第二節 鹽析
第三節 分光光度法
第四節 層析分離法
第五節 電泳
第2部分 基礎實驗
糖類基礎實驗
實驗一 可溶性總糖的提取與測定——蒽酮比色法
實驗二 3，5-二硝基水楊酸比色法（DNS法）測定還原糖
實驗三 血清中葡萄糖的測定
實驗四 蔗糖含量的測定
蛋白質基礎實驗
實驗一 蛋白質的沉澱、變性反應
實驗二 蛋白質含量測定
實驗三 醋酸纖維素薄膜電泳分離血清蛋白
實驗四 SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法測定蛋白質的相對分子質量
實驗五 葡聚糖凝膠過濾層析法測定蛋白質分子量
實驗六 植物體內的轉氨基作用
酶的基礎實驗
實驗一 酶的基本特性
實驗二 澱粉酶活力的測定
實驗三 脲酶Km值的測定
實驗四 多酚氧化酶和過氧化物酶活性的測定
實驗五 過氧化物酶同工酶的提取與分離——PAGE法
核酸基礎實驗
實驗一 植物組織DNA的提取
實驗二 動物組織DNA的提取
實驗三 瓊脂糖凝膠電泳分離DNA
實驗四 酵母核糖核酸(RNA)的分離和組分的鋻定
第3部分 應用實驗
實驗一 茶葉中茶多酚類物質的提取與含量測定
實驗二 農產品中多糖提取、純化與鋻定
實驗三 酵母蔗糖酶的提取及性質研究
實驗四 蛋白質的制備及其含量測定
實驗五 高效液相色譜法分析藍莓果實類黃酮類化合物和鮮葉中黃酮類化合物組分
第4部分 個案分析和思考題
一、蛋白質電泳常見問題分析
二、醋酸纖維素薄膜電泳分離人血清常見失敗圖片與原因
第5部分 附錄
實驗室常用儀器使用
生物化學實驗細則
實驗記錄及實驗報告
參考文獻