《微生物學基礎(**示範性高職院校特色教材建設重點專業群平臺課程教材)》分為九個學習單元，繫統介紹了微生物基本知識和免疫學基本知識，既可作為高職院校食品類、生物類和制藥類等專業學生的教材，也可供相關領域從事微生物應用工作的人員參考。
全書由劉曉蓉統稿，鄧毛程教授擔任主審。

學習單元一 緒論
知識講解
一、微生物概述
二、微生物學概述
三、顯微鏡的結構、性能、使用、維護與保養
學習單元二 微生物的形態觀察
項目一 細菌的形態觀察
知識講解
一、細菌的形態與大小
二、細菌的細胞結構
三、細胞的繁殖
四、細菌的培養特征
五、細菌的致病性
六、細菌感染的類型
七、常見細菌
項目實訓 細菌的形態觀察
一、簡單染色法
二、革蘭染色法
項目二 酵母的形態觀察
知識講解
一、酵母菌的形態與結構
二、酵母菌的菌落特征
三、酵母菌的繁殖方式與生活史
四、常見酵母菌
項目實訓
一、酵母菌死活細胞的染色鋻別
二、酵母菌大小的測定
三、酵母菌數目的測定
項目三 霉菌的形態觀察
知識講解
一、霉菌的形態與結構
二、霉菌的繁殖方式與生活史
三、霉菌的菌落特征
四、常見霉菌
項目實訓 霉菌的形態觀察
項目四 病毒及其他微生物的形態觀察
知識講解
一、病毒
二、放線菌
三、其他原核微生物
項目實訓
一、噬菌斑的觀察
二、放線菌的形態觀察
學習單元三 微生物的營養與代謝
項目一 微生物的培養
知識講解
一、微生物的營養
二、培養基
三、微生物的純培養
四、微生物的培養方法
項目實訓
一、培養基的制備
二、微生物的接種技術
三、微生物的分離純化
項目二 微生物的代謝及調節
知識講解
一、微生物代謝概述
二、微生物能量代謝的主要方式
三、微生物的次級代謝
四、微生物代謝的調節
項目實訓 微生物的生理生化反應
學習單元四 微生物的生長與控制
項目一 微生物生長曲線的測定
知識講解
一、微生物的生長
二、微生物生長的測定方法
三、微生物與環境間的相互關繫
四、工業上常見的微生物發酵方式
項目實訓
一、細菌生長曲線的測定
二、酵母菌生長曲線的測定
項目二 微生物生長的控制
知識講解
一、環境因素對微生物生長的影響
二、有害微生物生長的控制
項目實訓環境因素對微生物生長的影響
學習單元五 微生物菌種的選育與保藏
項目一 微生物菌種的選育
知識講解
一、微生物的遺傳變異
二、從自然界分離篩選菌種
三、基因突變
四、誘變育種
五、基因重組育種
六、原生質體融合育種
七、基因工程
項目實訓
一、微生物的誘變育種
二、抗藥性突變菌株的篩選
項目二 微生物菌種的保藏
知識講解
一、菌種的衰退與復壯
二、菌種的保藏
項目實訓微生物菌種的保藏
學習單元六 免疫學基礎
知識講解
一、免疫的概念與功能
二、免疫器官與免疫細胞
三、免疫球蛋白
四、補體繫統
五、細胞因子
六、抗原
七、免疫應答
八、超敏反應
九、免疫學應用
項目實訓
一、免疫血清的制備
二、凝集反應
學習單元七 微生物的應用
知識講解
一、微生物菌體的應甩
二、微生物發酵產物的應用
三、微生物釀造食品
四、微生物酶制劑的生產
五、微生物與環境保護
學習單元八 微生物與食品腐敗變質
知識講解
一、微生物與食品腐敗變質
二、各類食品的腐敗變質
學習單元九 微生物的常規檢驗技術
知識講解
一、細菌總數的測定
二、大腸菌群的測定
三、霉菌和酵母菌菌數的測定
四、乳酸菌的檢驗
項目實訓
一、細菌總數的測定
二、大腸菌群的測定
三、霉菌、酵母菌菌數的測定
四、乳酸菌的檢驗
附錄一 常用玻璃器皿的清洗、包扎及干熱滅菌
附錄二 常用染色液的配制
附錄三 常用指示劑與試劑的配制
附錄四 常用培養基及其制備
參考文獻