朱蓓薇、薛長湖編寫的《海洋水產品加工與食品
安全》繫統地介紹了海洋水產品加工與食品安全的最
新進展、研究成果及研究方法。詳細闡述了我國海洋
水產品加工業發展現狀，海洋水產品保活與保鮮技術
，魚類、貝類、海參、海膽、藻類、蝦蟹類、頭足類
的加工技術，以及海洋水產品質量與安全控制。
本書可供從事食品科學、海洋天然產物開發、水
產品加工理論研究的科研人員使用，也可作為水產品
加工企業技術人員及高等院校海洋、食品相關專業師
生的參考書。

叢書序
前言
第一章 我國海洋水產品加工業發展現狀
第一節 我國海洋水產品加工業產業發展現狀
一、我國海洋水產品加工產業發展現狀
二、我國海洋水產品流通產業發展現狀
三、我國海洋水產品的質量安全現狀
第二節 我國海洋水產品加工業科技發展現狀
一、主要成就
二、主要問題
第三節 我國海洋水產品加工業發展戰略及發展重點
一、發展戰略
二、發展重點
參考文獻
第二章 海洋水產品保活與保鮮技術
第一節 海洋水產品保活運輸技術
一、保活概念
二、保活技術
三、保活裝備
第二節 海洋水產品保鮮技術
一、水產品保鮮概念
二、物理保鮮技術
三、化學保鮮技術
四、其他保鮮技術
五、水產品鮮度評價
第三節 海洋水產品凍藏加工技術
一、凍結保藏技術
二、水產品凍結技術
三、凍藏過程中品質變化與控制
四、水產凍品解凍技術
第四節 海洋水產品殺菌技術
一、傳統熱力殺菌
二、超高壓殺菌
三、輻照殺菌
四、生物殺菌
五、其他殺菌技術
參考文獻
第三章 魚類加工技術
第一節 海水養殖魚類加工技術
一、腥昧與脫腥技術
二、脫脂產品加工技術
三、發酵制品加工技術
第二節 海洋低值魚類加工技術
一、蛋白質冷凍變性及抑制技術
二、冷凍魚糜加工技術
三、復合魚糜制品加工技術
四、罐藏食品加工技術
第三節 大洋性金*魚加工技術
一、金*魚超低溫加工技術
二、鰹魚食品加工技術
第四節 副產物的高值化綜合利用技術
一、膠原蛋白加工技術
二、魚油加工技術
參考文獻
第四章 貝類加工技術
第一節 貝類熱加工的質構控制技術
一、鮑魚熱加工的質構控制技術
二、扇貝熱加工的質構控制技術
第二節 貝類多肽制備技術
一、鮑魚多肽制備技術
二、扇貝多肽制備技術
三、牡蠣多肽制備技術
第三節 貝類多糖制備技術
一、鮑魚多糖制備技術
二、扇貝多糖
三、牡蠣多糖
四、其他海洋貝類多糖
第四節 貝類脂質的制備技術
一、鮑魚脂質制備技術
二、扇貝油脂制備技術
第五節 其他制備技術
一、貝類水煮液加工利用技術
二、貝殼的加工利用技術
參考文獻
第五章 海參及海膽加工技術
第一節 海參加工技術
一、海參食品現代加工技術
二、海參功效成分提取技術
三、海參功效成分活性評價
四、海參功效成分檢測技術
第二節 海膽加工技術
一、海膽肽制備技術
二、海膽多糖制備技術
三、海膽黃脂質制備技術
四、海膽棘殼色素制備技術
五、海膽殼活性鈣制備技術
參考文獻
第六章 藻類加工技術
第一節 海藻多糖的加工技術
一、褐藻多糖的加工技術
二、紅藻多糖的加工技術
三、微藻多糖的加工技術
第二節 海藻食品加工技術
一、海藻干制品加工技術
二、海藻鹽制品加工技術
三、海藻發酵制品及調味品加工技術
四、海藻罐頭食品加工技術
五、海藻即食食品加工技術
六、海藻膳食纖維食品加工技術
七、海藻其他食品加工技術
第三節 其他海藻加工技術
一、海藻肥生產技術
二、微藻多不飽和脂肪酸提取分離技術
參考文獻
第七章 蝦蟹類加工技術
第一節 蝦類食品加工技術
一、蝦類原料自動處理與凍結技術
二、對蝦裹塗與調味加工技術
三、對蝦熱加工技術
四、對蝦非熱加工技術
五、蝦肉糜凝膠化技術
第二節 蟹類食品加工技術
一、蟹冷凍加工技術
二、蟹罐頭加工技術
三、模擬蟹肉加工技術
第三節 蝦蟹類加工副產物綜合利用技術
一、蝦頭蛋白高效提取技術
二、蝦蟹加工副產物高值化利用加工技術
三、蝦蟹殼制備甲殼素／殼聚糖及其衍生物技術
第四節 南極磷蝦加工技術
一、南極磷蝦捕撈及冷凍保鮮技術
二、南極磷蝦粉加工技術
三、南極磷蝦糜加工技術
四、南極磷蝦油加工技術
參考文獻
第八章 頭足類加工技術
第一節 魷魚食品加工技術
一、魷魚魚糜及魚糜制品加工技術
二、魷魚絲水分含量控制技術
三、魷魚制品內源性甲醛控制技術
第二節 副產物的高值化綜合利用技術
一、魷魚卵中磷脂的制備技術
二、魷魚墨高效利用技術
三、魷魚皮膠原蛋白提取及蛋白肽制備技術
四、魷魚內髒快速發酵制備低鹽魚醬油技術
參考文獻
第九章 海洋水產品質量與安全控制
第一節 海洋水產品原料的質量鋻別和控制技術
一、水產原料物種鋻定與真偽甄別技術
二、原料品質評價與保持技術
三、水產品原料危害因子快速檢測與控制技術
第二節 水產品加工過程中危害因素的識別與脫除技術
一、生物危害的識別與控制技術
二、農獸藥殘留消減與控制技術
三、加工過程中化學危害因子產生及控制技術
四、加工過程中危害因子的消減技術
五、現場快速檢測技術及裝置
六、無損檢測技術
第三節 水產品貯運過程中品質控制與危害消減技術
一、油脂氧化控制技術
二、蛋白質變性控制技術
三、品質改良與控制技術
四、微生物控制技術
五、質量動態監控技術
六、智能包裝等新技術
第四節 水產加工產業鏈全信息溯源技術
一、原料的標識技術
二、原產地溯源技術
三、全產業鏈溯源技術
四、質量安全鋻定技術
第五節 海洋水產品質量法規體繫構建
一、我國食品法律法規體繫概述
二、標準體繫
三、風險評估技術
四、風險預警技術
參考文獻