王森主編的《日本甜點大師的私房配方(精)》詳盡介紹每一款甜點的制作過程，本書還對常用的基礎材料和奶巧克力、以及裝飾方法等做了詳細的歸整和理論梳理。本書中的三位大師，杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎，在日本甜點界都有很高的地位，多年的經驗讓他們比普通人*能感知蛋清的溫度、奶油的輕盈和材料的**融合。如果能與他們接觸並學習，帶給你的或許就是另一番甜點世界。

王森主編的《日本甜點大師的私房配方(精)》邀 請國際咖啡、西餐、甜點、面包、翻糖、拉糖、巧克 力工藝大師，包括法國MOF終身得主、世界烘焙冠軍 、米其林餐廳主廚、國際頂級酒店主廚和日本烘焙名 師，一起講授他們多年的寶貴廚藝經驗、經典配方和 純熟操作技法。內容全面、權威，精美且實用，配有 詳細的步驟圖和視頻，將大師們的課堂教學完美呈現 。

理論
01 制作前須知
02 本書中用到的不常見材料
03 3種基礎面團
04 本書中幾種常用的蛋糕餅底
05 不同溫度的糖漿
06 不同溫度的焦糖
07 幾種基礎奶油
08 幾種增加甜點風味的物質
09 巧克力知識
10 甜點的保存
11 甜點裝飾技巧
杉本都香咲作品
栗子風味蛋糕
黑白巧克力夏洛特
奶酪蘋果
阿拉比卡巧克力
巧克力覆盆子塔
歌劇院
熱情菠蘿蛋糕
聖托諾蕾
我的任性孩子
巧克力生日蛋糕
香醋千層蛋糕
黑加侖栗子蛋糕
椰子百香果
酸櫻桃巧克力慕斯
中川二郎作品
莫加多爾巧克力慕斯
克勞德
焦糖蛋糕
熱帶風情
橙子蛋糕
國王餅
水果蛋糕卷
水果塔
聖托諾蕾
奶酪蛋糕
巧克力奶油慕斯蛋糕
堅果布列塔尼酥餅
草莓蛋糕
雪球
香蕉面包
朝田晉平作品
焦糖巧克力
巧克力白奶酪
香蕉咕咕霍夫
加州布朗尼
焦糖栗子
雙重奶酪
多米尼加
西班牙蛋糕
下午
巧克力香橙咕咕霍夫
夏威夷堅果茶蛋糕
榛子歐培拉
古典巧克力
我*愛的人