工業生物技術是快速發展的新興技術，已在酶制劑、氨基酸、有機酸、酵母、澱粉糖、多元醇、酒精、釀造等領域得到廣泛的應用。近年來，我國工業生物技術得到了快速發展，表現為工業生物技術水平越來越高，產品的產率和轉化率大幅度提高；新品種不斷湧現，發揮的作用越來越大；生產裝備和工藝越來越新，新技術不斷推廣和使用；應用水平越來越高，經濟效益顯著提高。。
姜錫瑞、霍興雲、黃繼紅、孫中濤編寫的《生物發酵產業技術》站在生物發酵產業的發展前沿，緊跟生物發酵產業的發展趨勢，是一部繫統介紹我國生物發酵產業技術的圖書。

第一章 中國生物發酵產業概述
第一節 中國生物發酵產業“十三五”發展規劃
第二節 2015-2020年生物發酵技術路線圖
第三節 我國生物發酵產業概述
第二章 工業微生物
第一節 工業微生物概述
第二節 微生物育種
第三節 菌種保藏
第四節 微生物的放大培養
第三章 生物發酵產業設備
第一節 生物反應器
第二節 生物發酵產業下遊加工過程設備
第四章 工業酶制劑
第一節 酶制劑工業概述
第二節 澱粉酶
第三節 糖化酶、脫支酶
第四節 葡萄糖異構酶
第五節 葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶
第六節 纖維素酶、木聚糖酶、口一葡聚糖酶
第七節 蛋白酶
第八節 脂肪酶
第九節 植酸酶
第十節 生料酶
第十一節 其他酶制劑
第五章 氨基酸
第一節 谷氨酸
第二節 賴氨酸
第三節 蘇氨酸
第四節 甲硫氨酸
第五節 精氨酸
第六節 苯丙氨酸
第六章 有機酸
第一節 檸檬酸
第二節 乳酸
第三節 葡萄糖酸及其鹽
第四節 一元酸
第五節 二元酸
第七章 酵母
第一節 面包酵母
第二節 釀酒酵母
第三節 飼料酵母
第四節 微量元素酵母
第五節 酵母抽提物
第八章 澱粉糖與糖醇
第一節 葡萄糖
第二節 果糖
第三節 麥芽糖
第四節 低DE值麥芽糊精
第五節 環糊精
第六節 山梨醇
第七節 甘露醇
第八節 木糖醇
第九節 赤蘚糖醇
第十節 麥芽糖醇
第十一節 異麥芽酮糖醇
第十二節 氫化澱粉水解物
第九章 低聚糖與微生物多糖
第一節 低聚異麥芽糖
第二節 低聚果糖
第三節 低聚木糖
第四節 低聚半乳糖
第五節 海藻糖
第六節 異麥芽酮糖
第七節 大豆低聚糖
第八節 黃原膠
第九節 透明質酸
第十節 普魯蘭多糖
第十一節 右旋糖苷
第十二節 香菇多糖
第十章 釀造
第一節 白酒
第二節 黃酒
第三節 啤酒
第四節 葡萄酒
第五節 果酒
第六節 食醋
第七節 醬油
第十一章 發酵食品
第一節 酵素
第二節 納豆
第三節 腐乳
第四節 醬
第五節 酸菜
第十二章 生物活性肽
第一節 生物活性肽概述-
第二節 植物蛋白肽
第三節 動物蛋白肽
第四節 微生物蛋白肽
第十三章 生物飼料
第一節 生物飼料概述
第二節 飼料酶制劑
第三節 微生態制劑
第四節 飼用生物發酵蛋白．．
第十四章 生物制藥
第一節 抗生素
第二節 生物工程藥物
第三節 疫苗和菌苗
第十五章 生物能源
第一節 燃料乙醇
第二節 丁醇
第三節 生物柴油
第四節 生物氫能
第五節 沼氣