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稻原文凡稻種*多。不黏者禾日粳①，米日粳；黏者，禾日徐，米日糯。南方無黏黍，酒皆糯米所為。質本粳而晚收帶黏俗名婺源光之類，不可為酒，隻可為粥者，又一種性也。凡稻谷形有長芒、短芒江南名長芒者日瀏陽早，短芒者日吉安早、長粒、尖粒、圓頂、扁面不一。其中米色有雪白、牙黃、大赤、半紫、雜黑不一。
濕種之期，*早者春分以前，名為社種②遇天寒有凍死不生者，*遲者後於清明。凡播種，先以稻、麥稿③包浸數日，俟其生芽，撒於田中。生出寸許，其名日秧。秧生三十日即撥起分栽。若田畝逢旱干、水溢，不可插秧。秧過期，老而長節，即栽於畝中，生谷數粒，結果而已。凡秧田一畝所生秧，供移栽二十五畝。
凡秧既分栽後，早者七十日即收獲粳有救公饑、喉下急，糯有金包銀之類，方語百千，不可殫述，* 遲者歷夏及鼕二百日方收獲。其鼕季播種、仲夏即收者，則廣南之稻，地無霜雪故也。
凡稻旬日失水，即愁旱干。夏種鼕收之谷，必山間源水不*之畝。其谷種亦耐久，其土脈亦寒，不催苗也。湖濱之田，待夏潦已過，六月方栽者，其秧立夏播種，撒藏高畝之上，以待時也。
南方平原，田多一歲兩栽兩獲者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳類也。六月刈④初禾，耕治老膏田⑤，插再生秧。其秧清明時已偕早秧撒布。早秧一日無水即死，此秧歷四五兩月，任從烈日噗⑥干無憂。此一異也。
凡再植稻遇秋多晴，則汲灌與稻相終始。農家勤苦，為春酒之需也。凡稻旬日失水則死期至，幻出旱稻一種，粳而不粘者，即高山可插，又一異也。香稻一種，取其芳氣以供貴人，收實甚少，滋益全無，不足尚也。
注釋 ①粳：粳稻。
②社種：社日浸種。古時以立春（農歷正月初）、立秋（七月初）之後的第五個戊日為春社、秋社。
此處指春社，時在春分之前。
③稿：秸稈。
④刈（yi）：收割。
⑤老膏田：原來的肥沃之田。此指稻茬田。
⑥噗（h6n）：曝曬。
譯文稻的品種*多。不黏的稻叫粳稻，米叫粳米；黏的稻叫徐稻，米叫糯米。南方沒有黏黃米，酒都是用糯米釀造的。本來屬於粳稻的一種但晚熟而帶黏性的米俗名叫“婺源光”一類，不能用來釀酒，隻能用來煮粥，這又是一個稻種。稻谷外形有長芒、短芒江南稱長芒稻為“瀏陽早”，稱短芒稻為“吉安早”、長粒、尖粒、圓頂、扁粒等多種。其中稻米的顏色有雪白、淡黃、大紅、淡紫和雜黑等多種。
浸稻種的日期，*早在春分以前，叫作社種這時遇到天寒，有被凍死而不生長的，*晚在清明以後。
播種時，先用稻草或麥稈包好種子，放在水裡浸泡幾天，等發芽後再撒播到田裡。苗長到一寸多高，就叫作秧。稻秧長到三十天後，即可撥起分栽。如果稻田遇到干旱或者水澇，都不能插秧。育秧期已過而仍不插秧，秧就會變老而撥節，這時即使再插到田裡，也不過長幾粒谷，不會再結*多谷實了。通常一畝秧田所培育的秧苗，可供移栽二十五畝稻田。
稻秧分栽後，早熟的品種大約七十天就能收割粳稻有“救公饑”“喉下急”，糯稻有“金包銀”等品種。各地的品種叫法多樣，難以盡述，*晚熟的品種要經歷整個夏天直到鼕天共二百多天纔能收割。至於鼕季播種，仲夏就能收獲的，那是廣東南部的稻，因為那裡終年沒有霜雪。
如果稻田缺水十天，就有干旱之憂。夏種鼕收的稻，必須種在有山間水源不斷的田裡，這種稻生長期較長，土溫也低，不能催苗速長。靠近湖邊的田地，要等到夏季洪水過後，大約六月份纔能插秧。育這種秧的稻種要在立夏時節播種在地勢較高的秧田裡，以待農時。
南方平原地區，多是一年兩栽兩熟的。第二次插的秧俗名叫晚糯，不是粳稻之類。六月割完早稻，翻耕稻茬田，再插晚稻秧。晚稻秧在清明就已和早稻秧同時播種。早稻秧**缺水就會死，而晚稻秧經過四、五兩月，任憑曝曬和干旱都不怕，這是件奇怪的事。
種晚稻遇到秋季多晴天時，就要經常不斷地灌水。農家如此勤苦，是為了釀造春酒的需要。稻缺水十天就會死掉，於是育出一種旱稻，屬於粳稻但不黏，即使在高山上也可插秧，這又是件奇怪的事。還有一種香稻，由於它有香氣，通常**富貴人家享用。但它產量很低，也沒有什麼滋補，不值得提倡。
P8－10

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