餐飲服務心理學作為專門研究餐飲活動過程中個
體以及群體心理變換規律的學科，對於餐飲服務類學
生的能力提高十分重要。汪艷麗、孫惠君主編的《餐
飲服務心理學》涵蓋了就餐者、服務人員和管理者三
類人的心理活動規律，內容全面、編排合理、案例新
穎，課後拓展閱讀和拓展訓練提升學生應用能力有較
大幫助。教材由多年授課經驗的教師編寫，十分有利
於對教師教學和學生閱讀。本書最大特點：內容專業
全面，案例新穎實用，是教與學的最好幫手！

第一章 餐飲服務中的心理學
第一節 從心理學到餐飲服務心理學
一、什麼是心理學
二、什麼是餐飲服務心理學
第二節 餐飲服務心理特征分析
一、客人消費心理特征分析
二、服務過程心理特征分析
三、從業者心理特征分析
第三節 餐飲服務心理學發展概況與未來趨勢
第二章 餐飲感知心理
第一節 色彩感知與餐飲服務
一、色彩感知及其心理意義
二、餐飲服務中色彩的運用
第二節 空間感知與餐飲服務
一、空間感知及其心理意義
二、餐飲服務中空間的運用
第三節 音樂感知與餐飲服務
一、音樂感知及其心理意義
二、餐飲服務中音樂的運用
第三章 餐飲服務中的需求心理
第一節 餐飲消費心理需要
一、餐飲消費心理需要概述
二、顧客對餐飲消費的動機
第二節 餐飲消費需要服務策略
一、消費者需要與經營策略
二、餐飲消費動機誘導策略
三、不同類型的就餐心理需求和服務措施
第四章 餐飲服務中的態度
第一節 態度概述
一、態度的概念及構成
二、服務態度與餐飲業的發展
第二節 管理態度提升餐飲服務
一、建立有效的激勵機制，提高熱誠的服務態度
二、調整服務態度，營造良好的服務環境
第五章 餐飲情緒心理
第一節 情緒與餐飲服務
一、情緒的概念
二、情緒的分類
三、情緒的表現形式
四、顧客情緒的特征
五、情緒的理論
第二節 從業者如何管理情緒提升服務
一、影響顧客情緒的因素
二、情緒對顧客行為的影響
三、餐飲業管理者要為服務人員營造良好的情緒環境
四、餐飲從業者要學會保持良好的情緒狀態
第六章 餐飲個性心理
第一節 消費者的個性心理特征
一、氣質概述
二、能力概述
三、性格概述
第二節 消費者個性與餐飲服務
一、氣質與餐飲消費行為
二、能力對消費者行為的影響
三、性格類型與消費行為
四、餐飲從業人員的個性品質
五、為客人提供個性化服務，提高服務水平
第七章 餐飲群體心理
第一節 餐飲消費者群體概述
一、餐飲消費者群體的概念、類型、特點
二、群體心理對餐飲消費者心理的影響
第二節 不同餐飲群體心理特點及服務策略
一、不同年齡餐飲消費者群體心理特點及服務策略
二、不同階層餐飲消費者的特點及服務策略
三、商務餐、旅遊餐及各種宴會的特點及服務策略
第八章 餐飲文化心理
第一節 中外餐飲文化概述
一、餐飲文化的內涵
二、中西餐飲文化比較
第二節 影響消費行為的餐飲文化因素
一、地域餐飲文化
二、宗教餐飲文化
三、飲食風俗
第三節 餐飲文化與餐飲營銷
一、基於餐飲文化中宗教體驗的產品營銷策略
二、基於餐飲文化中民俗包裝的產品營銷策略
三、基於餐飲文化中區域特色的產品營銷策略
第九章 餐飲營銷心理
第一節 餐飲營銷心理概述
一、餐飲營銷
二、餐飲營銷心理
三、營銷心理學的重要意義
第二節 餐飲營銷心理效應與營銷策略
一、餐飲營銷的心理效應
二、餐飲營銷心理策略
第十章 餐飲倦怠心理
第一節 職業倦怠概述
一、職業倦怠感的基本特征
二、常見的職業倦怠感人群
三、職業倦怠的產生和發展過程
四、職業倦怠產生的原因
第二節 餐飲從業者的職業倦怠
一、餐飲從業者職業倦怠的消極影響
二、餐飲業員工職業倦怠的影響因素
第三節 降低和消除員工職業倦怠的方法
一、員工自我調節
二、餐飲企業對員工職業倦怠采取的干預措施
第十一章 餐飲從業者的激勵心理
第一節 激勵的相關理論
一、成就動機理論
二、公平理論
三、期望理論
第二節 激勵在餐飲服務中的運用
一、餐飲服務中一般基層員工的激勵
二、餐飲企業核心員工激勵
第十二章 餐飲管理者心理
第一節 餐飲行業管理者的職業能力
一、勝任力的理論與內涵
二、勝任力的應用
三、餐飲行業管理者的勝任力特征
第二節 餐飲管理者的衝突管理與危機公關
一、衝突管理
二、危機公關
第三節 餐飲管理者的壓力管理
一、什麼是壓力
二、壓力管理的目的與原則
三、壓力管理策略
參考文獻