孫朦編著的《超盈利餐館小老板的生意經》介紹了餐館如何選址與裝修、餐館人員配備與培養、餐館前堂服務管理、菜品質量管理與創新、餐館原料采購與管理、如何控制餐館的成本、如何宣傳餐館以及怎樣管理員工等內容。本書為餐飲企業提供了*佳的解決方案，是有效增強餐飲企業競爭力的得力助手。

孫朦編著的《超盈利餐館小老板的生意經》從餐 館的決策選址，店面裝 潢布局，萊品菜色，細節服務到員工 管理、對外宣傳等諸多方面告訴大家 如何讓你的餐館盈利，同時，本書從 餐館經營的細節入手，清楚準確、細 致入微地指出餐館經營過程中各個環 節應注意的問題。為廣大餐館老板們 提供了最佳的解決方案，是促進餐館 盈利的得力助手。

第一章 *賺錢的餐館在哪裡
選址是餐館經營的核心
餐館如何選擇合適地址
餐館選址不可不考慮的因素
幾個典型的黃金地段
在麥當勞旁開家小店
不同餐館選址策略不同
十個不宜做餐飲選址的地方
餐館選址的常見方法
第二章 做好準備好開張
投資前做好市場調查
開適合自己的餐館
做出一個明確的投資預算
了解當前餐飲消費的趨勢
給自己的餐館定好位
好名字就是你的金字招牌
開業之前籌措資金
開業慶典要搞好
開小餐館需要辦理哪些手續
第三章 在裝修、布局的小細節中彰顯特色
裝修時應該把握的原則
內部環境打動消費者
招牌是餐館的活廣告
餐廳的設計要有格調
餐廳布局要**風格
營造令顧客身心愉悅的氛圍
打造與眾不同的個性餐廳
廚房的整體規劃
第四章 菜單是餐館*好的推銷員
呈現*出色的菜單
設計*適合餐館的菜單
不可忽略的小細節
特色菜單吸引顧客
學會用菜單營銷
菜單的菜式選擇
菜單價格的制定
好的菜品*吸引顧客
打造自己的特色菜
第五章 傳統特色幫助你吸引顧客
農家土菜方興未艾
菜品質量是餐館的生命線
讓菜品特色符合餐廳風格
菜品要迎合消費者的口味
讓色彩為菜品增輝
菜品創新刺激顧客消費
中西合璧抓住消費者
第六章 學會精打細算纔能賺錢
知道如何降低成本
巧妙節約前期投入成本
控制食品原料的成本
從原材料儲備上下功夫
減少浪費現像，纔能控制成本
杜*廚房浪費有妙招
降低成本又不影響菜品質量
餐飲成本控制關鍵環節
第七章 為消費者提供*優質服務
要注意服務員的儀表和服飾
為客人提供熱情周到的服務
如何用行動贏得顧客的忠誠
如何應對客人的刁難
微笑是*好的服務
解決上菜慢的問題
優質服務七要素
服務中切忌做這些事
巧妙處理顧客的投訴
第八章 做好宣傳，讓餐館發展如虎添翼
餐館也需要營造品牌效應
注重顧客的口碑營銷
巧做廣告，提高自己的知名度
做好餐館的新聞宣傳
餐館促銷的重要因素
利用促銷，促進顧客購買欲望
掌握一些有效的促銷手段與技巧
不可忽視重大節日的促銷活動
向顧客展示菜品以便促銷
服務員也是推銷員
第九章 賺錢的餐館離不開出色的管理
一個餐館離不開出色的廚師
激勵員工保持積極性
留住員工就要讓他有歸屬感
真誠地贊賞員工
與員工保持良好溝通
巧妙處理員工之間的矛盾
員工管理工作中的“八個”學會
為員工搞好培訓
附錄：幾個賺錢的特色餐館

有些人看到店址周圍一些餐廳生意很好，以為自 己開店也能像他們 一樣火。沒有考慮到那些生意好的餐廳是隻有一兩家 ，還是普遍都好?是 否每天都這麼好?其原因是商圈餐飲供給不足還是因 為他們在搞促銷?他 們的產品、價格與自己有什麼相似之處?他們的顧客 能否成為自己的顧 客?這些情況隻有經過調查後纔能知道，沒得到問題 的答案就沒理由認為 自己開店後生意也像對手一樣好，進駐的理由也自然 不成立。
每個人都有自己的方法來考察餐廳店址的可行性 ，有些人看見一個 店址前車水馬龍，就以為店址不錯，就有租下來開店 的衝動。其實這很可 能是一個陷阱：你知道店址前每天經過多少人嗎?用 餐高峰期的客流量又 有多大?這些人都屬於什麼年齡段?是什麼職業?收入 水平有多高?他們 多長時間來這裡一次?這些人是你想要的嗎?不了解這 些情況就進駐開 店，無疑是盲目的。
很多店址表面上看起來很繁榮，客流量很大，事 實上這些很可能隻是 一種假像，必須透過現像看本質，對商圈進行全面繫 統的調查。不僅要對 客流量進行測算，分析固定人口和流動人口的結構， 了解看似龐大的客流 到底有多少是自己的潛在顧客。還要對競爭對手的上 座情況進行長時間 的監測，從宏觀角度分析商圈的餐飲供需平衡情況， 判斷是否有進入的可 能。通過調查得到關於顧客以及商圈、店址、競爭對 手的數據，這些是選址 的基礎。在此基礎上進行的分析和決策纔是科學和可 靠的。
找到一個看似不錯的店址，也進行了必要的調查 並掌握了必要的數 據，如何利用這些數據判斷分析店址是否可以?肯德 基、麥當勞有自己的 一套嚴密的量化評估體繫，他們通過對店址的各項影 響因素進行評估。得 出店址的價值繫數，再根據事先制定的標準對店址歸 類，據此判斷店址的 價值及開店的可行性。這需要建立一個復雜的數學模 型，中小快餐品牌很 難掌握，但是可以通過選址研究和實際情況設計出一 套適合自己的、簡單 易用的選址模型，通過模型可對店址價值作出比較準 確的評價，作出科學 的決策。這種方法用事實說話，用科學的方法進行分 析，可以避免盲目決 策，極大地提高開店成功率。那些依賴經驗和感覺進 行選址的人，往往會 犯致命的錯誤。
從快餐企業自身來看，選址就是選顧客，選顧客 就如同找對像一樣， 找對像時通常有這樣的情況：雖然你很喜歡一個人， 但她卻不一定能接受 和喜歡你，盲目追求的結果往往是白費功夫。
同樣，每個品牌都有自己的目標群體定位，但這 種定位是主觀的，很 可能有偏差。雖然你把他們當做目標顧客，事實上他 們是否接受和喜愛你 的品牌是不得而知的。因此必須調查研究自己的顧客 和潛在顧客到底是 什麼樣的人以及他們的偏好是什麼，研究的結果往往 讓人喫驚：比如麥當 勞曾經把目標群體定位成孩子，實際上青少年卻是主 要顧客。
此時如果還按*初的定位去選址，肯定會犯大錯 誤。想知道什麼樣的 顧客喜歡自己的品牌。不能憑經理老板的經驗妄下結 論，**的方法就是 讓顧客說話，通過調查傾聽他們的心聲，再經過統計 分析纔能得出客觀的 正確的結論。通過調查研究了解自己的真實的顧客範 圍，然後根據他們的 偏好適當調整以適應顧客，這對快餐業來說是**必 要的。
總之，要想了解店址的真實客觀的情況，必須進 行選址調查。為了掌 握選址開店的規律，必須對自己的顧客進行調查分析 。為了評價店址作出 正確的選址決策，必須掌握一套科學且實用的分析方 法。為了能迅速擴大 規模提高競爭力，必須掌握一套可行的選址方法。這 些都建立在對選址進 行調查研究的基礎之上，不研究將一無所獲。
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