賀政林主編的這本《酒店餐飲部經理案頭**手冊》根據現代酒店業中餐飲部門的發展特點，從餐飲部經理的管理定位、員工日常管理到經理的自我管理與領導力提升，闡述了餐飲部經理自身**的基本素質和管理能力，同時從菜品、菜單管理，成本管理，廚房管理，餐廳各部門管理及應客技巧與突發事件管理等方面詳細介紹了餐飲部的工作，並附有大量與工作相關的制度模板和表格。可以說，本書是酒店餐飲部經理及酒店從業者的得力助手。

賀政林主編的這本《酒店餐飲部經理案頭必備手 冊》針對現代酒店業的發展特點及酒店餐飲部經理日 常工作的實際情況，以規範化、實用化為原則，涵蓋 菜品、菜單管理，成本管理，廚房管理，餐廳各部門 管理及應客技巧與突發事件管理等內容，亦包括大量 與日常工作相關的制度模板和表格，深入淺出地闡述 了酒店餐飲部各崗位實際工作的操作流程、方法、技 巧及應注意事項。 本書內容詳盡務實、可操作性強，不僅是酒店餐 飲部經理高效率、規範化管理必備的工作指南，也是 酒店餐飲從業人員提升素質和工作技能必不可少的培 訓讀本。

第一章　酒店餐飲部管理定位
第一節　餐飲部經理的角色與定位
一、做上級領導的得力助手
二、做顧客的貼心顧問
三、做部門的領航者
第二節　確立酒店餐廳的風格與特色
一、確立酒店餐廳的風格
二、明確相關項目的服務特色
第二章　酒店餐飲部員工日常管理
第一節　例會與每日早會
一、開好例會與早會
二、對例會與早會進行評估
三、跟蹤例會與早會落實情況
第二節　餐飲部員工激勵
一、懂得授權
二、激發員工的主觀能動性
三、建立激勵機制
四、加強與員工的對話與溝通
第三節　餐飲部員工培訓
一、對老員工的培訓
二、對新員工的培訓
三、對實習生的培訓
第四節　餐飲部員工績效考核
一、員工考核的必要性
二、績效考核方案
第三章　酒店餐飲部經理的自我管理與領導力提升
第一節　增強個人影響力及親和力
一、發言前精心準備
二、發言後反思和改進
三、對員工進行一對一指導
第二節　培養自身領導能力
一、成功***的**素質
二、***的大忌
第三節　不斷學習，提升自身修養
一、向成功酒店學習
二、向酒店其他部門學習
三、向下屬學習
第四節　上傳下達，掌握溝通技巧
一、聽上級指示
二、給員工下指示
三、向上級彙報工作
四、聽取員工的彙報
第五節　遇事冷靜，勇於擔當
一、遇到問題先與下屬溝通
二、及時找領導承認錯誤
三、要有臨時狀況的應急措施
四、不把責任推給下屬
第六節　熟悉酒店財務管理知識
一、分析餐飲報表和指標
二、監管餐廳賬單
三、核查餐飲部各項收入和支出
第四章　酒店餐廳菜品、菜單管理
第一節　菜品材料管理
一、菜品材料采購
二、菜品材料儲存
三、菜品定價
……
第五章　灑店餐飲部成本管理
第六章　酒店餐廳廚房管理
第七章　酒店餐飲部相關管理
第八章　餐飲服務應客技巧與突發事件處理
第九章　酒店餐飲部管理制度與表單
參考文獻