闫書會編著的《新拓展酒店餐飲經理進階手冊(酒店餐飲業轉型指導書)》介紹了我國酒店餐飲市場正處在一個重要的轉折時期，大部分酒店餐飲尤其是**酒店餐飲為了生存必須轉型。全書為酒店餐飲經理提供了轉型所必須的知識*新和管理工具，幫助餐飲經理邁好轉型的三個階梯：**階，順應市場，整合服務流程，通過管理創新實現生存轉型；第二階，控制成本從基礎做起，在制度創新上尋求突破；第三階，介紹新模式，把握新趨勢，掌握新技術。三個階段的知識與經驗，彙集了專業院校學科與教學優勢，解析我國酒店餐飲多年形成的優勢資源，介紹酒店轉型中的新知識新模式是《新拓展酒店餐飲經理進階手冊》買點。

公款餐飲消費受限，大量高星級酒店宴 會、餐飲經營業績下滑，在這種情況下酒店 餐飲經理如何走出困局?闫書會編著的《新拓展酒店 餐飲經理進階手冊(酒店餐飲業轉型指導書)》結合 2013年以 來我國酒店餐飲業消費方式和客流的變化， 從三個層面回答了酒店餐飲管理人員關心的 經營問題：第一階，順應市場，再造服務流 程，用改進服務和模式創新吸引顧客；第二 階，苦練內功，向菜品創新和節約成本要效 益；第三階，用互聯網思維做餐飲，掌握新 技術，弄懂新模式。三個層面循序漸進，給 酒店餐飲經理出謀劃策，幫助酒店餐飲部門 走出市場困境。

**階 順應市場再造服務流程
第一章 酒店餐飲的生存與轉型
一、 酒店餐飲面臨的市場形勢
二、酒店餐飲轉型的市場對策
三、產品與服務創新——**餐飲制勝之道
四、高星級酒店餐飲轉型的主要路徑
五、品牌營銷——中端餐飲中間突破
六、轉型首先是觀念的轉型
第二章 轉型中的基礎工作
一、酒店餐飲員工培訓
二、資產管理
三、財務管理制度
四、成本管理
五、固定資產管理
六、采購供應管理
七、倉儲管理
八、餐飲設備操作規程
第三章 轉型中的酒店餐飲營銷
一、酒店餐飲傳統營銷策略
二、新的市場環境下酒店餐飲節假日營銷策略
第四章 酒店餐飲質量管理
一、健全的質量管理體繫是轉型的基礎
二、抓出品質量控制， 講究要領和技巧
第五章 菜單和菜單設計
一、菜單的基礎知識
二、菜單定價
三、菜單的設計制作
第六章 餐飲服務規範及其考核
一、宴席的規範與服務
二、常見宴席布置案例
三、服務案例解析
第二階 控制成本從基礎做起，不斷創新纔能尋求突破
第七章 酒店餐飲成本核算與控制
一 、成本組成分類
二、餐飲原料成本核算
三、餐飲產品成本核算
四、菜品生產前成本控制
五、驗收環節成本控制
六、儲存環節成本控制
第八章 成本控制中的管理“抓手”
一、成本管理
二、日常管理
三、成本管理始於市場，終於市場
第九章 出品成本控制關鍵點
關節點一：成品初加工成本控制
關節點二：配菜環節成本控制
關節點三：烹調環節成本控制
關節點四：利用標準菜譜控制成本
關節點五：通過菜品創新降低成本
第三階 餐飲營銷模式拓展 第十章酒店的主題營銷
一、如何認識主題酒店
二、主題營銷的層次與表現形式
三、酒店主題事件與活動設計
四、酒店餐廳主題餐飲
第十一章 酒店餐飲會員制營銷
一、什麼是會員制營銷？
二、酒店會員制營銷的具體實施
三、酒店餐飲會員制實施的管理重點
第十二章 酒店餐飲的網絡營銷
一、網絡營銷概述
二、酒店網絡營銷策略及其特點
三、酒店網絡營銷技術
四、新型酒店網絡營銷方式
參考資料