管理知識的創造來源於管理實踐，通過案例研究關注企業情景是研究不可或缺的方法，但對於學者而言卻耗時耗力。林榅荷、許安心、堅瑞著的《中國連鎖餐飲之都發展報告》通過深入調研企業，**將福州市小餐飲獨特的商業模式定義為“合作連鎖”模式，並總結出該商業模式的特征是“門店眾籌、員工合伙、直營管理”。同時，本書整理了15個福州知名的餐飲案例，工作量之大，任務之艱巨難以想像。毫無疑問，這本書**見證了作者對於學術和實踐認知、探索的駕馭能力。

近幾年來，福州市小餐飲逆市崛起，湧現出華萊 士、淳百味、周麻婆等上百個全國性擴張的連鎖品牌 。福州市小餐飲業因期獨特商業模式，由餐飲品牌、 供應商、服務商共同組成的餐飲全產業鏈生態圈被譽 為“中國小餐飲之都”。林榅荷、許安心、堅瑞著的 《中國連鎖餐飲之都發展報告》是由福建省商務研究 基地海峽商業管理研究中心推出的關於研究地方餐飲 體繫的重磅之作。該書把福州市小餐飲業的發展模式 定義為“合作連鎖”，並總結出該模式的特點為“門 店眾籌、員工合伙、直營管理”，並具體分析了多家 有代表性的小餐飲企業案例。該書對其他地方性餐飲 體繫的研究和探討具有重要推廣意義。

第一章　福州市小餐飲發展環境總體概述
　第一節　福州市宏觀經濟情況概述
一、一般公共預算收入及增幅
二、農林牧漁業
三、固定資產投資
四、社會消費品零售總額
五、限額以上零售品總額
六、對外經濟
七、金融
八、人民生活和社會保障
九、資源環境和安全生產
　第二節　福州市商務服務業發展情況概述
一、總量規模不斷壯大，對經濟增長貢獻作用增強
二、行業發展迅速，在國民經濟中地位凸顯
三、規模以上商務服務業企業運行特點
四、商務服務業發展中存在的主要問題
五、加快發展商務服務業的建議
　第三節　福州市小餐飲發展主要政策情況概述
一、《指導意見》概述
二、關於推動實體零售創新轉型的意見
三、福建省推進內貿流通現代化建設法治化營商環境實施方案
四、增強內貿流通穩定運行的保障能力
五、健全內貿流通規範有序的規制體繫
六、健全內貿流通協調高效的管理體制
七、基於相關政策背景下餐飲企業連鎖經營管理概述
第二章　福州市小餐飲業發展概述
　第一節　福州市小餐飲業發展歷程分析
一、培育期：2010年以前
二、成長期：2010年—2016年
三、擴張期：2016年至今
　第二節　福建小餐飲市場總體特點
一、商業模式獨特有效
二、市場開拓快速而穩定
三、“小而美”
四、社會責任感強
五、“互聯網 ”小餐飲
　第三節　福州小餐飲業運營策略分析
一、福州小餐飲品牌定位策略
二、福州小餐飲業市場創新策略
第三章　福州小餐飲商業模式成功要素分析
　第一節　連鎖贏天下——合作連鎖
一、形連
二、物連
三、人連
四、心連
五、軟連
　第二節　門店眾籌，直營管理
一、阿米巴原理的運用
二、門店眾籌特點
三、直營管理特點
　第三節　化整為零，形散而神不散
一、組織架構的“短平快”
二、內部市場化
三、連鎖企業的物流優勢
四、強有力的品牌輸出
　第四節　合作共贏，包容的商業文化
一、抱團取暖，凸顯“資源 ”效應
二、有“家”文化，*有容人之量精神
　第五節　嚴格的食品安全管理
一、食品安全追溯體繫建設
二、原材料的采購
三、原材料的存儲保管
四、原料的加工
第四章　福州小餐飲業發展趨勢分析
　第一節　行業發展趨勢分析
一、餐飲互聯網化發展趨勢
二、標準化、去廚師化、去服務員化發展趨勢
三、美學&娛樂化餐飲發展趨勢
四、零售業與餐飲業深度融合發展
　第二節　行業競爭格局展望
一、行業市場發展趨勢
二、市場輻射範圍
三、行業成長所處階段
四、供應鏈狀態
五、產品、技術、服務創新
第五章　進一步推動中國連鎖餐飲之都發展建議
　第一節　相關行業發展扶持政策
一、科學規劃，合理布局
二、重視培育扶持，營造良好環境
三、培育項目，加大餐飲產業鏈建設
四、建立餐飲業培訓基地，完善餐飲人纔培訓機制
五、擴大宣傳，將“引進來”和“走出去”相結合
六、提高餐飲安全標準，提升餐飲文化品位
　第二節　發揮行業協會及相關研究機構作用
一、發揮橋梁紐帶作用
二、建設行業誠信自律體繫
三、建言獻策
第六章　福州市知名連鎖餐飲案例彙編
　案例一：淳百味：成人達己，舍利共贏
一、引言
二、淳百味發展歷程
三、淳百味商業模式
四、淳百味未來規劃
　案例二：華萊士模式：從拿來主義到獨闢蹊徑
一、引言
二、華萊士發展歷程
三、華萊士商業模式
四、華萊士未來規劃
　案例三：久號餐飲：為中國做好飯
一、引言
二、久號發展歷程
三、久號商業模式
四、久號未來規劃
　案例四：令狐衝：生而魚樂
一、引言
二、令狐衝發展歷程
三、令狐衝商業模式
四、令狐衝未來規劃
　案例五：瑪格利塔：洋比薩的中國模式
一、引言
二、瑪格利塔發展歷程
三、瑪格利塔商業模式
四、瑪格利塔未來規劃
　案例六：橋亭活魚小鎮：傳承中華魚米之鄉
一、引言
二、發展歷程
三、商業模式
四、橋亭活魚小鎮未來規劃
　案例七：薩貝爾：慢生活，細品味
一、引言
二、薩貝爾發展歷程
三、薩貝爾商業模式
四、薩貝爾未來規劃
　案例八：尚干小喫：傳統小喫創新經營
一、引言
二、尚干小喫發展歷程
三、尚干小喫商業模式
四、尚干小喫未來規劃
　案例九：周麻婆模式：好的傳承，叫作創新
一、引言
二、周麻婆發展歷程
三、周麻婆商業模式
四、周麻婆未來規劃
　案例十：國榮排骨：腳踏實地，穩中求進
一、引言
二、國榮排骨發展歷程
三、國榮排骨商業模式
四、國榮排骨未來規劃