為什麼說水果是美的像征？畫中的牡蠣暗示著旺盛的性欲？勃魯蓋爾畫筆下的農民喫的是啥？夏爾丹為何用橘子花裝飾布裡歐奇面包？從弗洛伊德、馬克思出發談藝術史是怎樣的體驗？
在《繪畫中的食物（從文藝復興到當代）》一書中，作者肯尼思·本迪納匠心獨運地創立“食物遺像畫派”，不拘泥於挖掘作品的像征意義，而是敏銳捕捉其中的飲食、烹飪變化，將進餐和藝術這兩件人生樂事的歷史巧妙結合，烹制成令人一飽眼福、食欲大增的感官盛宴。或許讀罷此書，你會恍然大悟：原來名畫鋻賞可以這樣寫！

《繪畫中的食物（從文藝復興到當代）》以全新 視角回顧數百年來西方繪畫作品反映出的食物和進餐 的意義，將食物畫當作自成一體的藝術流派，研究範 圍涉及靜物食品、催情春藥、狩獵場景、盛水容器、 店鋪市場、寵物、餐廳、進餐者，等等。作者肯尼思 ·本迪納闡釋了超現實主義作品中暗示性的純像征食 物畫、寓言中食物的特殊含義，以及作品所反映的文 藝復興時期的樂觀主義、人本主義精神，突出了當時 人們的富足和成就感。

第一章 市場
第二章 做飯
第三章 進餐
第四章 裝飾與像征食物畫
附錄 插圖索引（中英文對照）

我前邊曾經提到，要想猜測出這些人賴以生存的 食物是什麼並非易事。不過，豬圈、牛舍和屠宰場似 乎都在表明，答案**可怕地與大量的肉鋪聯繫在一 起。在那些鋪子裡，肉的*粗糙的部位和屠夫們稱之 為下水的東西擺放在一起。牛筋、牛心、牛腰子、牛 肝，薄薄的很難看的牛肚和羊頭，這些都是生貨；熟 貨是一堆堆、一掛掛破損的干臘腸、血腸和一種被稱 為“捆肉”的用香腸肉做的肥膩的烤肉餅。這些熟肉 賣一便士或四分之三便士，都是由豬下水做成的。通 常這些鋪子也會擺些大塊的熟肉，不過這些肉看起來 都很粗糙，質量很差，軟塌塌的，而且與主食相比數 量也很少，不成比例。要想知道究竟有幾頭貝司瑙格 林區的豬或牛能夠流入正規的肉市倒是件很有意思的 事，因為在正規市場，肉類要經過官方的檢驗纔能上 市。
1900年，一個美國工廠工人1天掙1美元。隻需花 1美分，他就可以從街頭小販那裡買到一個小圓面包 夾香腸，另加各種配料。他可以很輕松地給自己和一 個大家庭買肉喫——而且不用花費烹飪用具或廚房的 開支（雖然我們*好不要去探究香腸究竟是用什麼做 出來的）。盡管如此，現代食品生產的過剩仍然不會 減少人們看到充裕富足的市場景像而引起的幸福的顫 抖。
在西方，肉類占據著飲食的中心——蔬菜和澱粉 是配角。通常，人們總是在羊排邊上配上胡蘿卜和小 土豆塊，而不是反過來。表現市場上的肉或餐桌上的 肉的繪畫被收入羅馬天主教傳統的教會歷書中，作為 精美食品、財富、快樂和奢華的像征。從基督教初創 時期到20世紀60年代的第二次梵蒂岡會議，教會在每 個星期的特定日子和大齋節期間對肉類進行限制，這 恰恰說明肉類在人們食譜中的中心位置。在教會統治 的歲月裡，禁止肉食的時候是令人難受的；人們放棄 身體的享樂，來懺悔、潔淨自己的靈魂，理解基督的 痛苦。日歷上喫素食的日子隨著時代的變化而變化， 並且每個**也各有不同。但是，在欣賞食物畫時， 應該注意分辨作品表現的情景是大齋節還是日常的情 景。宗教戒律極大地影響了西方人的飲食習慣，從而 也影響了有關飲食的繪畫作品。
直到19世紀，肉食纔成為西方大多數人的尋常食 品。在那之前，基督教關於戒*肉食的規定不過是不 切實際的華麗文辭而已，因為當時肉食僅僅是富人的 日常食品。但是大齋節的律令經常在禁食肉食的同時 ，也禁止食用其他動物產品。因此，雞蛋、黃油、牛 奶、奶酪、小塊的熏肉和豬油等等，這些能給窮人的 飯食增添味道的食品往往也被禁食。沒有了牛奶來稀 釋每天都要喝的粥並增加營養，沒有了動物脂肪和奶 酪來抹在面包上，喫飯就味同嚼蠟。不過，用動物產 品的替代品，如橄欖油、魚類和各種蔬菜，也能做出 不錯的飯菜。然而，窮人一般喫不起鮮魚，他們隻能 喫喫腌魚，這就讓不能喫肉的日子變得很難熬了。因 此，在觀賞一幅17世紀描繪面包和魚的油畫時（圖42 ），不應忘記，這幅作品代表著對喫肉的欲望的克制 ，代表著去受苦並潔淨自身的宗教戒律。本書對市場 繪畫的研究首先著眼於一些描繪肉鋪或肉攤的作品， 因為這些地方供應一些昂貴的非禁欲的貨色。本研究 還將探討這類食物題材繪畫的開端。
P7－8