●輯 雅舍談喫 西施舌 火腿 醋溜魚 烤羊肉 燒鴨 獅子頭 兩做魚 熗青蛤 生炒鱔魚絲 醬菜 水晶蝦餅 湯包 核桃酪 鐵鍋蛋 瓦塊魚 溜黃菜 酸梅湯與糖葫蘆 鍋燒雞 煎餛飩 核桃腰 豆汁兒 芙蓉雞片 烏魚錢 韭菜簍 蟹 炸丸子 佛跳牆 栗子 海參 滿漢細點 菜包 糟蒸鴨肝 魚翅 茄子 蓮子 白肉 干貝 鮑魚 咖哩雞 烙餅 筍 黃魚 八寶飯 薄餅 爆雙脆 拌鴨掌 魚丸 臘肉 粥 餃子 鍋巴 豆腐 燒羊肉 菠菜 龍須菜 鴿 味精 第二輯 輯外拾遺 喫相 喫 粽子節 大菜 北平的零食小販 豆腐干風波 康乃馨牛奶 聖米舍爾酒廠 西雅圖的海鮮 蛤王 你來摘 喫在美國 喫相（其二） 請客 關於蘋果 酒壺 由熊掌說起 『千裡蓴羹，未下鹽豉』 酪 面條 腌豬肉 蘿卜湯的啟示 喜筵 饞 飯前祈禱 燒餅油條 『麥當勞』 窩頭 炸活魚 說酒 “疲馬戀舊秣，羈禽思故棲” 第三輯 人間知味 《飲膳正要》 讀《媛珊食譜》 讀《中國喫》 再談《中國喫》 讀《烹調原理》
內容簡介
真正的生活者，源於對食物的無比熱愛。梁實秋一生寫下無數談喫的文章，“偶因懷鄉，談美味以寄興；聊為快意，過屠門而大嚼。”是他下筆談喫的初衷，本版《人間食話》由“雅舍談喫”“談喫拾遺”“人間知味”三部分構成，zui完備的收錄了梁實秋的談喫名篇。每一篇均以一種食物的名稱為題目，西施舌、火腿、醋溜魚、烤羊肉、燒鴨，獅子頭、湯包、豆汁兒……無論是記憶中故鄉的味道，還是四方美食、異域食色，無論是酒樓飯莊的招牌菜，還是平常居民的家常菜、獨具特色的地方小喫，談品相、談材料、談刀工、談火候、談館子、談文化、談傳承、談逸事，談做的人、談喫的事兒，篇篇風雅精致，旁征博引，令人大快朵頤。這不僅是食物的味道，更是文化的味道、人情的味道、故鄉的味道和記憶的味道。
西施舌 郁達夫一九三六年有《飲食男女在福州》一文，記西施舌雲： 《閩小記》裡所說西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色香味形俱佳的神品。 案《閩小記》是清初周亮工宦遊閩垣時所作的筆記。西施舌屬於貝類，似蟶而小，似蛤而長，並不是蚌。產淺海泥沙中，故一名沙蛤。其殼約長十五公分，作長橢圓形，水管特長而色白，常伸出殼外，其狀如舌，故名西施舌。 初到閩省的人，嘗到西施舌，莫不驚為美味。其實西施舌並不限於閩省一地。以我所知，自津沽青島以至閩臺，凡淺海中皆產之。 清張燾《津門雜記》錄詩一首詠西施舌： 燈火樓臺一望開，放懷那惜倒金罍。 朝來飽啖西施舌，不負津門鼓櫂來。 詩不見佳，但亦可見他的興致不淺。 我次喫西施舌是在青島順興樓席上，一大碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知......
"
