竇蘋著的《酒譜》成書於宋仁宗天聖二年(1024)，在《四庫全書》中被列入子部譜錄類，全書僅一卷，分為內篇和外篇，雜取了有關酒的故事、舊例、傳聞，寫成了酒之源、酒之名、酒之事、酒之功、溫克、亂德、誡失、神異、異域酒、性味、飲器、酒令、酒之文、酒之詩計十四題。但由於酒之詩在流傳中丟失，今存隻有十三個篇目。

《酒譜》一書乃宋人竇蘋所著，在酒文化的歷史 長河中占據舉足輕重的地位。原卷雜取自上古時代至 北宋以來的酒人酒事酒物，包括酒的起源、名稱、功 效、性味、飲器、酒令、關於酒的名人奇事以及詩文 等等，其中關於名人酒事的篇幅較長，上至九五之尊 ，下至黎民百姓，都發生了許多關於酒的趣聞軼事， 彙集此處落在竇蘋筆鋒之下，活靈活現展示了當時酒 文化之風貌。可以說，該書是竇蘋對我國酒文化的獨 到見解，他在志怪談奇的同時，也注重考證事實本像 ，引用經史子集，旁征博引，行文間來去自如。

內篇
灑之源
酒之名
灑之事
灑之功
溫克
亂德
誠失
外篇
神異
異域湧
性味
飲器
湧令
灑之文
後記

酒旗出現較早，上吉即有酒旗星之說。自唐以來 ，酒旗的主要作用是為酒肆標識身份。店家在酒旗上 寫上字號，懸於店鋪之上或掛在屋頂房前，也有另立 一根望杆，掛上酒旗，為風所揚，凸顯自家特色。唐 代詩人皮日休的《酒旗》詩雲：“青幟闊數尺，懸於 往來道。多為風所揚，時見酒名號。”搖搖閃閃間， 綠樹深處傳來陣陣酒香，小青旗召喚著人們到酒家一 品這瓊漿玉露。
然而，酒肆並不是有酒旗就能生意興隆。以宋人 潔酒為例，一宋人賣酒，將旗幟懸掛很高，且量準酒 美，待客周到，但是酒卻賣不出去，時間長了都散發 出酸味。他向年長的鄰居求教，長者說：“你家的狗 太兇啦!”此人不解，長者又說： “狗兇猛，大家 都害怕它，小孩提著酒壺來買酒，你家的狗上來就咬 ，酒能賣出去嗎?”賣酒之人恍然大悟。
有人杯酒就醉，也有人干杯不倒。堯能飲干鐘( 約20萬升)，盡管此為誇大之詞，但後來有一石(約1 00升)之量者也不乏其人。魏晉時期的飲酒之風可用 酗酒來形容，縱酒之態由下至上。當時的豪飲之人能 喝一石酒，馮跋“飲酒至一石不亂”，元慎“性嗜酒 ，飲至一石，神不亂”。而到了唐代，能飲一鬥(約 10升)酒已算高量，這除了上文提到的度量衡制度* 改的原因外，與酒精度的提高也有關繫。唐代釀酒技 術提高，逐漸使用了一些**技術，比如對酒醅加熱 處理、使用石灰降低酸度，酒精度較漢代、魏晉南北 朝有較大提高。但唐人言酒多濃甘之贊，到了宋代纔 有勁、辣、烈之詞，因此唐代酒的度數仍然不是很高 。宋代釀的酒，酒精含量逐漸**，其中的一些優質 酒已具有現代黃酒的品質和酒精度。唐人飲酒以“鬥 ”計，宋人飲酒以“升”計，菩飲者多以三升為常量 ，能喝一鬥的人算酒量很高的了。
歷**因酒誤事甚至殞命的例子很多。商紂王以 暴虐殘忍著稱，縱酒無度，“以酒為池，懸肉為林， 使男女裸，相逐其間，為長夜之飲”，影響了**的 正常治理。紂王的叔父箕子擔心紂王誤國而進行勸諫 ，反 ’被紂王囚禁。後來周武王取商而代之，命 人釋放箕子，向箕子詢問治國之道。此後，周以飲酒 為戒，對酗酒亡國之舉大加鞭籉。可見，凡事講究一 個度，酒雖甘美，貪杯卻容易誤事，*甚者還有為酒 而丟了性命的。
為此，文人纔子們打起了一場筆墨官司。孔融曾 在曹操頒布了禁酒令後，兩次發表《難曹公禁酒書》 ，晉人劉伶寫有《酒德頌》，將對酒的嗜好訴諸筆鋒 。然而強調酒之害的人也搜腸刮肚、列數酒的害處， 勸誡世人斷酒、戒酒。 張籍詩句“釀酒愛干和”所 提到的干和酒，是一種使用“干和”工藝釀造的酒。
“干和”也是一種米酒，特別之處在於其釀造工藝中 控制了水的使用量，*大限度保持了原液的濃度。千 和酒的酒精度*高，清澈如水，味道甘美醇厚，唐人 尤愛河東干和酒。
初唐詩人宋之問在詩裡提到的宜城酒，漢代即已 出現。宜城酒是濁酒一類的米酒，醪濃稠，口感醇厚 ，制作中用曲量較少，時間短，酒精度不高。曹操將 宜城“九醞春”獻給漢獻帝以後，宜城酒便美名遠播 。自此，各朝各代都有文人墨客為宜城酒作下不朽的 詩篇，如三國曹子建有“宜域濃醪，蒼梧漂清”。當 時與宜城酒齊名的為蒼梧酒。蒼梧酒屬清酒一類，醞 釀周期較長，需經過濾、壓榨等工序，酒液清洌，酒 精度較高，代表了漢代清酒類的*高水平。P19-23