了得網文學_蔡瀾小品

好友潘國駒博士的出版社欲出一書，囑我挑選亞洲各大城市20間*佳餐廳，唯有從命。
口輕輕地答應下來，做了功夫纔知難，就算*熟悉的香港一地，怎麼決定？也花不少腦筋。
當然，飲食是很個人化的，選者有偏愛，天下*無很公平的判斷。
一、“天香樓”。保持數十年的水準，這家喫杭州菜的老店由韓培春先生親自監督，所做名菜有雲吞鴨、醋魚和熏田雞腿等等。店裡的東坡肉 *是一*，比在杭州喫的*佳，大閘蟹*肥，花雕酒全世界**，喝到微醉，走出大門，風一吹，即散。
二、“海都”。灣仔新鴻基大廈中的本店，由名廚鐘錦監督，招呼的是伊達，客人的口味他記得清清楚楚。此店並不止於粵菜，各省的佳肴都做得好，簡單的一碟炒腸粉，已無人模仿得到家。
三、“鏞記”。由老板甘健成親自監督，賣燒鵝**。客人一坐下來，那一碟皮蛋已是天下美味。失傳的粵菜，隻要講得出材料和味道，甘老板會努力為你重現。有些客人批評店大了，燒鵝失水準，我不同意，鵝在一年之中有數月肉質較硬，神仙也拿它無法。
四、“陸羽”。早餐中餐的茶點，應推此店為首，欣賞壁上名畫，享受茗香。豬肝燒賣一*，燒雲腿別處喫不到的，從前的批語是伙計對生客態度惡劣，近年已無此毛病。
五、“鹿鳴春”。賣的是北方菜，烤鴨比北京的還好，此店在經濟低迷時也長年滿座，價廉物美，永遠受顧客的歡迎，砂窩雞翅、賽螃蟹、燒雙鼕等名菜，百食不厭。
六、“創發”。潮州菜中，僅此一家是正宗的，生熟食物擺在門口，任君選擇。大鍋煲出的酸菜豬肚湯，無人做得*好。
七、“留園”。上海菜中，保持原味，又能創新，紅燒元蹄、成蛋黃炒蟹為代表。生意愈好食物愈新鮮伙計愈勤力，香港雖有專做滬菜老鋪，但還是在此店喫*保險。
八、“HUGO'S”。店中幾十年一成不變，招呼外國客人來喫，也贊好，新鮮的材料捧到客人面前，要怎麼煎煮都能服務，大比目魚要求中式清蒸，照做不誤。
九、“AMIGO”。生牛肉頭盤、蒸鵝肝醬等，做得**不遜外圍名餐廳。香港人做生日，多數喜歡在此店慶祝，有真人樂隊唱生日歌，氣氛** 。
十、“SABATNI”。意大利菜在羅馬本店喫*佳，老板親自來到香港監督，有相同的水準。此店的生火腿百食不厭。
十一、“銀座”。日本菜*主要是材料新鮮運來，此店一周三四次，比本土的店鋪*勤力。壽司櫃臺設有香港的全景，美景*頂。
十二、“西村”。老板西村在香港開了數十年的餐廳，抓得緊本地人口味。除用料新鮮之外，客人一坐下來，先奉上大量免費泡菜，連日本人來喫，也即刻有好感。
十三、“灘萬”。在香港島香格裡拉的那家，除一般***的刺身之外，大師傅做出精美的送酒小品，坐在壽司櫃臺喫*佳。
十四、“金不換”。老板林港洋是近日泰圍食品*大的商家，材料每天運到，開餐廳順理成章。店中裝修**，把從前被客人認為低級的泰國菜升華，提高了數級。
十五、“金寶”。城中*價廉物美的泰國菜館，以活蝦刺身見稱，咖喱炒蟹亦很受歡迎，其他菜肴都很地道。
十六、“梨花苑”。韓國人老板餘太太也是香港的長期居民，開** 間*有水準的韓菜，**地道，數十年來都保持水準。
十七、“漢陽苑”。金馬倫道上那一家。此店已有許多自助餐式的分店，不能列入，本店*有水準，也做地道的雪濃湯和解腸汁等早餐。走進一看，韓國客居多，他們喫得過，我們怎麼喫不過？十八、“東寶小館”。在街市中的食肆，有*基本的粵菜，加上用冰凍的雞公碗喝浸在冰桶中的啤酒，是*平民*歡樂的去處。
十九、“唐閣”。在鷹君酒店中。食物極精，出名的是片皮鴨、炸子雞等，小喫用數層的小蒸籠上桌，新鮮熱辣。
二十、“糖朝”。甜品上百種，地方幽雅，粥面等成品也不錯。老板娘洪翠娟監督，店裡的小木桶豆腐花亦是一*。
中東**幾乎沒有面食，從伊斯坦堡越過了歐洲，拜馬可·波羅所賜，纔喫到意大利面，種種做法已不一一贅述，但喫意大利面要喫它的精神，那就是半生不熟。
繞了一圈，回到內地，有無窮無盡的選擇，擔擔面是佼佼者，上海炒粗面也不錯，山東的炸醬面*是我所好，要下很多黑色的面醬、洋蔥和肉碎的那種，纔是真正的山東炸醬面。
*難接受的事實，是雲吞面發祥地的廣州，竟然找不到一碗像樣的。
問廣州友人雲吞面哪裡*好喫？他們的回答都一樣：“香港的。”P24-28

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