《東京時味記》是日本女作家新井一二三的同名美食專欄**結集。她說：“旅行與美食密不可分，還有閱讀。”所以這次這個喜歡獨立旅行的女子用八十四種美食帶你去體驗普通日本人家的餐桌風景，開啟一段難忘的味覺之旅。
書中文章多數曾經發表在《南方都市報》等媒體專欄中。新井一二三獨特的視角和特別有話語權的身份，為中國讀者展現了*為地道的日本飲食文化，加上她平明好讀的文字、在年輕文藝型讀者中積累的人氣；認為本書符合目前讀者的閱讀需求，頗具市場潛力。

用中文寫作的日本女作家新井一二三“美食旅行 記”首次結集！一餐一飯．芾你領略地道東京人家的 餐桌風景。 日本料理就是壽司、刺身、壽喜燒？其實醬醬燒 、秋刀魚見布卷、熏烤鰹魚等也是不可鄉得的美味。 日本人的便當有什麼學問？日本人說“餃子”時是山 東口音？翡冷翠的牛排、綠皮火車上的年農飯、新疆 綠洲的拉條子．跟這位日本”女漢子”又有怎樣的惰 緣？ 尋常一餐飯，總有不尋常的人情故事和文化趣談 。 《東京時味記》由新井一二三著。

123私房菜 黑輪、熬點、關東煮
壽司神
魚力
啤酒燉牛肉
雞唐揚
生曰蛋糕
神戶牛肉
醬醬燒
烤肉晚餐
揚出豆腐
鯛魚昆布締
肉團子
烘烤和牛肉
炸魚藷條
日本四季味 素面
秋刀魚昆布卷
三種巧克力
天笸籮
梨子的季節
初鰹
桃花節的蛤蜊湯
木芽時
栗子飯與鮭魚子
牡蠣、鯪肝、白子
湯豆腐
曰式聖誕蛋糕
骨與肉
魚卵的世界 外婆的秘密
魚卵的世界
唐墨
烏魚子
旗津烏魚子屋
便當學 冷便當
為孩子做便當
冷中華
《便當時間》
喫冷飯的日本人
學校給食
菜譜迷 食在廣州
憧憬歐洲菜
菜譜迷
美食家的散文
托爾斯泰的大蕪菁
海蒂的奶酪
吳雯桑
菜市場之旅 好壞水果店
大梨子、小西瓜
櫻桃忌
克萊門泰和春美
香港街市的豬肝
雅加藷和美國豆
紫蘇糖漿
桃太郎西紅柿
東京人的廚房 庖丁
櫻肉
鰻魚世界
衝繩料理
丼
鐵鯛魚
面包機
GYOZA
鰹出汁
鯨魚之味
和牛問題
日夜食堂 深夜食堂
新宿天婦羅屋
時荞麥
能登屋
山貓亭
裡昂之天空
鯛燒
食在他鄉 溫泉與牛乳
饅頭學
片倉館的珍味
雪國的螃蟹
碗子荞麥
粉物
翡冷翠牛排
快餐化的意大利
初嘗廣州
中大西門市場
刺身和蛙飯
漂泊者的年飯
我愛新疆拉條子

凡是兩個季節交替之際，中間一定出現短暫的真 空時光。在歲末的日本而言，非十二月二十七日莫屬 。那天我去鮮魚店逛逛，本來要買幾種生魚塊帶回家 晚上做刺身喫。可是，平日貨色超豐富的魚力門市部 ，這天顯得格外冷清，並不是顧客少而是商品少，我 一時弄不清究竟是怎麼回事。然後，我看到，店內一 角落有個年輕男性售貨員，一邊從保冷箱子拿出鮭魚 來，一邊大聲喊話在大甩賣：智利產銀皮鮭魚啦，今 天全年*低價。
於是我走過去看看，結果確實特便宜：半隻大鮭 魚切成六七塊，總價纔五百九十曰元，簡直是平時的 **左右了。看樣子質量都還不錯的，怎麼人家一下 子解凍這麼多鮭魚，要以大減價盡快賣出去呢？啊！ 我忽然想通了。**是十二月二十七日，他們趁聖誕 新年交替之際，想把冷凍庫大掃除一番。估計今晚或 者明早大批螃蟹、鮪魚肥肉、紅醋章魚等等元旦食品 入貨之前，非得把冷凍庫裡占地方的進口鮭魚全拿出 來，一口氣售完不可的．回家後稱了重量，半隻鮭魚 果然有一公斤半。我大膽地揮刀去除了骨頭，剩下的 魚肉都有一公斤。除以四口子，一份就有兩百五十克 了。這麼多鮭魚該怎樣喫？ 在日本，北海道人喫鮭魚*多。那裡的山區有熊 ，老電影《追捕》的女主角真由美不小心就被野熊襲 擊，在救援她的過程中，掉進河流去的嫌犯高倉健， 恐怕嚇壞了水裡的鮭魚。從前去北海道旅遊的人，往 往買回來熊抱著鮭魚的樸素木雕。直到一九八。年代 ，東京魚店賣的鮭魚都是鹽腌的，喫前一定要火烤熱 透，因為河裡釣上的淡水魚常有寄生蟲，萬一喫下了 就很難驅除，搞不好得受一輩子的折磨。現在流行的 海產鮭魚刺身、壽司是後來從國外引進而普及日本的 。另一方面，即使在從前，北海道人有生喫淡水鮭魚 的習俗，乃利用寒冷的氣候，先在戶外把魚肉冷凍起 來使寄生蟲死滅，而後把處於半解凍狀態的魚塊切成 薄片喫的。那樣做的鮭魚叫作Ruibe，是原住民阿伊 努族語言裡“溶化食品”的意思。聽說中國東北的少 數民族赫哲族也有類似的傳統菜。
北海道盛產鮭魚，烹飪方法有好幾種。除了 Ruibe以外，石狩火鍋、醬醬燒都頗有名氣。石狩火 鍋是在加了味噌的昆布湯裡，煮鮭魚塊和豆腐、蔬菜 喫的。醬醬燒則在鐵板上炒一下鮭魚和高麗菜、胡蘿 卜、洋蔥、豆芽菜、小蘑菇等，再加點混合了味噌、 清酒、白糖而成的綜合調味料，蓋上蓋子蒸熟，*後 投入一塊奶油拌一拌即可。北海道人稱之為ChanChan 燒。問問他們到底ChanChan是什麼意思，大多會回答 說：這種菜做起來不費事，父chan（老爹）都能 chacha（簡簡單單）做出來的意思吧。他們似乎真的 那麼相信。由我看來，ChanChan燒卻*不外是醬醬燒 ，猶如岩手縣的當地風味JaJa面，不可能不是源自中 國的炸醬面。
直到一八六八年的明治維新，北海道是以狩獵為 業的阿伊努族人居住的偏僻地區，總人口纔六萬而已 。改元後的第二年，明治政府就設置北海道開拓使， 促進國人成為屯田兵而移居北方新領上去，開發原野 並抵住北鄰俄羅斯向南擴大勢力。當年去了北海道的 ，很多是權力交替中下了臺的舊幕府時代的諸侯和其 家臣。我估計，他們好想念曾在家鄉喫的生魚片，學 阿伊努人的做法開始喫冷凍鮭魚的。
一九四五年，日本戰敗，從原殖民地、占領地等 被遣返回來的國民當中，有不少是早已失去了跟家鄉 親戚的來往，無家可歸的。
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