了得網文學_重返阿瓦提

釀酒師說來也奇怪，縣裡、襯裡那麼多人都會做慕薩萊思，可都沒有阿布都熱西提做得好。他做的慕薩萊思喝多少也不會頭疼，不會吐。
縣裡很多入認識他不是因為他原來是縣裡的教育局長，而是因為他做的慕薩萊思好喝。
每年的夏天，葡萄還沒有熟，他家的慕薩萊思就已經被預定完了。
再說他一年也就做那麼一點，不到兩千公斤，這對於喜歡喝著慕薩萊思度過鼕天的阿瓦提縣入怎麼能夠呢? 阿布都熱西提退休了以後，在縣城邊上買了個大大的院子，專門收拾了房間做慕薩萊思的場地和儲藏的地方。院子裡種滿了葡萄，他大部分時間都侍弄院子裡的葡萄和瓜菜。
初夏的**，我去他家的院子找他說說慕薩萊思的事情。看見果真是一院子的葡萄。
這麼多葡萄，能用完嗎?這纔有四十米長，要是有四千米的葡萄架，大約就夠做慕薩萊思了。阿布都熱西提一邊修剪葡萄枝，一邊和我閑聊，在他是兩不耽誤。
其實阿布都熱西提家的院子比別人家要大一些，裡面種滿了木納格 (葡萄名)、紅葡萄，院子裡搭滿了葡萄架，一串串青色的小籽籽是還沒有成熟的葡萄。看這個樣子，秋天的時候可以收獲很多葡萄，光喫自然是綽綽有餘，可是他要做慕薩萊思就不夠了，何況他做的慕薩萊思供不應求。
其實說起來阿布都熱西提做慕薩萊思的方法和別人也是一樣的，以前村裡有人來看了他做的全過程，據說和別人也沒有啥區別，一樣是葡萄，一樣的燒煮，一樣的封存，可是口感和色澤就是相差很遠。再不憧喝酒樂趣的人，也是可以喝出阿布都熱西提釀的慕薩萊思的，那種醇厚、干爽的獨特口味別人家的沒有辦法達到，這個真是令人百思不得其解的事。
我問他釀造的秘方，他笑說，沒有啥秘密、秘方，隻是在做的過程中要嚴把質量關。我打破沙鍋問到底：怎麼嚴把質量關? 他強調在選料的時候要注意一定選***成熟的葡萄，並且還一定是阿瓦提縣當地產的一種紅葡萄，或者那種叫和田紅的葡萄，這樣的葡萄釀造的慕薩萊思顏色呈琥珀色，成分對身體好。
村裡有人在選料的時候不認真，把沒有成熟的、壞的葡萄也選進去了，這樣做出來的慕薩萊思口感會酸、澀，並且成分也不會好。至於那種用萎蔫了的葡萄釀造慕薩萊思的，口感就*不好了。選料是不好偷懶的事情，雖然沒有人監督你，但如果你不盡心，做出來的慕薩萊思是一定不好喝的。
還有在燒煮的時候一定要煮到十八個小時到二十個小時，火要適中，火太大蒸發量大，慕薩萊思過於黏稠；火太小蒸發量不夠，慕薩萊思濃度就不夠。那些口感不好的慕薩萊思有些就是因為在燒煮的時候沒有煮夠時間，或者火候掌握得不好。
那你是怎麼恰如其分地掌握火候呢? 我用柴燒，不用煤，*不用天然氣。
燒柴多麻煩啊，到哪找那麼多柴，為什麼不用煤或者天然氣呢? 那種化學原料燒出來的火和柴燒的火不一樣，柴燒的火軟。
柴燒的火軟?難道煤燒的火硬?火還有軟有硬之分 ? 那是當然了，柴燒的火，綿軟，但卻有柔韌的力道。不像煤和天然氣燒出的火，干燥、暴虐，力道也是有的，但是剛硬了些，不適合燒煮慕薩萊思這樣有後味、有濃度的液體。他看我一眼，接著說道。再說了，燒柴好掌握火候，火大了，抽掉一些柴，火小了，給爐膛裡多放一點柴。地裡那麼多棉花稈，還有院子裡春天剪下來的葡萄枝，都是柴。
我的慕薩萊思就是靠燒柴火燒煮出來的。
煤和天然氣燒的火和柴燒的火咋不一樣啦?不都是火嗎? 那能一樣嗎?煤和天然氣燒的火，硬；柴燒的火，軟。你們漢族人不是都知道用柴火燒的火，蒸的饅頭要好喫，就像我們用梭梭(一種植物)火烤肉就比城裡無煙煤烤的好喫是一樣的呀! 見我說不過他，他有點得意地笑了笑。
人世間總有我們弄不明白的事情，煤和天然氣燒出來的火到底有沒有區別?如果有，那又是怎樣的一種區別?可能是一種玄妙的哲學問題，是我無法洞悉的秘密。但阿會長固執地用柴火燒煮慕薩萊思一定是有他的道理。
我看他侍弄葡萄架，就誇獎他院子收拾得好，這是個方正的院子，廊前有葡萄架搭起長廊，往前走可以看見院子前面還有一塊很大的地，地裡除了葡萄還種了蘋果樹、梨樹、杏樹，樹和樹之間的空地上也被利用起來，種了些西紅柿、茄子、辣椒等蔬菜，挨著樹根的地方茂盛著小白菜和韭菜，埂子上長著一溜大蔥和鷹嘴豆。
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